Sistem de coacere KB 2000
Avantajele
. în comparație cu sistemele de aer cald există
- că, pe lângă aerul fierbinte, tijele de încălzire cu infraroșu acționează direct asupra produsului deasupra și dedesubtul fiecărui etaj
- Radiația infraroșie determină o schimbare pozitivă a gustului și a suprafeței produsului
- Sistemul de încălzire cu infraroșu realizează o reducere a greutății de aproximativ 7%.
- La un preț de vânzare pentru pâinea de carne de 13,0 €/kg, acest lucru are ca rezultat vânzări suplimentare de 3.057 €/săptămână
- Prin generarea căldurii direct deasupra produsului, se poate obține o uniformitate mult mai bună decât cu sistemele convenționale de aer cald
Sistem de coacere KB 2000
Fripturi crocante, pâine de carne și pâine de carne cu sisteme de coacere cu infraroșu combinate cu aer cald SüMann tip KB.
Imagine: sistem de coacere KB 900
Formarea pozitivă a gustului prin sistemul de încălzire în infraroșu.
Sistemul de încălzire cu infraroșu, care acționează direct asupra produsului, modifică în primul rând gustul, precum și suprafața produsului.
Elementele de încălzire cu infraroșu din oțel inoxidabil sunt montate permanent pe peretele din spate în cinci nivele de coacere și permit gătirea combinată cu aer cald și coacerea în infraroșu.
Gustul este influențat pozitiv de efectul infraroșu direct. În plus, pierderea în greutate este redusă cu aproximativ 5% până la 10%.
Valoarea conexiunii electrice este cu 15 - 20% mai mare pentru sistemele de aer cald pur, ceea ce duce la un consum de energie semnificativ mai mare.
Uniformitate prin aer cald Turbo-Therm.
Sistemul de circulație încercat din seria noastră SRK garantează cea mai bună uniformitate posibilă în spațiul de gătit. În plus, debitul ridicat de aer înseamnă că mărfurile pot fi dezumidificate rapid.
Utilizare versatilă datorită injecției cu abur la presiune scăzută.
Prin pulverizarea cu abur de joasă presiune este posibilă și producerea de produse gătite. Trebuie remarcat faptul că mărfurile nu sunt agățate.
Echipament standard
- Gătit cu abur la presiune joasă
- Electronică S1000
- Cutie separatoare pentru montare pe perete
- Sistem opțional măcinat sau marmorat la exterior.
Deosebit de economic datorită economiilor de greutate
Pierderea în greutate poate fi redusă de la aproximativ 8% cu sistemele de aer cald la aproximativ 3% cu sistemele de coacere cu infraroșu SüMann.
| 5% |
| 13 €/kg |
| 60,00 € |
| 600,00 EUR |
| 2.400,00 EUR |
Electronică S1000
Control pentru 99 de programe cu câte 10 pași fiecare.
Proces de gătit Delta-T, oprire valoare FC, oprire nucleu, auto-monitorizare.
Pachetul software Visu-Net
Cu Visu-Net, toate datele procesului sunt documentate automat. Dacă un lot nu are calitatea așteptată, eroarea poate fi determinată imediat pe baza datelor procesului.