Skyr Ce poate face cu adevărat bomba proteică islandeză?
De Louisa Jung | 20 iulie 2020, 12:02
În acest moment este greu de imaginat vreun supermarket fără el: Skyr. Produsul tradițional din lapte islandez combină un conținut ridicat de proteine cu un conținut scăzut de grăsimi și este alternativa mai cremoasă la quarkul cu conținut scăzut de grăsimi. Dar de unde vine hype-ul Skyr și este într-adevăr justificat?
Ce este Skyr și cum este făcut?
Strict vorbind, Skyr nu este un iaurt, ci crema de brânză. Acest lucru este stipulat de lege și descrie produsele lactate care fie necesită un proces foarte scurt sau deloc de maturare.
Skyr este în meniu în Islanda de sute de ani și a fost un aliment de bază pentru mulți fermieri. Pentru producție, laptele de vacă degresat este îmbogățit cu culturi bacteriene și încălzit astfel încât proteinele din lapte să se îngroașe. Degresarea explică, de asemenea, conținutul scăzut de grăsimi din Skyr.
Valorile nutriționale ale Skyr
În medie, 100 de grame de Skyr conțin aproximativ:
- 66 de calorii
- 0,2 g grăsime
- 11 g proteine
- 4 g carbohidrați
- 150 mg calciu
Skyr versus caș cu conținut scăzut de grăsimi și iaurt
Skyr are un conținut foarte mare de calciu și proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi, motiv pentru care este deosebit de interesant pentru sportivii (de forță). Iaurtul grecesc, de exemplu, conține mai puține proteine și semnificativ mai multe grăsimi: oferă aproximativ 6,5 grame de proteine, 10 grame de grăsime și are în jur de 133 de calorii la 100 de grame. Cu aproximativ 13 grame de proteine, aproximativ 71 de calorii și 0,3 grame de grăsime, quarkul cu conținut scăzut de grăsimi este la egalitate cu Skyr, doar conținutul de calciu este semnificativ mai mic la aproximativ 90 de miligrame. Pe de altă parte, quarkul vă face să vă saturați mai mult timp datorită consistenței sale mai ferme.
Expert în nutriție și om de știință în sport Dr. Michael Despeghel confirmă ca răspuns la o cerere FITBOOK: „Versiunea naturală a Skyr are un raport favorabil de valori nutriționale, iar factorul de plăcere este mai mare pentru mulți datorită consistenței sale cremoase. În plus, la fel ca toate produsele lactate, conține acizi omega-6. ”Totuși, aici expertul subliniază că skyr-ul ar trebui consumat și cu moderare, deoarece substanțele mesager ale acizilor omega-6 pot avea un efect inflamator asupra metabolismului.
Cum are gust Skyr?
Skyr are un gust puțin mai acru decât brânza de vaci și este mai cremos. În versiunea naturală, o puteți combina atât cu mâncăruri sărate, cât și cu mâncăruri dulci.
Lanțurile de supermarketuri oferă crema de brânză islandeză într-o mare varietate de arome: miere, căpșuni, vanilie, zmeură, cireșe și așa mai departe. Cu toate acestea, acestea ar trebui consumate cu prudență, deoarece nu numai că conțin multe proteine, ci și mult zahăr.
De unde vine hype-ul?
În ceea ce privește valorile nutriționale, skyr diferă cu greu de quark degresat, dar produsul lactat islandez se bucură de un adevărat boom - de ce? FITBOOK are sociologul economic și autorul („Green Brand Management”) Dr. Întrebă Oliver Errichiello.
El explică fenomenul după cum urmează: „În ultimii ani, s-a dezvoltat înțelegerea generală că carbohidrații sunt„ răi ”și proteinele„ bune ”. Această evoluție se datorează în mare parte tendințelor dietei din Statele Unite. În plus, mulți sportivi și influențatori își promovează propriile produse proteice prin intermediul rețelelor sociale. Drept urmare, mulți consumatori asociază automat proteinele cu un stil de viață sănătos și de dorit. "
Retailerii au recunoscut acest efect și îl folosesc pentru a vinde clienților nu numai un produs, ci și stilul de viață corespunzător. Iar consumatorilor le place să plătească mai mult pentru asta. Comparativ cu cașul cu conținut scăzut de grăsimi, Skyr costă cu până la 50 la sută mai mult.
De ce suntem atât de puternic influențați de astfel de tendințe? Dr. Errichiello explică acest lucru după cum urmează: „Cu toții trăim în așa-numitele lumi de opinie. Aceasta înseamnă că fiecare dintre noi acordă un anumit sens anumitor termeni. Când vine vorba de proteine, de exemplu, mulți se gândesc direct la sportivi sau la o alimentație sănătoasă. ”Cu ajutorul acestor asociații, industria creează imagini colective care sunt declanșate de utilizarea anumitor cuvinte cod. Deci, când auzim, de exemplu, „conținut ridicat de proteine”, ne gândim automat la sportivi sau la o dietă conștientă de sănătate.
Concluzie despre Skyr
Dacă doriți să mâncați o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine și căutați o alternativă la quarkul slab, Skyr este alegerea potrivită. Valorile nutriționale ale versiunii naturale a cremei de brânză islandeze se potrivesc bine cu stilul de viață de fitness. Cu toate acestea, trebuie să știți că diferența principală în comparație cu quarkul cu conținut scăzut de grăsime constă într-o consistență ușor mai cremoasă și, uneori, în preț.