Shelly Kaldunski
„Epoca de gheață” a lui Shelly Kaldunski, cu peste 50 de rețete
Vara se apropie cu pași repezi, iar cărțile de înghețată apar ca ciupercile. Toată lumea vrea să se răcorească în zilele fierbinți însorite și un lucru este clar: mâncarea de casă are întotdeauna cel mai bun gust! Shelly Kaldunski promite peste 50 de rețete de înghețată, iaurturi congelate, sorbete și toppinguri în „Epoca de gheata".
Au trecut mult timp zilele în care puteai umple prăjituri întregi cu înghețate precum ciocolată, căpșuni și stracciatella. Dacă aruncați o privire la ghișeele salonului de înghețată, veți observa cel mai neobișnuit Gusti de astăzi - de la înghețată de vanilie de culoare neagră cu cărbune la înghețată vegan cu strudel de mere. Nu există limite la ingeniozitatea gelatierilor.
Păcat dulce, nu pentru ghișeele de calorii: înghețată de caramel sărată pe brownies (Foto: Erin Kunkel)
Cu „Epoca de gheață: înghețată, iaurturi înghețate, sorbeturi și topuri”, Shelly Kaldunski îndrăznește să facă un echilibru între tradiție și modernitate - cu o ușoară tendință spre tendința tipurilor neobișnuite de înghețată. Cu înghețata de ciocolată cu unt de arahide, înghețată sărată de caramel și înghețată cu unt de arahide cu jeleu, există câteva arome puternice pentru gustul american. Nu e de mirare, pentru că Kaldunski provine din SUA.
Cunoscătorii clasicului Gusti se pot delecta cu înghețată de căpșuni, vanilie, mentă și scorțișoară, înainte ca papilele gustative să fie atrase din rezervă cu înghețată matcha, înghețată de cardamom portocalie, înghețată de dovleac cu semințe picante de dovleac, înghețată moale de brânză înghețată sau înghețată de ciocolată ovaltină voi. Devine foarte dulce cu iaurt congelat cu miere sau iaurt congelat cu nucă-banană, în timp ce sorbetul căpșuni-mentă, granita de rodie sau sorbetul de pepene verde oferă o răcoritoare răcoritoare.
Este îmbucurător faptul că Shelly Kaldunski afirmă în rețetele sale câte litri de înghețată face rețeta și nu funcționează cu dimensiunile porțiilor. Cu toate acestea, nu este întotdeauna clar cum își obțin cantitățile. Dacă amestec 125 ml suc de lămâie, 125 g smântână și 375 ml lapte smântână pentru sorbetul de lapte de var și dizolv 170 grame de zahăr în el, nu voi primi un litru de sorbet cu aparatul meu de înghețată. Magia este, de asemenea, necesară pentru a transforma miraculos 600 de grame de pepene galben cu un pic de sirop de zahăr în 1,5 litri de sorbet de pepene galben.
Înghețată de dovleac cu semințe picante de dovleac (Foto: Erin Kunkel)
Unele rețete sunt, de asemenea, confuze inutil. Exemplu de înghețată cu vanilie: Aici, 500 ml amestec de jumătate de smântână, jumătate de lapte sunt amestecate cu 375 de grame de smântână. De ce trebuie să amestec mai întâi un amestec de lapte și smântână atunci când îl adaug la restul de smântână?
De asemenea, ciudat: înghețata preparată ar trebui, de obicei, plasată în frigider „cel puțin 4 ore sau până la 3 zile”. Bine intenționat, nu bine făcut. În orice caz, nu las o masă de înghețată cu ou agățată în frigider timp de 3 zile ca o friptură bună înainte să o pun în aparatul de înghețată. Mai rău: după trei zile de așteptare, mi-am pierdut dorința de înghețată sau am stat mult timp în gelaterie.
Acoperire ornamentată de marshmallow care necesită abilitate. (Foto: Erin Kunkel)
„Epoca de gheață” este completată cu idei pentru sandvișuri de înghețată sau sucuri de înghețată, combinații perfecte pentru prăjituri și rețete pentru vafe, sosuri și toppinguri. Vafele de casă sunt gloria încununătoare a fiecărei jeleuri de acasă, dar au nevoie de echipamentul potrivit. Garniturile precum marshmallow-ul flambat arată excelent pe fotografiile cu mâncare profesională. Dar când înghețata se scurge cu tristețe din pungă în căldura maimuței în timp ce flambea gălbenușurile, știi cel târziu că există o mare diferență între lumea fotografiilor în scenă și realitate. Totuși: unele dintre idei sunt bune și oferă varietate în sundae!
Deși fotografiile cu înghețată trezesc dorința de răceală și „Eiszeit” oferă câteva rețete de înghețată simple și foarte frumoase, trebuie să fie clar: există titluri mai bune pe piață. Concluzia este că rețetele ridică prea multe întrebări și, prin urmare, oferă o fiabilitate prea mică. Este păcat, pentru că bucuria de a avea propria înghețată dispare rapid și te obligă să mergi la următoarea înghețată. Dacă aveți deja abilități bune în a vă crea propria înghețată și ignorați informațiile confuze, subiectul carte de bucate vă va oferi sugestii pentru o mână de noi tipuri de înghețată pe care alte cărți pe această temă nu le cunosc.