Smântână 10% - cunoștințe despre produsele alimentare
Crema acră este o parte indispensabilă a bucătăriei. În părți mari ale Austriei se numește Sauerrahm, deci se numește așa în cărțile de bucătărie și copt care au fost tipărite acolo.
Smântână dulce sau acră
Există smântână dulce și acrișoară. Diferența este în fabricare. Pe vremuri în ferme, laptele era crem. A fost o muncă grea, cam ca un butoi de unt și s-a turnat lapte în el. Laptele a fost piure mult timp. Ca urmare a acestei mișcări, globulele de grăsime s-au separat de componentele lichide și au plutit deasupra. Crema ar putea fi apoi îndepărtată. Chiar și astăzi există sintagma „degajă crema”. Face trimitere la această lucrare. Astăzi, când smântâna este produsă industrial, țăranele nu mai trebuie să se tortureze. Centrifugele mari înlocuiesc munca grea.
De la dulce la smântână
Așa se creează smântâna dulce, care se vinde de obicei sub termenul „friscă” în magazine. Smântâna se procesează în continuare. Se acidifică în plus. Se amestecă bacteriile lactice, care fac apoi crema mai groasă și mai cremoasă. Acest lucru explică de ce frisca și smântâna au consistențe diferite, chiar dacă conținutul de grăsime este același. Apropo, în Germania, smântâna trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 10%.
Vitamine importante în smântână
Aceasta înseamnă că smântâna, fie că este friscă sau smântână, nu este tocmai un produs pentru linia foarte subțire. Dar chiar și nutriționiștii au abandonat de mult dogma conform căreia grăsimile ar trebui eliminate din dietă atunci când țin dieta. Nu ar trebui să fie prea mult, asta este clar. Dar puțin trebuie să fie. În principal din cauza vitaminelor. Vitaminele A, D, E și K sunt solubile în grăsimi și pot fi absorbite de organism numai dacă, într-un fel, este prezentă și puțină grăsime.
Aromă purtătoare de smântână
Acest lucru explică, de asemenea, de ce în Europa de Est supele, fie că sunt făcute din carne sau legume, sunt adesea servite cu o păpușă de smântână proaspătă. Cu acest bit de grăsime, vitaminele sunt mai bine absorbite de organism. Un borș sau o solyanka, o supă consistentă de gulaș sau blini au un gust mult mai bun cu el. Nu e de mirare că micul blob de smântână devine din ce în ce mai frecvent. Pentru că smântâna este delicioasă și sănătoasă.