Shōjin ryōri, bucătăria călugărilor budiști

În esență, vegetariană sau vegană, bucătăria budistă este consumată de călugări sau credincioși în principal în Asia de Sud-Est, în regiunile influențate de budismul chinez. Se numește „shōjin ryōri” în Japonia, care poate fi tradus ca „bucătărie devoțională”. În Japonia, această bucătărie este utilizată în principal în templele Zen și în împrejurimile lor, și în special în Kyoto.

Preceptele budismului în bucătărie

În secolul al XIII-lea călugării Zen din China au ajuns în Japonia, introducând astfel shōjin ryōri. Explicată foarte simplu, această bucătărie se bazează pe principiul fundamental al budismului care interzice luarea vieții, deci uciderea unei ființe vii. Acesta este motivul pentru care este lipsit de carne sau pește, dar și de ceapă și usturoi, deoarece consumul acestor legume le-ar ucide în măsura în care consumăm bulbul lor. Shōjin ryōri este deci în întregime vegetarian., chiar vegan întrucât nici unii nu folosesc ouă.

Este important să respectați anotimpurile și să căutați produse locale, să trăiești în armonie cu natura, dar și să eviți orice risipă cu orice preț. De fapt, unele rețete vă permit să folosiți blaturi și piei de morcov, frunze de ridiche etc. Acestea sunt de obicei bulionuri. Budismul prescrie o dietă spartană (dar hrănitoare), fără alcool și fără carne, combinată cu exerciții fizice pentru a pune corpul într-o stare sănătoasă favorizând munca spirituală. Dacă în Occident spunem „o minte sănătoasă într-un corp sănătos”, shōjin ryōri prezent în Japonia îi răspunde perfect.

---