Simptome de otrăvire alimentară în mod competent despre sănătate pe iLive

Specialist al articolului

Simptomele otrăvirii alimentare depind de cantitatea de produse de calitate scăzută sau substanțe toxice care au pătruns în tractul gastro-intestinal, de tipul de toxină sau de tipul de agent patogen care provoacă infecții toxice.

De obicei, otrăvirea alimentară se datorează produselor fabricate de calitate slabă, consumului de mese gata preparate sau atunci când alimentele sunt depozitate necorespunzător. Otravuri otrăvitoare diagnosticate mai rar. Infecțiile toxice alimentare sunt împărțite în două categorii - non-bacteriene (plante otrăvitoare, ciuperci, componente chimice) și bacteriene - infecții toxice pentru alimente. Semnele otrăvirii alimentare pot varia foarte mult - de la colici și diaree la insuficiență renală și tulburări ale sistemului nervos central. În plus, simptomele sunt direct legate de tipul de otrăvire.

Simptome tipice ale intoxicației alimentare:

greaţă
Colici, crampe abdominale.
diaree
Vomit.
Salivare crescută.
Creșterea temperaturii corpului.
Deshidratare.
Scăderea tensiunii arteriale.
Posibile tulburări ale sistemului nervos central și chiar comă.

Simptomele de intoxicație alimentară apar adesea la 1-2 ore după ingerarea unui produs necorespunzător sau a unei substanțe toxice, dar pot să nu apară decât la o zi după ingerarea unei toxine sau a unui agent patogen în organism.

Principalele tipuri și semne de otrăvire periculoasă:

Intoxicația alimentară severă se manifestă după 1,5 până la 2 ore după consumul de alimente de calitate inferioară sau substanțe toxice. Tabloul clinic al otrăvirii acute depinde de tipul infecției toxice. Dacă este o infecție toxică pentru alimente, simptomele apar sub formă de dureri abdominale înghesuite, diaree și vărsături. Tulburarea scaunului poate fi severă - deshidratarea severă și șocul hipovolemic pot apărea de până la 15-20 de ori pe zi. Dacă otrăvirea este legată de otrăvuri (toxine), simptomele acute afectează în principal sistemul nervos central. Se pot dezvolta tulburări de coordonare, tulburări oftalmologice, paralizie facială și laringiană și riscul de sufocare. Intoxicația alimentară severă cu plante sau ciuperci duce la o senzație de uscăciune, vâscozitate în gură, cefalee, greață și vărsături invincibile.

[1], [2], [3], [4]

Intoxicația alimentară la adulți

Merge la fel de greu ca în cazul copiilor, deși corpul copilului este mai puțin protejat și potrivit pentru utilizarea multor produse cunoscute generației mai în vârstă. Este vorba despre alegerea și cantitatea de alimente. Doar un adult își poate permite să „experimenteze” abuzul de băuturi alcoolice sau de fructe de mare. Copiii sunt deseori privați de aceste plăceri alimentare dubioase, iar porțiile pe care le pot mânca sunt mult mai mici. Intoxicația alimentară la adulți poate provoca astfel de motive (vase, substanțe, evenimente):

Ciuperci, mai ales specii necunoscute.
Stridii, creveți, scoici.
Caviar, splină, ficat de pește.
Carne prăjită prost.
Carne afumată - pește sau carne.
Conserve de casă.
Sărbători de masă (nunți, aniversări) în care cantitatea de alimente consumate și combinația de feluri de mâncare incompatibile pot duce la intoxicații alimentare.

Organele digestive la adulți sunt mai adaptabile la diferite alimente decât tractul gastro-intestinal al copilului și, prin urmare, infecția toxică se dezvoltă de obicei mai lent decât în generația mai tânără. Sistemul imunitar și sistemul enzimatic participă activ la lupta împotriva otrăvirii. Acest motiv se explică uneori prin „debutul” tardiv al simptomelor de intoxicație alimentară la adulți.

[5]

Intoxicații alimentare în timpul sarcinii

Simptomele otrăvirii alimentare nu sunt mult diferite de otrăvirea la femei înainte sau după sarcină. Singura diferență este că sunt posibile simptome mai evidente, deoarece prezența toxicozei agravează starea incomodă a viitoarei mame. În plus, vărsăturile indemne și diareea pot duce la îngroșarea sângelui și la formarea trombilor. Deshidratarea activează adesea producția de oxitocină, care poate crește contracția uterului, cu toate consecințele care rezultă. Din fericire, otrăvirea alimentară în timpul sarcinii are un efect redus asupra stării generale de sănătate a mamei și a fătului, mai ales dacă se iau măsuri de detoxifiere în timp util.

Simptomele unei boli de origine alimentară la femeile gravide:

Pierderea poftei de mâncare, slăbiciune.
Durere epigastrică, adesea înghesuită.
Senzație de rău (greață) care se transformă în vărsături.
Flatulență.
diaree
Cefalee și hipertermie ușoară.

[6], [7]

Simptomele otrăvirii alimentare cu ciuperci

Aceasta este o otrăvire gravă, care pune viața în pericol. Simptomele de intoxicație alimentară apar cel mai frecvent la 4 până la 6 ore după consumul de ciuperci otrăvitoare. Cea mai periculoasă este ciuperca palidă otrăvitoare, apoi există o ciupercă în listă și ciupercile otrăvitoare condiționate (linii).

Intoxicația toxică a toadstoolului poate apărea dacă se consumă chiar și câteva grame. Tabloul clinic devine caracteristic numai după 12-24 de ore, acesta fiind un factor care pune viața în pericol, deoarece toxinele au timp să pătrundă în sânge într-o astfel de perioadă de timp. Semne de otrăvire:
- Durere în mușchii corpului.
- Stare febrilă.
- Dureri severe de stomac.
- Diaree cu sânge.
- Tonul galben al pielii.
- Întârziți urinarea.
- Scăderea tensiunii arteriale, puls lent.
- crampe.
- sufoca.
Otravirea cu amanita se manifesta mult mai repede - in 20-40 de minute. Caracter:
- greaţă.
- Vomit.
- Colici și crampe abdominale.
- Scaun furios.
- Transpirație crescută.
- dificultăți de respirație.
- Babe involuntare cauzând alcaloidul - muscarina.
- Tuse cu spută.
- Stare nebună, halucinații.
- crampe.

Intoxicația alimentară cu ciuperci este rezultatul aroganței iubitorilor de ciuperci, deși în prezent multe plante de spori (eucariote) mută atât de repede încât chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență pot face o alegere greșită.

[8], [9], [10]

Simptome de intoxicație alimentară a peștilor

[11], [12], [13]

Intoxicație alimentară cu brânză de vaci

Cel mai adesea acest lucru se întâmplă în primăvara-vara, când temperatura ambiantă este crescută și se creează condiții favorabile pentru ca bacteriile patogene să se înmulțească în produsele lactate fermentate. Nu ar trebui să mâncați brânză de vaci fără tratament termic, special achiziționat de pe piață, ca și când ar proveni de la o vacă locală. Statisticile arată că produsele lactate de la vacile din gospodărie sunt principala cauză de salmoneloză sau dizenterie vara. Pe lângă salmonella, enterococi din diferite grupuri, i. H. Bastoanele intestinale, care tind să se reproducă în brânza de vaci, și stafilococii care se găsesc adesea în produsele de brânză de vaci. Intoxicația alimentară cu brânză de vaci se caracterizează printr-un debut ascuțit, boala se dezvoltă rapid și se manifestă prin următoarele simptome:

Durere epigastrică, colici.
Slăbiciune bruscă
Greață și vărsături.
Diaree cu durere.
Febra crescută și febra sunt caracteristice salmonelozei sau dizenteriei.

Intoxicația alimentară cu quark în instituții, cantine sau alte alimente publice duce adesea la intoxicații alimentare masive.

[14], [15], [16], [17]

Intoxicație alimentară în masă

Aceasta este o cale de infecție pentru alimente, deoarece alimentele nu sunt doar un purtător de microorganisme dăunătoare, ci și un bun teren de reproducere pentru acestea. Infecțiile în masă pot fi declanșate de consumul de produse lactate, produse din carne, feluri de mâncare cu ouă sau unt. Orice aliment care conține proteine, apă fiartă, fructe sau legume nespălate este o sursă de potențiale infecții alimentare. Intoxicația în masă este deosebit de frecventă vara în timpul sărbătorilor - aniversări, nunți etc. De asemenea, purtătorul infecției nu poate fi un produs, ci o persoană care gătește alimente sau apă contaminată, vase, echipamente. Intoxicația alimentară în masă „începe” rapid și, cu semne de infecție alimentară, mai mulți oameni care au mâncat alimente în același loc sunt imediat internați la spital. Simptomele otrăvirii alimentare depind de tipul agentului patogen. Ele sunt de obicei aceleași pentru toți pacienții.

[18], [19], [20], [21], [22]

Aditivi alimentari otrăvitori

Aceasta este otrăvirea cu substanțe naturale sau artificiale adăugate în alimente. În dietetică și toxicologie există conceptul „Sindromul bucătăriei chinezești”, care descrie reacția alergică caracteristică la anumite arome din preparatele chinezești. Ingredientele alimentare sunt adăugate la produse pentru a-și îmbunătăți proprietățile organoleptice. Cu toate acestea, majoritatea aditivilor sunt interzise în țările europene și în Statele Unite, deoarece provoacă intoxicații alimentare masive și chiar cancer. Simptomele otrăvirii cu aditivi alimentari sunt mai des similare cu semnele de alergie, cel puțin stadiul inițial al dezvoltării unei infecții toxice apare ca o reacție alergică:

Eczemă
mâncărime.
Umflarea feței și a membrelor.
Colici, dureri abdominale.
Rar - diaree.

Agenții sintetici de oxidare, stabilizatori, coloranți, conservanți sau agenți de îngroșare nu sunt naturali, așa cum se întâmplă cu substanțele tractului digestiv. Depășirea normelor admisibile sau consumul de alimente de origine dubioasă poate duce la acumularea de substanțe nocive în organism și la intoxicații alimentare, în ciuda unei diete stricte.

[23], [24], [25], [26], [27], [28], [29], [30], [31]

Intoxicație alimentară cu produse lactate

Fenomenul este deosebit de frecvent în perioadele de primăvară și vară. O varietate de produse lactate este cu adevărat impresionantă - biokefir, ryazhenka, iaurt cu diferite arome, brânză de casă sau brânză de vaci - cum poți rezista și nu încerca să mănânci sănătos și gustos. În ciuda beneficiilor sale evidente, toate produsele lactate sunt surse de potențiale infecții intestinale. Viruși, microbi, ciuperci, pesticide și săruri ale metalelor grele, infecții parazitare și biotoxine - exact ceea ce laboratoarele epidemiologice nu pot găsi în produsele lactate. Laptele este, de asemenea, cel mai des întâlnit „vinovat” al intoxicațiilor alimentare în masă dacă prepararea alimentelor sau a produselor încalcă în mod grav normele și reglementările tehnologice. În plus, toate produsele lactate sunt clasificate ca fiind perisabile și chiar și iaurtul de la un producător de renume poate fi o sursă toxică de infecție dacă este lăsat pe rafturile magazinelor pentru o perioadă mai lungă de timp. Intoxicația alimentară cu produse lactate se manifestă prin otrăvire enterală tipică: crampe la nivelul stomacului, diaree, greață și vărsături.

[32], [33]

Otravire cu praf de copt

Practic inexistent în practica toxicologică. În schimb, bicarbonatul de sodiu a fost considerat un panaceu pentru aproape toate bolile: soda a fost tratată pentru hipertensiune arterială, a curățat colonul și a ameliorat simptomele arsurilor la stomac. De fapt, dacă nu puteți obține asistență medicală de urgență atunci când sunteți beat pe alcool, iod, fosfor sau mercur, sifonul este un medicament pentru ambulanță: spălarea stomacului cu soluție de sodă va ajuta la oprirea răspândirii de otravă pentru a opri ceva. Cu toate acestea, în cazul infecțiilor toxice cu diverși acizi (acid clorhidric, oțet), sifonul nu poate fi utilizat. În astfel de cazuri, inițiativa poate provoca de fapt otrăvire cu bicarbonat de sodiu. Reacția de sodiu și acid este însoțită de o eliberare rapidă de dioxid de carbon, otrăvirea primară nu numai că se oprește, dar se dezvoltă și mult mai rapid și mai greu.

[34], [35], [36], [37]

Simptome de otrăvire a cărnii

Acestea sunt 4 forme de otrăvire clasică cu produse din carne:

[38], [39], [40], [41]

Simptome de intoxicație alimentară conservată

Cel mai frecvent, aceasta este otrăvirea toxinei botulinice, deoarece aceste lansete anaerobe pot trăi și se pot reproduce numai într-un mediu închis, adică fără acces la aer. Conservele sunt mai puțin susceptibile de a conține alte microorganisme periculoase - stafilococi, enterovirusuri. Semnele otrăvirii alimentare conservate sunt tipice tabloului clinic al botulismului:

Cefalee care crește treptat.
Gură uscată, scăderea salivației.
Slăbiciune generală, stare de rău.
Temperatura corpului subfebrilă, rareori hipertermie până la 38-39 grade.
Vărsăturile sau diareea nu sunt caracteristice botulismului; constipația este mai frecventă.
Insuficiență oftalmologică - vedere dublă, „ceață”, dilatare pupilară asimetrică.
Gură uscată și dificultăți la înghițirea alimentelor și chiar a lichidelor.
Slăbiciune musculară severă, o persoană este incapabilă să-și mențină capul în poziție verticală.
Scăderea tensiunii arteriale.
Încălcarea urinării (întârziere) din cauza paraliziei vezicii urinare.
Paralizia respiratorie.

Simptomele otrăvirii alimentare pot fi variate, dar există și manifestări tipice - colici, diaree, vărsături. La primele semne de intoxicație, este necesar să se evalueze severitatea stării pacientului și să se contacteze un medic.

[42]

Intoxicația alimentară la copii este periculoasă datorită dezvoltării sale rapide.

Spre deosebire de adulți, copilul are un reflex gag slab dezvoltat, în special la copiii cu vârsta sub un an. În plus, corpul copilului pierde rapid lichid cu diaree și vărsături. Deshidratarea este principala amenințare la adresa vieții bebelușului. Greutatea corpului său este scăzută, iar pierderea a chiar și 500 ml de lichid este plină de insuficiență renală și șoc hipovolemic. Multe dintre procedurile destinate primului ajutor nu se aplică nici copiilor de acasă. Copilul este pur și simplu incapabil să ia un număr mare de tablete de cărbune activ, uneori refuză regimul de băut, care este necesar în cazul unei infecții toxice. Clismele de curățare și medicamentele trebuie adesea utilizate ca internare. În sens clinic, otrăvirea alimentară la un copil este mult mai acută și este însoțită de letargie, slăbiciune, diaree, cianoză a pielii, o slăbire a funcțiilor inimii și rinichilor.

[43]