Slănină afumată fierbinte de casă

Slănină afumată fierbinte de casă se prepara cu carne de porc pusa in sare, vorbim de sarare sau saramura, apoi afumata. Slănina clasică este făcută din burta proaspătă de porc. Șunca canadiană se face din coapsă.

Aici se aplică saramură uscată sub vid, urmată de fumatul fierbinte la 63 ° C prin miez, pentru a evita orice risc pentru sănătate.

casă

Rețetă de slănină afumată fierbinte de casă

Ingrediente

  • 1 kg de burtă de porc (slănină) sau coapsă de porc (slănină canadiană)

Saramură uscată pentru o slănină americană

  • 35 g de sare
  • 25 g sare de nitrit 0,6% (1)
  • 100 g zahăr brun deschis sau sirop de arțar

Saramură uscată franceză

  • 35 g de sare
  • 25 g sare de nitrit 0,6% (1)
  • 30 g zahăr
  • Piper QS, amestec de ienibahar, fructe de ienupăr, cimbru, frunze de dafin etc.

Reţetă

  1. Pentru uz casnic, înlocuiți sarea de nitrit cu sare fină, pentru o greutate totală de 60 g/kg de carne.

Progresie

Pregătiți burta de porc

Tăiați coaja pentru a accelera saramura și lăsați să intre fum apoi. Degresați masele în exces. Goliți oasele și trageți de ele pentru a le îndepărta. Îndepărtați și cartilajele: apăsați carnea pentru a le localiza, tăiați ușor carnea cu un instrument de dezosare și răzuiește-le pentru a le îndepărta.

Efectuați saramură uscată

Periați burta de porc cu saramură uscată pe toate părțile. Sigilați într-o pungă de plastic mare de tip Ziploc sau în vid (tehnică de saramură uscată sub vid). Data. A se păstra la + 3 ° C timp de 4 până la 7 zile, inversând sacul zilnic, astfel încât saramura să acționeze uniform. Personal plec 5 zile.

Clătiți și uscați

După terminarea saramurii, îndepărtați pieptul și clătiți-l cu apă curată. Înmuiați timp de 15 minute într-o cadă cu apă călduță pentru a slăbi excesul de saramură. Se scurge și se usucă cu hârtie absorbantă. Agățați sau uscați pe raft timp de 1 oră, folosesc un ventilator puternic pentru a accelera procesul.