Sindromul greutății sărate
Articol scris la: 30 iulie 2018
Strămoșii noștri paleolitici erau nomazi, au vânat vânatul în mișcare cu turme sălbatice, au prins pești, au adunat ouă, miere, au cules fructe de pădure și frunze și au mâncat rădăcini și boabe sălbatice. Copiii au fost hrăniți în principal cu lapte matern, care conține foarte puțin sodiu (0,5 g/l). Acest tip de alimente este sărac în sodiu și bogat în potasiu.
Așa a fost de sute de mii de ani. Aceasta înseamnă că moștenirea noastră genetică este orientată către un sistem de economisire a acestui sodiu care este la urma urmei esențial pentru integritatea corpului nostru, deoarece cantitatea de apă din corpul nostru este strâns legată de prezența sodiului. Acesta este modul în care oamenii au supraviețuit condițiilor climatice dure în regiunile fierbinți, în special în anumite perioade critice ale vieții, cum ar fi gestația și alăptarea.
Schimbările climatice și evoluția au transformat omul din vânător-culegător în fermier-pastor.
A încetat să urmărească marile turme sălbatice care erau magazinul său de alimente. Acest pasaj se caracterizează în principal printr-o schimbare a dietei. Supraviețuirea sa depindea atunci de păstrarea fructului vânătorii sale pentru a petrece iarna. Omul a descoperit astfel virtuțile conservante ale sării (clorură de sodiu).
În epoca neolitică, în jurul anului 10.000 î.Hr., a devenit fermier și păstor. În dieta sa au avut loc mari schimbări. A descoperit cum să cultive cereale; au apărut grâu și orz. A crescut vite și a folosit laptele animalelor. A început să-și gătească mâncarea.
GĂSI: comparativ cu strămoșii noștri neolitici (noi), strămoșii noștri paleolitici au mâncat de aceea de trei ori mai multe proteine, mai puține lipide și mai ales mai puține grăsimi animale bogate în acizi grași saturați.
Rația de carbohidrați a fost comparabilă, dar a constat în principal din zaharuri lente și nu conținea zaharuri rapide (zaharoză).
Dieta paleolitică era foarte bogată în calciu și potasiu, de trei ori mai bogată în fibre, de patru ori mai bogată în vitamina C.
Deci strămoșii noștri paleolitici au consumat mai puțin de 1 gram de sare pe zi, iar dieta lor bogată în fructe și legume le-a dat de peste 16 ori mai mult potasiu decât sarea.
În alimentele moderne, gătitul este omniprezent, iar alimentele de bază sunt transformate.
Legumele se înmoaie, carnea roșie devine gri, grăsimea albă devine galbenă, oul lichid se întărește și gustul se schimbă vizibil.
Celulele explodează, eliberând potasiul din interior care se dispersează în mediul de gătit. Din punct de vedere chimic, aceasta este o mare „revoltă”: moleculele se ciocnesc, se rup, se agață aleatoriu pentru a forma noi structuri complexe care pentru unii nu există în stare naturală.
Zaharurile se polimerizează, grăsimile se oxidează și consecința: Corpul nostru nu este programat să le asimileze! Mâncarea noastră este lipsită de gust !
Această înfundare ar putea fi un element major al îmbătrânirii cerebrale și vasculare. Găsim la bătrân multe molecule acumulate pe care corpul nu le poate transforma, în timp ce acestea sunt absente la sugarii alăptați.
CAPCANA: degusta dependenta de sare
Pe lângă sărarea alimentelor, sarea inhibă postgustul amar și îmbunătățește aromele plăcute. O adevărată afacere care avantajează bucătăriile industriale !
Acest lucru se datorează faptului că industria alimentară folosește mult sarea pentru a menține concentrația de sare în alimente ridicată. " Așadar, practic, fără niciun cost, sarea face ca alimentele să fie apetisante, chiar dacă nu au un gust foarte bun, prin suprimarea receptorilor de gust sărat. De asemenea, permite adăugarea de apă la produsele din carne, ceea ce crește greutatea acestora fără a suporta costuri suplimentare. În cele din urmă, consumul de sare este principalul factor determinant al setei.
S-a dovedit că atunci când mâncăm foarte sărat, receptorii gustativi pentru sare sunt inhibați, făcând ca alimentele naturale să pară insipide și neaplicante. Rezultat: prin urmare, vom adăuga sare mâncării noastre;
Pompa cu membrană de sodiu/potasiu
De fiecare dată când o moleculă de glucoză, fosfat sau calciu intră în celulă, este însoțită de un atom de sodiu, uneori doi, pentru a facilita trecerea. Sodiul se spune că este un activator al acestor canale. Dar acest sodiu stocat în interiorul celulelor trebuie pompat și de aici intră pompele numite pompe de sodiu/potasiu. Ei sunt responsabili pentru îndepărtarea sodiului (Na) din celule și înlocuirea acestuia cu potasiu (K).
Această pompă este esențială: toate pompele celulare de sodiu/potasiu consumă
25% din energia totală utilizată de corpul nostru.
Potasiul (K) este un mineral găsit în primul rând în plante, sub formă de bicarbonați, citrați și fosfați, rareori sub formă de cloruri. Are funcții importante în organism:
• Reglează conținutul de apă din apa corpului cu sodiu;
• Reglează starea nervoasă;
• Controlează contracția musculară.
Problema: Consumăm de zece ori mai multă sare decât omul Cro-Magnon și de patru ori mai puțin potasiu. Acest lucru ne deranjează celulele.
Rinichii sunt programați pentru a reabsorbi sodiul. Dar când concentrația de sare este mare, acestea secretă un hormon care va elimina excesul de sare. Pe termen scurt, este util și eficient. Dar acest semnal este preluat de toate celulele din corp, nu doar celulele renale. Pompele de sodiu/potasiu ale altor celule se odihnesc;
deoarece există un dezechilibru între sodiu și potasiu în celule, acestea nu mai funcționează corect. Deoarece o dietă bogată în sare este în general săracă în potasiu, dezechilibrul este și mai mare.
Se știe, de asemenea, că potasiul ajută rinichii să elimine sodiul. De asemenea, exercită o acțiune directă asupra celulelor peretelui vaselor de sânge: ar acționa ca un antioxidant, protejându-i de faimoșii radicali liberi, responsabili pentru numeroase daune, inclusiv îmbătrânirea celulelor.
Uităm că potasiul este un aliat prețios al sănătății noastre.
Știai că sarea te îmbătrânește ?
Există o relație directă între declinul vârstei și activitatea pompei cu celule de sodiu/potasiu.
Cu cât ești mai în vârstă, cu atât este mai puțin eficientă pompa! Pe măsură ce îmbătrânim, pompele cu celule de sodiu/potasiu obosesc și celulele încetează să funcționeze una câte una.
De fiecare dată când devenim „o celulă mai veche”! Apoi, o funcție se deteriorează, zahărul și grăsimile se acumulează, elementele esențiale sunt mai puțin bine transportate și utilizate ... Astfel, îmbătrânim când celulele noastre își pierd eficiența. !