Sirop de yacon l; îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii
Rădăcina de yacon, din familia anghinării și cicoanelor din Ierusalim, asemănătoare cartofului dulce, crește (în 180 de zile) în principal în regiunile andine între 1000 și 2800 de metri altitudine. Planta poate atinge 1,50 până la 2 metri înălțime și dezvoltă frunze triunghiulare sau în formă de inimă care pot măsura până la 30 cm lungime și pot fi consumate sub formă de infuzie. Există 4 tipuri de rădăcini în Peru: alb, galben, alb purpuriu și roz.
Sezonalitate:
Yacon poate fi semănat pe tot parcursul anului, dar mai ales în timpul sezonului ploios pentru a facilita creșterea. Tulpina se dezvoltă între 10 și 20 de rizomi și se recoltează între 6 și 10 luni după însămânțare. Se recoltează de obicei între 20 și 40 de tone pe hectar, o rădăcină poate cântări până la 1 kg.
Caracteristici:
Aspectul său fizic este stâncos de cel al cartofului dulce sau maniocului.
Caracteristicile sale organoleptice se apropie de cele ale mierii de albine sau ale siropului de arțar, cu avantajul de a fi potrivit pentru diabetici deoarece zahărul conținut nu crește nivelul zahărului din sânge.
Contine 20 de aminoacizi inclusiv o mulțime de calciu, de magneziu, de fier și de fosfor dar puține proteine (0,37 și 3%) și lipide.