Sistemele alimentare din orașe și calea lor către durabilitate - PDF Descărcare gratuită
Institutul de cercetare pentru agricultura organică Institutul de cercetare pentru agricultura organică Institutul de cercetare a agriculturii sisteme alimentare biologice din orașe și calea lor către durabilitate Experiențe FiBL din proiectele europene FOODLINKS și SUPURBFOOD Otto Schmid, Heidrun Moschitz, Ingrid Jahrl
Privire de ansamblu asupra unui sistem alimentar urban Proiecte europene SUPURBFOOD, FOODLINKS, „Food System Basel Urban Agriculture” Inițiative pentru nutriția multifuncțională a orașelor Exemplu RoomeR Lanțuri scurte de marketing Definiție, exemplu, rezultatele proiectelor Discuție Strategii integrate de nutriție Discuție 2
Sustenabilitatea sistemelor alimentare (puncte de impact asupra mediului UBP) Sursa: Dr. Niels Jungbluth, ESU-services GmbH, Zurich, 2012 3
Politica agricolă nutrițională? 75% din populația din Elveția locuiește în orașe
Perspectivă „Sistemul alimentar” Politica și administrația pieței Consumatori Cetățeni Imagine: Aurélie Zaugg 5
Sistemul alimentar global Orașele sunt conectate la un hinterland din ce în ce mai global (Deelstra și Girardet 2000) Anonim: Alienarea consumatorilor și producătorilor Intercambiabile: Separarea locurilor de producție și consum Separate: Separarea diferitelor domenii ale vieții (nutriție, cultură, aspecte sociale, Instruire,) 6
Sistemul alimentar urban dintr-o perspectivă locală Examinarea critică a subiectului alimentației și nutriției în oraș (nu autosuficiența locală) «Regiunea orașului» - regiunea urbană (oraș cu aglomerare) Planificare spațială, integrare socială, mediu, economie, sănătate, 7
Rețea de actori în sistemul alimentar din Basel 8
Oportunități într-o regiune urbană Piață Huburi alimentare Alimentare directă Piețe fermiere Agricultură sub contract Administrație ca actor de piață Politică și administrație Consumatori Cetățeni Administrație ca actor politic Strategii și politici urbane Agricultură urbană și grădinărit 9
Trei proiecte europene de cercetare FOODLINKS (2011-2013): 8 țări, 20 de studii de caz Cum pot cele trei grupuri de actori dintr-un sistem alimentar să comunice între ei și să învețe împreună? Lanțuri scurte de marketing; achiziții publice și aprovizionare regională cu alimente; Strategii nutriționale SUPURBFOOD (2012-2015): 6 orașe, 10 companii Lanțuri scurte de aprovizionare; Multifuncționalitatea agriculturii urbane; Reciclarea nutrienților Ce se poate învăța de la companiile inovatoare mai mici pentru a îmbunătăți sistemul nutrițional al unei regiuni urbane? Ce inovație și politică sunt necesare și posibile în regiunile urbane? Recomandări. Sistemul alimentar Basel Cost Action (2013-2016) Care sunt plusurile și deficitele sistemului alimentar Basel?
Publicații FOODLINKS & SUPURBFOOD http://www.foodlinkscommunity.net/foodlinks-home.html http://www.supurbfood.eu De ex. Raport de oraș Zurich 11
Exemple de inovații în sistemul alimentar. Utilizarea terenurilor multifuncțională. Lanțuri scurte de comercializare
Utilizarea multifuncțională a terenului Bariere și provocări Incertitudine privind utilizarea terenului pe termen mai lung Conflicte de obiective privind utilizarea terenului spațiilor verzi Așezare și sport versus peisaj și agricultură Conflicte de obiective pentru ferme între producție și ecologie Conflicte de obiective la alocarea terenurilor pentru utilizare horticolă (grădini familiale închise versus grădini comunitare mai deschise și inițiative de grădinărit urban). Conștientizarea insuficientă a populației (de exemplu, atunci când vine vorba de gunoi și de caca de câine - gunoi etc.)
Exemplu de inițiativă urbană inovatoare cu floarea de bătrân: RoomeR Ghent (Belgia) 14
Exemplu: Compania RoomeR Ghent (Belgia) (din 2004): Producerea a 50.000 litri/an de aperitiv alcoolic (15%) cu floare de soc (Sambucus nigra) într-o mică fabrică din centrul Ghentului 1200 kg de floare de bătrân/an colectate în spațiile verzi din oraș . Livrare către magazine, baruri și restaurante locale Social: locuri de muncă protejate (pentru a umple RoomeR în sticle) 6 angajați cu normă întreagă lucrează cu studenții Ecologic: reciclarea apei și a ambalajelor; Utilizarea bicicletelor pentru transport Producția extinsă de soc crește valoarea peisajului Integrarea cu alte activități de întreținere a peisajului Un produs uitat și irosit devine un produs de mare valoare www.roomer.be https://vimeo.com/111825883 15
Funcții versatile ale RoomeR 16
Utilizarea terenului multifuncțională: Oportunități și provocări Oportunități Vânzarea simultană de alimente cu evenimente necomerciale (festivaluri culturale, protecția naturii și a peisajului): „câștig-câștig” Diverse activități permit primirea diverselor contribuții publice Rețea socială mare Provocări Diverse activități necesită multe resurse; greu de gestionat. Prioritizarea dificilă a activităților noi Rețeaua socială largă și relațiile cu diferite departamente administrative din oraș/regiune necesită resurse Diferitele activități se încadrează în diferite măsuri politice și reglementări de stat. 17
Utilizarea terenurilor multifuncționale Câmpuri de acțiune pentru oraș Politică: noi zone pentru grădini de familie și inițiative de grădină urbană (eventual utilizare interimară, reglementări mai flexibile pentru agricultura contractuală etc.) Securizarea zonelor agricole (de exemplu, prin cumpărarea de către oraș și leasing cu condiții) Transfer de cunoștințe ecologice și participarea la fermele din cartier + Piața „Școala la fermă”: Marketingul direct și serviciile crescute în ferme susțin societatea civilă: abordarea agriculturii aproape naturale și a aprovizionării durabile cu alimente și a nutriției sănătoase 18 http://www.potagersurbains.ch/de/weiter-infos/andereprojekte/andere- proiecte-in-germana-elvetia /
Sisteme scurte de aprovizionare/canale de comercializare Aceste sisteme scurte de marketing sunt caracterizate după cum urmează: printr-o distanță mică; Doar câteva niveluri de comerț între producător și consumator; Transparență în comunicarea dintre producător și consumator; Gradul de control asupra canalului de marketing de către consumator (de exemplu, întreprinderile locale) Permite o mai bună durabilitate; Încredere; Creșterea în sectorul agricol și alimentar (în special pentru întreprinderile mici și inovatoare) Provocare: să rămână eficient, flexibil și diversificat, în ciuda structurilor mici de marketing. 19
Lanțurile alimentare scurte afectează toate dimensiunile durabilității Utilizarea mai redusă a combustibililor fosili Conștientizarea și cunoașterea alimentelor Economisirea materialelor de ambalare Diversitate culturală în meniu Corectitudine și încredere Producător - consumator Proces de negociere echitabil pentru prețuri Revitalizarea comunităților locale Reducerea incertitudinilor economice
Willem & Drees Provocări ale unui lanț scurt de aprovizionare în Olanda 238,00 0 200,000 168,00 0 438,000 cazuri produse W&D DC 438,000 vândute 270,000 Început: 2009 Livrarea produselor locale (în special legume și fructe) către câteva supermarketuri locale Acum diversificate: 250 supermarketuri (50 %), Catering, restaurante, magazin online 15 posturi cu normă întreagă și 20 de posturi cu jumătate de normă Optimizarea logisticii (parțial outscorcing) Local: 40-100 km (130 ferme, parțial organice) 21
Dileme pentru companii comerciale specializate: Companii mari apropiate de oraș sau companii mai mici din zona mai largă => Ecologie (CO2) versus obiective sociale CED [MJ/zi] 1'200 1'000 800 600 400 200 0 efectiv 2013 din ferma horticolă mare 2013 efectiv 2014 din ferma horticolă mare 2014 Calcul: FiBL, 2015 22
Rezultate din analiza lanțurilor scurte de marketing Diverse definiții ale „localului” și „regionalului” pentru IMM-uri (întreprinderi mici și mijlocii) Valorile sociale sunt foarte importante pentru IMM-urile din sectorul alimentar. Fermierii companiei de relații împărtășeau adesea valori; încredere personală; relații comerciale echitabile Fermele mai mici sunt de obicei mai flexibile și mai deschise experimentelor. Lanțurile scurte de comercializare și IMM-urile nu sunt neapărat esențiale pentru supraviețuirea fermelor. riscul de producție Relația dintre companii și orașe Numărul ridicat de consumatori angajați din oraș susține dezvoltarea lanțurilor scurte de marketing m. calitate înaltă a produsului 23
Ce poate face un oraș? Politică de piață și administrație Strategii și politici urbane Consumatori Cetățeni 25
Ce se întâmplă în Zürich? De exemplu, achiziții coordonate de către departamentul de sănătate și mediu (criterii interne, inclusiv cote organice) Dezvoltarea unui meniu săptămânal optimizat de climă pentru cafenelele urbane Menu Plus Ghiduri nutriționale pentru școli și centre de îngrijire post-școlară Zurich mănâncă campania în septembrie 2015 Colectarea deșeurilor biogene Cunoaștere verde Școală la fermă Sprijinirea grădinăririi urbane, Grădini și ferme familiale
Încurajați inovația Exemple: produse noi de la producători locali (soiuri vechi etc.) Noi parteneriate: procesatori locali, ONG-uri Implicarea directă a consumatorilor; Logistică nouă Modele noi de finanțare (cu excepția băncilor) Comunicare cu clienții (prin internet) Oferirea de spațiu pentru experimente cu idei noi: Facilități de infrastructură pentru inițiative, de ex. Depozite în centre raionale pentru colete de legume din agricultura solidară Spații deschise ideale pentru experimente Spații publice
Promovarea gradului de conștientizare și dezvoltarea pieței Guvernele naționale și locale pot promova programe precum „Școlile la fermă” informează și sensibilizează populația și consumatorii cu privire la nutriția durabilă
Integrarea diferitelor activități și oameni Noi relații între administrația pieței și societatea civilă IMM-urile inovatoare semnalează necesități în oraș și, în același timp, le văd ca pe un potențial pentru proiecte Diferitele activități culturale și instituționale sunt corelate; Acestea întind granițele structurilor stabilite (în special administrația) Rolul important al mișcărilor sociale și al grupurilor societății civile ca mediatori între administrație și societate Necesită un proces dinamic și participativ de formare a politicilor Consilii pentru politica alimentară Strategii nutriționale 29
Planificarea alimentelor urbane 30
Cele mai bune practici 1: Politica Malmö pentru dezvoltare durabilă și alimentație
Cea mai bună practică 2: Strategia alimentară urbană Bristol „Plan alimentar bun” http://bristolfoodpolicycouncil.org/
Mărci de bronz, argint și aur pentru calitate și proveniență alimentară PLUS leadership alimentar, educație alimentară și cultură alimentară.
Pentru discuții Ce credeți că este interesant/inspirator despre exemplele din alte țări? Ai nevoie de o strategie nutrițională pentru Zurich? Care procese și comunicare ar fi de ajutor?
Rezumarea recomandărilor Cooperare sporită între actorii din politică, piață și societatea civilă (planificare spațială, strategie alimentară) Importanța inițiativei și motivația actorilor Sinergii între de jos în sus și de sus în jos 36