Skrei ușor aburit cu ardei roșu, nuci de pin și ulei de curry - rețetă

Informatii utile

  • Timp de lucru: 70 minute Pregătire: 10 minute Pregătire: 60 minute Dificultate: dificil Preț: € € € € €

pregătire

Curățați fileurile de skrei, îndepărtați oasele și pielea și loviți-le ușor cu un prosop de hârtie. Puneți niște vin alb, frunze de dafin, piper și cimbru într-o cratiță cu apă sărată, apoi aburiți ușor peștele acoperit pe un raft deasupra acestei cratițe până când este gătit, dar totuși translucid în miez. Spălați sparanghelul curățat și pak choi într-o cratiță cu apă clocotită sărată și clătiți în apă cu gheață. Apoi aruncați scurt untul și condimentați cu sare și piper de la moară.

roșu

Ulei de curry: Încălziți ușor uleiul vegetal într-o cratiță, adăugați curry și lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 2 zile. După 2 zile, strecurați uleiul printr-o sită. Curățați ciupercile enoki și scurtați ușor tulpina. Puneți ardeiul roșu într-o moară de piper și presărați ușor peste pește. Prajiti scurt nucile de pin pe o tava din cuptor pana se rumenesc. Tăiați șalotii în cuburi mici, uniforme. Scoate cimbru și toacă-l. Transpirați amândoi împreună într-o cratiță cu ulei vegetal până când sunt incolori. Apoi se glazurează cu vin roșu de port și se lasă să se reducă. Se toarnă stocul de păsări și se reduce la jumătate. Asezonati bulionul cu putin unt, otet balsamic si sare. Apoi adăugați nucile de pin la bulionul de ceapă.

Acum puneți skrei aburit în mijlocul plăcilor preîncălzite. Așezați pak choi, ciuperci enoki și sparanghel într-un cerc în jurul skrei, terminați cu bulionul și puțin ulei de curry.