Șofran - cultivare, recoltare, utilizare în bucătărie și natură

Șofran dintr-o privire

Descriere: Crocus sativus din genul crocusilor, flori albastru deschis-violet toamna, supraviețuiește restului anului ca tubercul subteran

Cultivare: u. A. în Marea Mediterană, Iran și Kashmir; plantă solicitantă

recolta: Se folosesc firele lungi roșii ale florii, care sunt recoltate manual

Șofran adevărat: miros dulce și gust amar

Naturopatie: antivirale și antibacteriene, îmbunătățitoare ale dispoziției, afrodiziace, digestive

bucătărie: pentru o culoare galben intens (paella) sau pentru a spori aromele

Descriere: ce este șofranul?

Șofranul, latin Crocus sativus, este unul planta erbacee, la Genul de crocuri apartine. În consecință, el scoate câte unul în fiecare an tubercul subteran și poate atinge o înălțime de până la 30 cm.

Planta perenă înflorește doar două zile în câteva săptămâni între septembrie și octombrie. Petale de șofran albastru deschis-violet colorat. Stilul sau pistilul din flori se ramifică în trei cicatrici de fir. Ei iau polenul necesar pentru ca planta să se înmulțească.

Aceste părți de flori care Stilul galben pal și stigmele roșii ale plantei de șofran sunt utilizate în producția celui mai scump condiment din lume. folosit. Pentru un kilogram de must sunt necesare aproximativ 150.000 până la 200.000 de flori de șofran. Acesta este randamentul a cel puțin 10.000 m 2 de suprafață cultivată.

Șofranul de-a lungul istoriei

Se crede că şofran Descrisă pentru prima dată ca plantă medicinală în cărțile de medicină chineză încă din 2.600 î.Hr. a fost. În acel moment era folosit pentru a crește potența. Papirusul rulează din vremea Egiptului antic 1.600 î.Hr. Chr. oferiți și informații mai detaliate cu privire la efectele asupra durerilor de cap, afecțiunilor oculare și tulburărilor digestive.

De asemenea Babilonieni și fenicieni a profitat de beneficiile pentru sănătate ale șofranului care ajunseseră în Orient prin India. In timpul Antichitate condimentul era considerat un obiect de lux. Acest lucru este transmis și în mitologia greacă. Oamenii au descoperit curând și asta proprietatea de colorare a părților florale ale plantei erbacee.

Răspândirea de pe insula greacă Creta Șofran din secolul al IX-lea în toată Europa. În timpul Evului Mediu, condimentul era de trei ori prețul piperului. În Timpuri moderne a explorat unul alte domenii de aplicare planta versatilă, mai ales în Domeniul medicinei.

Cultivarea și recoltarea șofranului

Planta șofranului are nevoie de un climat cald, constant. Tuberculul tău supraviețuiește cea mai mare parte a anului în subteran și ar rezista la temperaturi mai mici

Se îngheță până la moarte la 18 ° C. Pentru ca înflorirea să înceapă între septembrie și octombrie, are nevoie de cel puțin 15 ° C.

Șofranul este cultivat în cantități mari în următoarele țări:

Iran - oferă aproape 91% din cota totală de piață
caşmir
Afganistan

De asemenea Zona mediteraneană îndeplinește cerințele pentru cultivarea șofranului:

Grecia
Spania
Italia
Sudul Franței
Curcan
Maroc

Iarba trebuie culeasă manual. Acest lucru justifică statutul său de cel mai scump condiment din lume.

Cel mai scump condiment din lume: de ce este șofranul atât de scump?

Efortul ridicat implicat în recoltare face din șofran cel mai scump condiment din lume. Următorii factori contribuie la prețul ridicat al șofranului:

Fabrica de șofran este solicitantă, în ceea ce privește clima
ea infloreste doar cateva zile în lunile de toamnă
Pentru a nu distruge părțile valoroase ale florilor, recolta manual lucrate manual executat
Pentru a obține 1 kg de condiment, trebuie recoltate până la 200.000 de flori
Propagarea funcționează numai la fiecare patru ani după împărțirea mugurii subterani

Datorită acestor cerințe complexe condimentul de înaltă calitate este adesea întins și adulterat prin adăugarea de ingrediente suplimentare. Comercianții amestecă turmeric sau praf de boia de ardei în șofran măcinat, înlocuind uneori firele de șofran cu ardei iute sau frunze uscate ale unei specii de ciulin. Florile gălbenelei seamănă și cu firele scumpe.

Cum recunoașteți șofranul real și de înaltă calitate?

Practic sunt criterii pentru șofran de înaltă calitate definit de un standard, care prescrie proprietățile chimice și fizice. Ceea ce contează este

Conținutul de colorant roșu crocin
Conținutul uleiului esențial Safranal

Aceste informații trebuie găsite pe ambalajul produselor certificate. Calitatea șofranului este determinată de ISO 3632-2 clasificat în patru niveluri.

categorie	Merită să mă crocin
Clasa 1 - cea mai bună calitate	> 190
Clasa a II-a	150-190
Clasa 3	110-150
Gradul 4	80-110

Atunci când cumpărați șofran, ar trebui să luați în considerare și cantitatea de muncă implicată în recoltarea acestuia Sigiliul de aprobare al comerțului echitabil să fie respectat. Cu cât sunt mai mulți lucrători și intermediari implicați în transport, cu atât este mai mare prețul.

Dacă aveți deja șofran acasă, îl puteți verifica cu ajutorul unei prime reguli simple: ar trebui să gustați. șofranul adevărat miroase foarte dulce, dar are un gust amar. Dacă există condimente false, întinse, nu numai că mirosul este foarte dulce, ci și gustul.

Alternativ, puteți utiliza fișierul calitate de asemenea testarea, prin adăugarea unei cantități mici din apă caldă sau lapte cald:

Șofran adevărat trebuie să se înmoaie în lichid timp de cel puțin 10 până la 15 minute până când eliberează vopseaua.
Firele de șofran real colorează lichidul, dar își păstrează culoarea roșie.

Când vine vorba de șofranul contrafăcut, de obicei își pierde culoarea imediat și transformă apa sau laptele galben în maroniu. După aceea, rămân fire incolore.

Creșteți-vă șofranul

Șofranul este o plantă foarte solicitantă, care este de fapt originară din regiuni cu un climat cald. Unele măsuri de precauție sunt necesare pentru cultivarea la latitudinile noastre. Dar este totuși posibil să recoltați puțin din condimentele scumpe și aici.

Amplasarea plantei de șofran

Planta medicinală provine dintr-una tubercul, care, la fel ca ruda sa, crocusul, rămâne sub pământ și alungă o dată pe an. O va face la una locație însorită, protejată de înmuiere plantat. Alternativ, poate fi cultivat și într-un ghiveci de flori.

Tuberculul poate utilizat între iunie și sfârșitul lunii august la o adâncime de aproximativ 10 până la 15 cm voi. În lunile de toamnă Prima înflorire are loc în septembrie și octombrie.

Firele lungi de șofran roșu sunt recoltate pentru producerea condimentului valoros (C) Xtendo - Pixabay

Îngrijirea plantei de șofran

Datorită originii sale din clime mai calde, șofranul este și el folosit pentru seceta prelungita. Pentru a evita apariția apei, acesta trebuie utilizat numai la temperaturi ridicate Turnat cu cumpătare voi. Nu este necesar îngrășământ suplimentar atunci când creșteți într-un ghiveci de flori.

Înainte de perioada de înflorire din toamnă, o temperatură relativ constantă de 15 ° C garantează o înflorire completă.

Fabrica de șofran poate rezista la temperaturi de până la maximum - 15 ° C. Iarna, ar trebui, prin urmare, să fie protejat cu ramuri de pin sau lână de plante. Tuberculii plantați în ghivece supraviețuiesc cel mai bine iarna în interior.

Recoltarea și depozitarea șofranului

Când planta de șofran începe să înflorească în septembrie sau octombrie, recolta poate avea loc - de preferință în primele ore ale dimineții.

recolta are loc părțile valoroase ale florilor lucrate manual. fire lungi, vizibil roșii îndepărtat cu o pensetă sau cu degetele. Atunci poti imediat uscat fie sub lumina soarelui, fie în cuptor la 40 ° C pentru maxim 30 de minute.

Într-un recipient etanș, întunecat și protejat de umezeală și lumina soarelui, firele valoroase de șofran pot fi păstrate până la doi ani.

Efectul șofranului

Șofranul este cunoscut pentru proprietățile sale de vindecare de secole. De aceea a fost folosit în natură de secole. Se spune că planta medicinală are un efect de întărire a nervilor în stările depresive ușoare sau în sindromul premenstrual.

În bucătărie se numește asezonare Pentru Mâncăruri din pește precum bouillabaisse, paella sau în producția de sosuri. Substanțele amare conținute sunt utilizate în principal pentru Întărirea altor gusturi. Șofranul servește și ca un Coloranți.

Utilizarea șofranului în natură

Planta medicinală a fost întotdeauna la diverse plângeri medicale Folosit cu succes, de exemplu tulburări digestive, cum ar fi dureri de stomac sau flatulență.

Șofranul funcționează:

Antivirale și antibacteriene (inhibarea virusului și a bacteriilor)
Anticancerogen (preventiv pentru cancer)
Antioxidant
Ridicarea stării de spirit
Afrodisiace
Memorarea
Întărirea ficatului
Digestiv
Consolidarea sistemului cardiovascular

Acestea sunt proprietăți care ajută la multe boli și afecțiuni, cum ar fi tulburările menstruale, plângerile stomacului și răcelile. Responsabil căci acest efect sunt printre altele așa-numitele substanțe vegetale secundare în șofran, cum ar fi B. carotenoizii crocin și crocetin.

Șofran pentru a ușura starea de spirit

efect euforic, stimulator de șofran. Culoarea sa galbenă era pentru asta efect antidepresiv blamat.

Într-adevăr, un studiu al Universității Arak de Științe Medicale a dovedit-o. Condimentul are un efect calmant, care favorizează somnul și ușor antidepresiv. Participanții la studiu au raportat un chef crescut de viață și o dispoziție mai bună.

Șofranul întărește ochii

Efectul pozitiv al morcovilor asupra vederii noastre este bine cunoscut. Se bazează pe anumite ingrediente, carotenoizii. Șofranul conține, de asemenea, ingrediente active din acest grup, Crocin și crocetin, care sunt responsabili de culoarea condimentului.

Un studiu științific a arătat că aceste două substanțe sunt Consolidați celulele sensibile la lumină ale retinei și asigurați-vă un aport adecvat de oxigen poate contribui. Acest lucru asigură vederea!

Șofranul promovează potența și libidoul

Condimentul galben este, de asemenea, cunoscut a fi Libidoul, plăcerea sexuală la bărbați și femei crește poate sa. După ce îl luați în mod regulat, crește atât potența masculului, cât și excitabilitatea femelei.

Șofran pentru slăbit

Șofranul are multe beneficii ca supliment la o dietă de slăbit. Ingredientele sale amplifica sentimentul de sațietate și au un efect inhibitor asupra apetitului. Se asigură că ne simțim sătui mai devreme când mâncăm și nu mâncăm mai mult decât are nevoie corpul nostru de fapt.

Acest lucru reduce în mod natural frecvența gustărilor care sunt calorii goale. Acest lucru contribuie semnificativ la succesul clienților.

Șofran pentru reclamații cotidiene

Chiar și în cazul reclamațiilor zilnice regulate, utilizarea acestui condiment prețios dă roade. Șofranul ajută

PMS (sindrom premenstrual înainte de menstruație la femei)
Plângeri gastro-intestinale pentru a ajuta digestia
Răceală și boli respiratorii

Lapte de șofran pentru tuse

Șofranul poate ameliora și simptomele tusei. Acționează expectorant și antiinflamator. Unul este ideal aici supa fierbinte, condimentat cu câteva fire de șofran și apoi savurat cu înghițituri mici.

În țările de origine, oamenii beau Lapte de șofran împotriva tusei și a bolilor respiratorii, cum ar fi astmul. Laptele de șofran poate fi preparat cu lapte de origine animală, dar și cu înlocuitori vegetali (orez, lapte de migdale sau de ovăz).

Pentru a face un lapte tradițional de șofran:

Se toarnă 0,1 g șofran (5-8 fire) cu 0,5 l lapte
Aduceți pe scurt la fierbere
Se lasă să se răcească și, îndulcit cu puțină miere, se bea cu înghițituri mici

Utilizări de șofran în bucătărie

Șofranul condimentos scump și valoros este foarte versatil și special intens. Grozav cantități mici sunt suficiente pentru aroma tipică. O doză prea mare poate provoca nu numai mâncarea cu gust amar, ci și efecte secundare grave.

În funcție de rețetă, firele de șofran sunt folosite întregi sau măcinate într-o pulbere într-un mortar.

Pentru ca șofranul să nu aibă un gust prea puternic, ar trebui Înmuiați în apă caldă sau lapte timp de aproximativ 10 până la 15 minute înainte de utilizare. Lichidul rezultat este apoi folosit pentru condimentare.

Planta are două efecte speciale atunci când este gătită:

Șofranul conferă mâncării o culoare gălbuie tipică
Șofranul sporește aroma celorlalte condimente folosite

Felul clasic de șofran este cu siguranță cel din Spania Paella, în care se folosește efectul colorant al condimentului. Aceasta devine instanța inclus la început, astfel încât coloranții să funcționeze poate sa.

Șofranul este folosit pentru a găti paella tradițională spaniolă. Oferă culoarea galbenă tipică. (C) Feda Wong - Flickr

Pentru că Arome din șofran se evaporă rapid, ar trebui mai întâi chiar înainte de a servi poate fi adăugat la preparatele din pește sau risotto.

Cum are gust și miros șofranul?

Șofranul adevărat are unul miros foarte dulce, dar are un gust destul de amar. Atunci când este folosit ca condiment, este mai puțin gustul amar și mai mult aroma dulce care își revine.

Efecte secundare la utilizarea șofranului

Oricât de sănătos este șofranul, o supradoză de condimente este, de asemenea, periculoasă. La o Ingerarea mai mult de 5 grame provoacă primele efecte secundare:

Amețeli și probleme circulatorii
Scăderea ritmului cardiac
greaţă
Roșeața feței
Epistaxis

Concluzie asupra șofranului

plantă erbacee din familia crocusului era deja 2.600 î.Hr. Chr. descris în China. Deoarece recolta este foarte laborioasă, se numește așa cel mai scump condiment din lume desemnat.

Șofranul cu gust amar nu vine doar ca Condiment și vopsea Paella spaniolă este foarte importantă. A lui Ingredientele active sunt considerate antibacteriene și antivirale. Va fi fericit pentru indigestie și pentru a ușura starea de spirit folosit. Lapte de șofran este folosit pentru a trata Afectiuni respiratorii folosit.

Pentru Utilizați în bucătărie ar trebui în avans Înmuiat în apă sau lapte timp de 10 până la 15 minute voi. Oferă mâncării culoarea sa galbenă tipică și îmbunătățește aroma celorlalte condimente.