Slăbiți cu cerealele integrale economisiți calorii, dar mâncați aceeași cantitate - DER SPIEGEL

Desigur, clătitele din făină integrală de grâu nu sunt la fel ca omologii lor de culoare deschisă. Nici Nutella nu este de folos. În afară de astfel de păcate plăcute, făina albă din paste, pâine sau orez poate fi adesea înlocuită cu ușurință și cu gust de produse din cereale integrale. Mulțumesc sănătății, după cum arată o serie de studii.

Odată cu consumul de produse din cereale integrale și fibrele dietetice pe care le conțin, riscul de cancer de colon scade, infarcturile și diabetul apar, de asemenea, mai rar. Un alt punct poate fi acum adăugat la această listă. Potrivit unui studiu recent, produsele din cereale integrale pot, de asemenea, economisi calorii - fără a renunța la alimente sau la exerciții suplimentare.

Produse din cereale integrale: de la aproape zero la o sută

Pentru studiul lor, cercetătorii conduși de Philip Karl de la Universitatea Tufts din Boston au oferit 81 de nefumători adulți și sănătoși cu alimente complete timp de opt săptămâni, le-au servit micul dejun, prânzul gătit și cina. Tot ceea ce au rămas participanții trebuie returnat. În acest fel, cercetătorii au monitorizat exact ceea ce toată lumea a ingerat. În plus, au folosit teste de sânge pentru a verifica dacă nimeni nu gustă în secret în burgerul de alături.

La începutul studiului, aproape niciunul dintre participanți nu a mâncat cereale integrale. Cu greu au consumat fibre, care se găsesc în coaja de cereale, fructe și legume. Acest lucru este nesănătos, dar tipic unei diete occidentale. În următoarele câteva săptămâni, acest lucru sa schimbat drastic pentru jumătate din participanți. Pentru a face acest lucru, cercetătorii și-au împărțit experimentul în două faze:

În cadrul primele două săptămâni Toți participanții au primit masa obișnuită cu pâine albă, paste ușoare și orez alb. Nu existau produse din cereale integrale. Cercetătorii au folosit de această dată pentru a măsura valorile inițiale și pentru a determina câte calorii are nevoie fiecare persoană pentru a-și menține greutatea. Atunci a început adevăratul experiment.
În după șase săptămâni Cercetătorii au înlocuit toate produsele din făină albă cu alimente din cereale integrale în jumătate din participanți. În medie, participanții la acest grup au mâncat 200 de grame de produse din cereale integrale pe zi, în timp ce ceilalți au continuat să se bucure de dieta lor occidentală pe bază de făină albă.

În afară de aceasta, meniurile celor două grupuri au rămas complet identice. A fost aceeași cantitate de grăsimi, aceeași cantitate de proteine, aceeași cantitate de fructe și legume și, de asemenea, aceeași cantitate de calorii - în medie aproximativ 2600 pe zi. Cu toate acestea, consumatorii de cereale integrale au economisit în jur de 100 de calorii în fiecare zi, după cum arată analizele din „American Journal of Clinical Nutrition”.

Scaun liofilizat ca dovadă

Pentru a ajunge la fundul fenomenului, participanții și cercetătorii au cerut un nivel ridicat de dezgust. În timpul celei de-a doua și a opta săptămâni a experimentului, toți subiecții testați au trebuit să-și adune întregul scaun într-o perioadă de 72 de ore, să-l împacheteze în pungile furnizate și să îl înghețe. Cercetătorii au analizat apoi probele folosind teste ADN, le-au uscat și pulverizat.

Efortul a meritat: cu întregul grup de cereale, mult mai multe au ajuns în saci după ce au trecut la alimentele bogate în fibre. Asta are sens: prin definiție, fibra este fibră din alimente pe care organismul nu o poate digera corect. Cu toate acestea, pentru fiecare gram de fibre pe care participanții le-au ingerat, au excretat cu încă patru grame scaun. „Acest lucru sugerează că produsele din cereale integrale fac și proteinele și grăsimile mai greu de digerat”, scriu autorii.

Creșterea scaunului a fost vizibilă în bilanțul energetic al participanților. Conform analizelor, consumatorii de cereale integrale au pierdut aproape 70 de kilocalorii în fiecare zi din alimente până la toaletă, din cauza substanțelor nedigerate. În plus, a existat un al doilea efect din schimbarea dietei.

Digestia este și ea muncă

Într-o analiză ulterioară, cercetătorii au determinat câtă energie are nevoie corpul participantului pentru a-și menține funcțiile de bază. Și aici a existat o ușoară diferență în întregul grup de cereale. După ce participanții și-au schimbat dieta, metabolismul a ars cu aproximativ 25 de kilocalorii mai mult pe zi, fără a-și schimba celelalte obiceiuri.

Oamenii de știință scriu că această observație este, de asemenea, plauzibilă. Cauza este probabil o digestie mai complexă. Studiile anterioare au arătat că, cu produse din cereale integrale, corpul are nevoie de mai multă energie pentru a absorbi nutrienții din intestine în fluxul sanguin, pentru a-i transporta prin corp și a-i descompune în așa fel încât să poată recupera energia din ele.

Adăugând scaun și metabolism împreună, participanții din întregul grup de cereale au ars cu 92 kilocalorii mai mult în fiecare zi decât participanții din grupul de făină albă. Dacă cercetătorii au exclus participanții care nu au respectat cu strictețe dieta integrală a cerealelor, aceasta a fost chiar de 108 kilocalorii.

2,5 kilograme în decurs de un an

În cele șase săptămâni de experimentare, acest lucru nu era încă evident pe șolduri. Cu toate acestea, peste un an, diferența de 92 kilocalorii pe zi ar putea duce la o pierdere în greutate de aproximativ 2,5 kilograme, scriu cercetătorii în concluzia lor. Pentru aceasta, totuși, participanții ar trebui să fie consecvenți. Ca răspuns la întrebări obișnuite, vizate, consumatorii de cereale integrale au spus cel puțin că sunt la fel de mulțumiți și plini ca consumatorii de făină albă.

În trecut, cercetătorii măsuraseră deja în studii cu grupuri mari că cerealele integrale și, prin urmare, consumatorii de fibre sunt mai slabi în medie și sunt mai puțin susceptibili de a fi obezi. Rezultatele actuale oferă o explicație pentru această observație, au spus oamenii de știință. Cu toate acestea, rămâne de văzut cât de bine pot fi transferate măsurătorile cu persoane sănătoase și relativ în vârstă participanților bolnavi și tineri.

De asemenea, nu este clar dacă consumatorii de cereale întregi și-au păstrat noua dietă după încheierea experimentului. Ar putea fi implementat în viața de zi cu zi: la gătit, oamenii de știință au folosit doar produse pe care oricine le poate cumpăra în supermarket - în primul rând făină integrală de grâu. Poate că rezultatele actuale sunt un stimulent pentru a schimba ceva permanent.