Soi local Ridichea Bamberg
Ridichea are o mare tradiție în Bamberg, care din fericire nu s-a stins încă complet. Crescut într-o varietate de forme în secolul al XIX-lea, în principal pentru uz personal, în secolul al XX-lea forma lungă a conului alb a devenit un element important pentru grădinari comerciali de a vinde. În ordinea celor mai cultivate plante vegetale Bamberg, a ajuns pe locul patru în 1967, pe locul doi în 1978 și pe locul trei în 1984.
De atunci, cultivarea ridichilor a scăzut constant, fără ca ridichea Bamberg să-și piardă reputația de produs de frunte în grădiniță. Grădinarii Bamberg sunt încă bine cunoscuți pentru ridichi. Reputația delicatesei speciale a trecut de la vechiul soi local vechi de ridiche Bamberg la ridichile diferitelor soiuri cultivate în Bamberg. Cu greu se mai știe că vechiul soi local există de fapt și că este încă cultivat în mai multe soiuri de case de pepiniere individuale.
Soi de ridiche pierdut
Înainte de 1800 nu existau informații utile despre importanța ridichiului în gama de produse de grădinărit. El ar trebui să
De exemplu, în câmpurile de lemn dulce nou create (lemnul dulce este recoltat doar în al patrulea an) sau între Oberkohlrabi (denumirea grădinarilor Bamberg pentru cohlrabi, spre deosebire de nap, care se numește cohlrabi inferior) și varza savoy. În locuri protejate, cum ar fi plantațiile de lemn dulce, în luna mai, în terenurile neprotejate, în iunie. O cultură de ridiche cu o mare varietate de soiuri s-a dezvoltat rapid din cultivarea mai puținor soiuri, în special ridichi de vară rotunde albe, ca „stop-gap”. În 1858, într-un articol din revista „Die Gartenlaube” cu titlul „Land und Menschen, No. 12. The Bamberg Gardeners”, scriitorul Ludwig Storch a făcut remarca oarecum nedumerită că ridichile și ridichile sunt considerate adevărate delicatese aici în Bamberg. Se pare că nu se gândise că ridichea simplă și robustă ar putea face asta. Ridichele au venit în culorile verde, albastru, roșu-roz, alb, maro și negru și în multe forme, de la alungite la rotunjite. Nu știm dacă acestea au fost soiurile casei lui Bamberg.
Ridichea albă Bamberg
Cultivarea ridichiului, extrem de populară în Bamberg, a atins primul său vârf în jurul anului 1900. Cererea a fost foarte puternică atât la nivel local, cât și în exterior. Dar probabil că nu era atât de legat de varietatea colorată de ridichi pe care o găsim atât de impresionantă astăzi, ci de ridichile lungi albe. În orice caz, numai aceste ridichi sunt enumerate într-o recomandare de varietate pentru grădinarii Bamberg din 1949. Pe lângă soiurile locale, precum Regensburg, Bamberger, München, Würzburger, Stuttgarter și altele, apare pentru prima dată o „ridichi albă Bamberg timpurie”. Tocmai acest lucru a stabilit faima ridichiului Bamberg după cel de-al doilea război mondial și a rămas ca o varietate locală veche din „boom-ul” ridichiului între 1950 și 1990 și perioada de criză ulterioară.
Soiurile casei Bamberg
Fabrica de ridiche are particularitatea de a se adapta rapid și temeinic la condițiile locale de amplasare. Deoarece este cultivat în zonele temperate de pe toate continentele, gradul ridicat de adaptabilitate a dus la o mare varietate de forme și un număr abia gestionabil de soiuri locale. La rândul lor, acestea se separă din nou într-un număr mare de soiuri de casă, deoarece planta dezvoltă particularități care sunt legate exclusiv de aceste zone chiar și în zone de cultivare care sunt doar puțin separate. Abaterile de la locațiile învecinate sunt mici, dar sunt acolo. Prin urmare, nu este surprinzător când crescătorul de semințe Forchheim Hoffmann, care s-a ocupat mult de soiurile locale ale lui Bamberg, raportează despre diferite tipuri de „ridichi Spiegelgraben”, adică ridichiile din pepiniere care se aflau în imediata apropiere a străzii cunoscute sub numele de „Spiegelgraben”.
Când se vorbește de ridiche Bamberg ca fiind un soi local, termenul trebuie înțeles ca un nume de grup pentru o serie de soiuri de casă locale. Nu există un acord cu privire la particularitățile, asemănările și diferențele lor. Evaluările pe care le puteți obține de la grădinari variază de la „destul de diferit” la „toate foarte asemănătoare”. Unii se îndoiesc că ridichea Bamberg există și astăzi, alții asigură că vor continua să cultive varietatea familiei lor, așa cum făcea orice grădinar. Câte soiuri de case mai avem și cât a scăzut numărul lor nu pot fi stabilite cu certitudine. Ultimul rămas ar trebui păstrat - sunt în prezent șapte - în orice caz toate.
Posesie prețioasă: semințe de ridiche
Fiecare grădinar era mândru de propria sa varietate de ridiche și îngrijea gelos semințele. Ziceri precum „deä Sooma stau în casă” sau „fiica mea poate merge acasă, Reddich ned” sunt încă bine cunoscute de grădinari și acționează în consecință. Asta nu face ca cercetarea soiurilor vechi de casă să fie mai ușoară. Este îngreunată de schimbarea naturală constantă a soiurilor de casă. În plus, în ciuda tuturor pretențiilor contrare, a avut loc un schimb peste granițele afacerilor familiale. Semințele au fost schimbate, moștenite și date sau transmise în alt mod. Ridichile deosebit de reușite de la vecinii ne iubiți au fost cumpărate, de asemenea, de oameni din paie de pe piață, plantați acasă și înfloriți.
Ridichea Bamberg - prima primăvară
Ridichea Bamberg iese în evidență din alte soiuri prin faptul că plantele pot rezista la mai mult frig. Prin urmare, poate fi însămânțat foarte devreme, în seră trece cu temperaturi cu aproximativ 3 ° C mai mici. „Trage” mai puțin, ceea ce înseamnă că dezvoltă inflorescențe într-o măsură mult mai mică ca răspuns la stresul rece. Soiul este prima alegere pentru creștere la începutul primăverii, deoarece poate fi apoi introdus pe piață cu două săptămâni mai devreme în luna mai și obține prețuri ridicate. Vara și toamna, nu poate folosi pe deplin acest avantaj și este înlocuit cu alte soiuri cu care se dorește evitarea dezavantajelor ridichiului Bamberg. Un aspect negativ pentru el este că devine mai „blană”, adică moale ca un burete uscat și este mai susceptibil la putregai negru decât alte soiuri. Grădinarii evită aceste riscuri din motive de înțeles.
Produse alimentare sănătoase și produse de slăbire
De la început, ridichea a fost folosită ca plantă vegetală și medicinală. Tipurile de ridiche, inclusiv ridica albă de vară și cea de iarnă neagră, diferă cu greu în ceea ce privește ingredientele. Pe lângă o mulțime de vitamina C, rădăcina de ridiche conține vitaminele A, B1 și B2, precum și o mulțime de potasiu, fosfor și alte oligoelemente. Ridichea stimulează funcția hepatică și biliară și are un efect preventiv împotriva pietrelor biliare, renale și ale vezicii urinare. Drenează și detoxifică organismul, îmbunătățește flora intestinală și susține sănătatea intestinală. Proprietățile sale anti-fungice și de inhibare a germenilor sunt responsabile pentru compușii săi anti-bacterieni cu uleiuri de muștar, așa-numitele glicozide din ulei de muștar, care sunt prezente în cantități mici.
Ridichea robustă de iarnă, cu un conținut ridicat de vitamina C, care poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, este protejată în mod fiabil împotriva scorbutului care se temea anterior de boala deficitului de vitamine, care nu numai că a afectat echipajele navei, dar a fost, de asemenea, răspândită pe uscat. Din numeroasele utilizări ale ridichiului în medicina populară, utilizarea acestuia ca remediu antiinflamator pentru eliberarea flegmelor și antiinflamatoare a rămas până în zilele noastre. Siropul pentru tuse, pe care l-au produs și familiile de grădinărit din Bamberg, este bine cunoscut. Pentru a face acest lucru, luați ridichea de iarnă neagră, de obicei sferică, o scobiți, faceți o gaură mică în fund, o umpleți cu zahăr și o fixați în marginea superioară a unui vas. Ceea ce picură din ridiche este siropul de tuse finit.
Sănătatea publică generală beneficiază de o altă proprietate a ridichiului, pentru care contemporanul conștient de calorii al civilizației noastre obeze îi mulțumește în special: ridichea este definitivă datorită conținutului său ridicat de apă de aproximativ 94% și a conținutului redus de carbohidrați (3,5-4%) Dieta de slăbit.
Delicios și fierbinte fierbinte
Avantajul real al ridichiului Bamberg este gustul său. Are o aromă proprie intensă și o căldură puternică, dar integrată armonios. În ceea ce privește gustul, este mult superior soiurilor în care a fost încrucișată ridichea japoneză și, de asemenea, soiurilor hibride moderne. Grădinarii Bamberg sunt de acord asupra acestui lucru. O degustare comparativă a diferitelor ridichi cultivate unul lângă altul în „Bamberg Variety Garden” în 2012 a confirmat impresionant această superioritate. Cu o ascuțire similară, au existat diferențe clare în arome între soiurile individuale de casă Bamberg.
Ușoare diferențe de aspect
Au existat și există diferențe între soiurile casei în ceea ce privește aspectul. Informațiile variază între pielea albă netedă și pielea întunecată și aspră. Se spune că unele soiuri de casă au avut multe rădăcini laterale și, prin urmare, au fost greu de recoltat și greu de spălat. Ridichile au, de asemenea, grosimi diferite, în timp ce lungimea lor de 30-35 cm și forma lor, care se îngustează într-un punct, sunt caracteristici mai comune. Pentru pasionații de ridiche, nu este posibil să se identifice în mod clar o ridiche a vechiului soi local Bamberg la cumpărături. Va trebui să întrebe dealerul sau producătorul și să aibă încredere în el.
Consumul de ridiche scade
În general, ridichea a fost consumată din ce în ce mai puțin în ultimele decenii. Nu mai este pe farfuria de prânz atât de des pe cât a fost. Roșiile, castraveții și ardeii l-au înlocuit în mare măsură ca aliment răcoritor crud pentru cârnați sau pâine cu brânză. În opinia multor grădinari Bamberg, în special mâncătorii de ridiche Bamberg au fost de asemenea „supărați”, deoarece au fost prea des serviți ridichi blande, mai puțin aromate, fără tipicul, nu prea puternic, dar picant pronunțat al vechiului soi Bamberg. Această evaluare se aplică cu siguranță pentru iubitorii de dureri ai ridichiului fierbinte și „mușcător”. Cu toate acestea, numărul mare de consumatori preferă de multă vreme legumele mai blânde și, dacă mai folosesc deloc o ridiche, atunci alegeți una care să fie cât mai „lipsită de dinți” posibil.
Ridichea necesită un anumit efort de pregătire. Ai nevoie de puțin timp și de o anumită dexteritate pentru a tăia, trebuie să adaugi sare și să mai aștepți câteva minute până când a tras apă. De obicei, trebuie și curățat. De ce să nu iei ridichi imediat? Acestea sunt mai rapide și mai ușor de manevrat și, după consum, provoacă mai puțini eructații, care sunt percepute din ce în ce mai mult ca neplăcute și ca gaz nu prea puternic, dar inevitabil. Una peste alta, ridichea fierbinte s-a demodat. A fost alungat din domeniul său la masa de cină și cină de vară și nu a putut găsi o casă în alte zone ale tărâmului culinar.
Pune avantajele sale în lumina potrivită
Nimeni nu ar trebui să fie surprins când mulți grădinari au slăbit legătura personală cu soiul lor de ridiche. Le cultivă doar ca ridiche dimineața devreme, pe care o pot vinde la un preț bun atâta timp cât soiurile sensibile la frig disponibile în comerț nu s-au maturizat încă. I se permite să presteze servicii de bun venit numai pentru această scurtă perioadă de timp. Rasele mai noi domină restul sezonului până în toamnă, mai presus de toate „Rex” crescut în Kitzinger, care se apropie de Bamberg în ceea ce privește claritatea, dar nu și în gust.
Ridichea Bamberg își datorează supraviețuirea unei circumstanțe care nu are nimic de-a face cu calitățile sale gustative. Desigur, are o bază loială de fani printre cunoscători și entuziaști - iar grădinarii înșiși fac parte din ele - dar este prea mic pentru a-l păstra pe piață dincolo de primele câteva săptămâni ale sezonului. Pentru a recâștiga cota de piață, ar trebui cultivată toată vara și oferită până în toamnă. În același timp, avantajele originalului Bamberger ar trebui să fie făcute cunoscute unui public mai larg din orașul său natal. Acest lucru nu va fi posibil fără a arăta valoarea ridichiului ca aliment în general și ca specialitate regională de prospețime în special.
Autor: Georg Willibald Lang
Extras din: „Descrierea soiurilor de legume din orașul de grădinărit Bamberg”, pregătit în numele „Bamberg World Heritage Centre” (ZWB) ca parte a proiectului „Urban Horticulture Bamberg”, Bamberg 2013