Slow food în Seul

Coreea redescoperă virtuțile bucătăriei sale tradiționale

De Alexandra Michot

Publicat la 03/11/2007 la 00:00, actualizat la 15.09.2020 la 07:34

Întotdeauna în căutarea bunăstării, Seoul redescoperă virtuțile nutriționale ale produselor și preparatelor sale tradiționale. Pentru a fi degustat pe străzile orașului sau în timpul festivalului coreean de mâncare care începe pe 6 noiembrie, la Paris, în incinta Unesco.

„Bunăstarea” capitala coreeană nu are altceva decât bunăstare în gură. Stresat, grăbit, comprimat, agitatul Seoul se lăsase sedus, pentru o vreme, de fast-food-uri din alte părți: Starbucks, gogoși și companie. Dar creșterea obezității și apariția unei societăți de agrement, posibilă prin înființarea unei săptămâni de lucru de cinci zile, au schimbat acest lucru. Orașul și întreaga țară jură acum pe mâncare echilibrată și produse locale coreene. Acestea din urmă, prezentate la Cupa Mondială de fotbal din 2002, au rămas în fruntea scenei culinare slow-food în creștere. Nimic nu este mai elegant, în prezent, decât produsele ștampilate „organice” (organice), „bune pentru sănătate” (virtute cardinală) și de preferință 100% coreene.
În restaurantele la modă din cartierul luxos Chungdam - Dong Pan, mâncărurile sunt recomandate pe baza proprietăților lor medicinale și nutriționale. Cu toate acestea, bucătăria tradițională coreeană, variată, săracă în grăsimi și foarte bogată în legume, este una dintre cele mai echilibrate din lume, precum orezul și kimchi-ul, național prin excelență.

Sfaturi cu prietenii

Câteva recomandări înainte de a pleca de unul singur pe străzile agitate din Seul.

Fii flexibil.
Mai întâi, urmați programele: la prânz la prânz, la 18 la cină. Apoi, fii rapid și tăcut: suntem la masă să mâncăm, nu să discutăm. În cele din urmă, masa tradițională este luată așezat pe podea, cu picioarele încrucișate, în fața unei mese joase. Îmbinările ruginite se abțin. Mai presus de toate, cultura confucianistă necesită, lăsați bătrânii să se servească mai întâi și să nu aducă niciodată vasul la gură. Vesela trebuie să rămână pe masă. Mai bine să exersați, înainte de plecare, în manipularea tijelor metalice subțiri.
Meditează asupra proverbului ancestral: „Un bărbat poate trăi fără o femeie, nu poate trăi fără _kimchi-ul său. Prin urmare, este imposibil să nu gustăm acest condiment din legume fermentate frecate cu pastă de chili. Este„ baza ”mesei coreene. Ar trebui să fie, excelent pentru sănătatea dvs. Pentru a afla totul despre varietățile sale multiple, mergeți la Muzeul Kimchi, nivelul -2 al COEX Mall, în districtul Gagnam-gu. 3.000 de intrări câștigate (2,40 €) (www.kimchimuseum.co.kr).

Faceți trotuarul:
La întâmplare, din tarabele care apar și dispar pe trotuare, descoperim delicatese ale street-food-ului coreean: cartofi prăjiți, Mandoo (găluște coreeană), pastă de pește prăjită, kim-pap (o adevărată salată de orez) și legume într-o rolă de alge marine), calmar gătit în unt, garaetteok (prăjitură de orez la grătar), chifle umplute cu pastă de fasole roșie, chipsuri de pește uscate și dulci și chiar viermi de mătase fierți (proteine pline) ...

Mănâncă plante și înghite bulion de pui.
În Coreea, mâncarea este primul medicament. Pentru a păstra echilibrul forțelor vitale, folosim plante medicinale și plante medicinale, inclusiv faimoasa rădăcină de ginseng. Trebuie să mergeți pe piața plantelor medicinale Gyeongdong, care reunește peste 1.000 de magazine și tarabe (ieșirea 2 a stației de metrou Jegidong, linia 1) pentru a cumpăra, mai ieftin decât în altă parte, ceva pentru a-și reechilibra energiile (mustul fiind coarnele cerbul Altai) și pentru a gusta faimosul samgyetang, un pui întreg gătit în tocană și servit în bulion cu ginseng, jujube, praz, usturoi și orez, cunoscut pentru a restabili echilibrul celor mai slabi (numărați 4.000 de câștigători, sau 3,20 euro).