Sfeclă roșie sănătoasă și bună împotriva cariilor dentare - Foame de știință
Chiar dacă nu le place tuturor: sfecla este sănătoasă, se știe atât de mult. Este mai puțin frecvent ca legumele colorate să lucreze și împotriva cariilor dentare. BESSERwisser a cercetat de ce sfecla este atât de sănătoasă și ce ingrediente le fac un scut protector împotriva cariilor dentare.
Odată cu începutul toamnei, sfecla roșie - cunoscută și sub numele de sfeclă roșie (Germania), Rande (Elveția), Randig sau Rahner (părți din Austria) - este din nou în sezon. Fie ca salată, supă, garnitură sau șnițel - legumele au devenit o parte indispensabilă a meniului nostru, mai ales în sezonul rece.
Sfecla roșie provine inițial din sfecla sălbatică. Acest lucru era deja cunoscut acum 2000 de ani în Mediterana și Orientul Mijlociu și apoi a ajuns în Europa Centrală și de Vest prin intermediul romanilor. Aici, în secolele XIX și XX, sfecla a fost rafinată în leguma uniformă roșie, gustoasă pe care o cunoaștem astăzi.
Sfecla roșie aparține familiei cozii de vulpe și este legată, printre altele, de spanac, brută, sfeclă de zahăr, sfeclă furajeră și quinoa. Crește în pământ ca un tubercul rotund sau alungit, cu o piele roșie-maro. Sfecla roșie este roșie în interior, uneori cu un model roșu și alb.
Sfecla roșie își ia culoarea din betanina pe care o conține, care este, de asemenea, cunoscută sub numele de sfeclă roșie. Este un colorant natural solubil în apă, sensibil la lumină și căldură și poate fi folosit și ca indicator de pH. Betanina aparține grupului betalainelor, care au fost descrise ca antioxidanți [1].
Sfecla roșie este bogată în fier, potasiu, magneziu și fosfor. Pe lângă zahăr și proteine, această legumă bogată în fibre și cu conținut scăzut de calorii conține și acid folic, vitamina C și vitaminele B. Se spune, de asemenea, că sfecla roșie are un efect stimulator al apetitului, promovează secreția de bilă, sprijină formarea sângelui și previne răcelile și gripa.
La fel ca toate legumele cu frunze și rădăcini, sfecla absorb nitratul din sol. În acest context, s-a discutat mult timp posibilele efecte cancerigene ale sfeclei - dar studiile nu au reușit să confirme acest lucru la oameni. Astăzi știm că produsele de descompunere a nitraților au chiar un efect pozitiv asupra sănătății și pot reduce tensiunea arterială [2]. O creștere a performanței prin nitrați a fost deja dovedită în studiile clinice [3]. Acesta este cu siguranță unul dintre motivele pentru care sucurile de sfeclă roșie sunt disponibile în magazine pentru sportivii competitivi.
Studiul 1
Într-un studiu austriac realizat de Universitatea de Științe Aplicate din Austria Superioară, efectul sfeclei roșii împotriva cariilor dentare a fost arătat în 2015. Pentru investigațiile sale, tehnologul alimentar Otmar Höglinger și echipa sa au testat mai întâi șapte soiuri de sfeclă roșie pentru conținutul lor de nitrați. Oamenii de știință au descoperit că soiul „Mona Lisa” conține de aproximativ zece ori mai mult nitrat decât alte soiuri [4].
Când se consumă sfeclă roșie, așa-numitul ciclu nitrat-nitrit are loc în organism: azotatul absorbit prin sfeclă roșie este distribuit în cavitatea bucală de către salivă. Mediul acid determină o reducere a nitraților în nitriți și ulterior în monoxidul de azot, care are un puternic efect bactericid (germicid). Și există suficiente bacterii în gura noastră: pe placa noastră se hrănesc cu carbohidrați din alimentele noastre și în acest proces formează acid care atacă placa. Rezultatul este cariile dentare. În cazul în care oxidul azotic este produs din nitritul sfeclei, acesta ar trebui să acționeze împotriva germenilor producători de acid lactic din smalțul dinților, au concluzionat cercetătorii.
Studiul 2
Höglinger și colegii au reușit să demonstreze acest lucru într-un studiu suplimentar: Când subiecții de la test au băut suc de sfeclă roșie, nivelurile lor de nitriți, nitrați și monoxid de azot au crescut, iar valoarea pH-ului s-a schimbat și a devenit mai puțin acidă [5]. Sfecla roșie previne astfel scuipatul să devină supraacid și astfel ajută la prevenirea cariilor dentare.
[1] Kanner J., Harel S și Granit R.: Betalains - o nouă clasă de antioxidanți cationizați în dietă (2001). J Agric Food Chem. 2001 noiembrie; 49 (11): 5178-85.
[2] Bahadoran Z., Mirmiran P., Kabir A. și colab.: Efectul de scădere a tensiunii arteriale independent de nitrați al sucului de sfeclă roșie: o analiză sistematică și meta-analiză (2017). Adv Nutr. 2017 15 noiembrie; 8 (6): 830-838. doi: 10.3945/an.117.016717.
[3] Tan R., Wylie LJ., Thompson C. și colab.: Ingerarea sucului de sfeclă roșie în timpul exercițiului prelungit de intensitate moderată atenuează creșterea progresivă a absorbției de O2 (2018). J Appl Physiol (1985). 2018 1 mai; 124 (5): 1254-1263. doi: 10.1152/japplphysiol.01006.2017
Această postare a fost postată în All Nutrition și etichetată cariile dentare, nitriți, sfeclă roșie.