Sirop de glucoză-fructoză, emblemă a ultratransformării

Siropul de porumb, utilizat pe scară largă de către industrie ca agent de îndulcire, a contribuit la creșterea consumului de „zaharuri ascunse”.

sirop

Postat pe 30 mai 2019 la 12:31 - Actualizat pe 30 mai 2019 la 6:22

Timp de citire 3 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Articol rezervat abonaților

Când vine vorba de alimente, geopolitica nu este de obicei niciodată departe. Marea saga de îndulcitori utilizați în industria alimentară și, în special, a unui ingredient emblematic, Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), nu face excepție de la regulă.

Povestea este spusă de Robert Lustig, medic pediatru și endocrinolog american, în cartea sa Sucre, adevărul amar (ediții Thierry Souccar, 2017): la începutul anilor 1960, aprovizionarea cu zahăr din Statele Unite a fost întreruptă de sosirea lui Fidel Castro la putere în Cuba și embargoul impus din 1962 asupra produselor din Havana. Washingtonul, lipsit de trestie de zahăr cubaneză, caută noi rezerve de zahăr.

Câțiva ani mai târziu, cercetătorii japonezi au reușit să descompună amidonul de porumb, activând enzime pentru a separa glucoza și fructoza. Aceștia obțin un lichid îndulcitor, similar melasei: siropul glucoză-fructoză. Deoarece Statele Unite au o mulțime de câmpuri de porumb, această tehnologie deschide calea pentru autosuficiență în aprovizionarea cu zahăr. Pentru a asigura și garanta prețul porumbului, președintele Richard Nixon a implementat un proiect de lege agricol în 1973, o lege agricolă care a redus în cele din urmă costurile de producție ale acestui zahăr.

Uraganul devastator Allen, care a ucis 269 de oameni în 1980 și a distrus întreaga recoltă de trestie de zahăr din Caraibe, a completat averea siropului de glucoză-fructoză: lipsită de zahăr din Caraibe, Coca-Cola l-a înlocuit în băuturile sale cu sirop de porumb, urmat curând de grei din sector.