Sodiu • Evitați supradozele periculoase de sare!

O pâine integrală acoperă aproximativ necesarul zilnic de sodiu al unui adult. Prin urmare, o deficiență a mineralului este foarte rară. Dimpotrivă: mâncarea noastră tinde să furnizeze prea mult sodiu decât prea puțin. De obicei luăm mineralul sub formă de sare de masă. Cât de mult nu ar trebui să depășim zilnic pentru a preveni bolile.

Pizza margherita, piure de cartofi și bastoane de covrig: mineralul de sodiu se găsește în aproape toate felurile de mâncare. Cu cât gustul este sărat, cu atât conține mai mult sodiu: Sarea de masă - cunoscută și sub numele de clorură de sodiu - este formată din aproximativ 40% sodiu și 60% clorură.

Ne acoperim nevoile zilnice cu o ruletă integrală. Oricine mănâncă 30 de grame de fulgi de porumb cu lapte la micul dejun a avut deja de două ori necesarul zilnic. În exces, mineralul ne poate dăuna sănătății, dar prea puțin este, de asemenea, nesănătos.

Deoarece sodiul are câteva sarcini importante în organismul nostru: Acesta

reglează echilibrul electrolitic și fluid din corp,

asigură eficiența funcțională a membranei celulare și astfel ne stabilizează celulele,

asigură că mineralele și oligoelementele sunt absorbite în celule,

permite transmiterea impulsurilor nervoase și

asigură transmiterea lină a stimulilor prin intermediul nervilor către mușchi.

Lipsa de sodiu duce la palpitații și crampe

Un deficit de sodiu poate fi extrem dieta saraca in sodiu apar prin persistente Diaree și vărsături, prin puternic agenți de deshidratare (Diuretice), transpirații abundente și tulburări ale pielii plângând.

Pentru cei rari, dar serioși Boală metabolică fibroză chistică o deficiență de sodiu este tipică. Un deficit de sodiu duce la Slăbiciune, apatie, greață, vărsături, scăderea tensiunii arteriale, bătăi rapide ale inimii, bătăi neregulate ale inimii și crampe musculare.

Deoarece un adult își poate satisface nevoile de sodiu cu 1,5 grame de sare pe zi, o deficiență este foarte rară în această țară. În țările industrializate occidentale, opusul duce la probleme: excesul de sodiu cauzat de o dietă excesiv de sărată poate declanșa boli precum hipertensiunea arterială.

Valori estimate de Societatea Germană pentru Nutriție pentru un aport zilnic adecvat:

Vârstă	Necesarul de sodiu în miligrame (mg)
0 până la 4 luni	130
4-12 luni	200
1 până la 4 ani	400
4-7 ani	500
7-10 ani	750
10-13 ani	1100
13-15 ani	1400
Tinerii și adulții de la 15 ani	1500
Femeile însărcinate și care alăptează	1500

Prea multă sare crește tensiunea arterială

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) specifică cantitatea maximă de sodiu de 2.000 de miligrame de sodiu pe zi. Aceasta corespunde cu aproximativ cinci grame de sare de masă - o linguriță plină. Consumul real de sare pe cap de locuitor și pe zi este probabil mult mai mare: un studiu de la Institutul Robert Koch ajunge la concluzia că femeile consumă în medie 8,4 grame, iar bărbații o medie de zece grame de sare pe zi.

Aceasta înseamnă că peste 75 la sută dintre bărbați și aproape 70 la sută dintre femei depășesc recomandările DGE. Unul dintre motive: „Consumul de sare a crescut brusc în ultimii 20-30 de ani”, spune medicul Siegfried Eckert, specialist în hipertensiune arterială la Centrul pentru inimă și diabet din Renania de Nord-Westfalia: „Acest lucru se datorează în primul rând meselor gata preparate și conținutului lor ridicat de sare”.

„Cantități prea mari de sare sunt extrem de dăunătoare sănătății”, avertizează Margarete Besemann de la centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia. Consumul excesiv crește riscul bolilor cardiovasculare precum aritmiile cardiace sau tensiune arterială crescută, care la rândul său este cel mai important factor de risc pentru dumneavoastră Infarct sau unul accident vascular cerebral (Accident vascular cerebral) este.

Prea multă sare crește tensiunea arterială chiar și la copii și adolescenți, iar adolescenții supraponderali sunt deosebit de expuși riscului. Potrivit unui studiu recent, și copiii care mănâncă multă mâncare sărată tind să fie supraponderali.

"Mâncarea rapidă, ciugulitele precum chipsurile și nucile sărate, multe mese gata, cârnații și brânza sunt puternic sărate. De aceea copiii nu ar trebui să mănânce în mod predominant astfel de alimente și să evite să adauge sare în feluri de mâncare", sfătuiește Ulrich Fegeler de la Asociația Pediatri (BVKJ) ).

Potrivit Societății germane de nutriție (DGE), corpul unui copil de școală cu vârste cuprinse între șapte și zece ani are nevoie doar de aproximativ 750 de miligrame de sodiu pe zi. Aceasta corespunde aproximativ unui vârf de sare sau nici măcar unui gram.

Amestec periculos: mult sodiu, puțin potasiu

Cei care iau prea mult sodiu și prea puțin potasiu riscă să-și crească tensiunea arterială și, astfel, riscul de boli de inimă. Împreună, mineralele sodiu și potasiu influențează nu numai tensiunea arterială, ci și alte funcții ale corpului. Sodiul acționează ca un antagonist: dacă mâncăm un conținut ridicat de sodiu, rinichii elimină mai mult potasiu. Alimentele bogate în sare și în același timp cu conținut scăzut de potasiu duc la un dezechilibru, Insuficiență renală poate rezulta.

Prin urmare, OMS recomandă adulților să consume cel puțin 3510 miligrame de potasiu pe zi. Leguminoasele precum mazărea și fasolea, nucile, legumele verzi, cartofii și bananele sunt deosebit de bogate în potasiu. De îndată ce alimentele sunt procesate industrial, conținutul său de potasiu scade.

Consumul de apă sărată poate pune viața în pericol

Prea multă sare de masă determină rinichii să elimine mai mult calciu, care este necesar pentru stabilitatea oaselor. Sarea de masă poate chiar să funcționeze în acest fel osteoporoză promova. Dacă un adult ia 200 de grame de sare de masă simultan, asta înseamnă fatal. De aceea, naufragiații însetați nu au voie să bea apă sărată.

Exces de sare? Situația studiului

Societatea germană pentru accident vascular cerebral presupune că o reducere a consumului de sare la nivel mondial în fiecare an ar putea salva 1,25 milioane de persoane dintr-un accident vascular cerebral fatal și trei milioane de persoane de moarte cardiovasculară.

Dar există și efecte pozitive: o echipă de cercetători germano-americani a recunoscut că sodiul s-a acumulat în jurul rănilor atât la oameni, cât și la șoareci. La rozătoare, au reușit să arate că sarea a întărit sistemul imunitar local. „Cu rezervorul de sare, pielea este capabilă să se protejeze împotriva agenților infecțioși”, explică Jonathan Jantsch de la Universitatea din Regensburg, unul dintre autorii studiului. Sarea activează fagocitele care distrug agenții patogeni, scriu cercetătorii în revista „Cell Metabolism”. Jantsch avertizează că rezultatul nu este un bilet gratuit pentru consumul neîngrădit de sare. „Cei care consumă multă sare continuă să aibă riscul de a dezvolta boli cardiace sau vasculare.” Cu toate acestea, studiul deschide o nouă perspectivă asupra subiectului.

Sfaturi pentru mai puțină sare în mâncare

Dacă doriți să mâncați conștient sare, veți întâmpina rapid o problemă: cantitatea de sare nu se găsește nicăieri pe ambalaj. Conținutul de sodiu este încă dat. În supermarket, clienții trebuie să scoată calculatorul de buzunar: valoarea de sodiu înmulțită cu 2,54 dă cantitatea corespunzătoare de sare. Pentru un calcul aproximativ, nutriționiștii pot înmulți conținutul de sodiu cu 2,5.

Iată câteva lucruri simple pe care le puteți face pentru a obține mai puțin sodiu:

Nu adăugați sare în restaurant sau cantină
gătește mai des pe tine însuți (în acest fel ai un control asupra cantității de sare care intră în mâncare)
În supermarket, este mai puțin probabil să folosiți produse foarte procesate, cum ar fi pizza gata preparate și, în schimb, să folosiți alimente cu conținut scăzut de sodiu.
Bucurați-vă de mâncare rapidă, chipsuri sau gustări sărate cu moderare