Soia; l - lexicul nutriției

Enciclopedia nutriției: ulei de soia

Ulei de soia, Ulei de soia, E. ulei de soia, ulei de soia, prin extracție și rafinare ulterioară, mai rar prin presarea din soia, a semințelor plantei de soia (Glicină max.), obținut ulei de gătit (grăsime vegetală). Lecitina din soia este un produs secundar al rafinării. S. este cunoscut în China din timpuri imemoriale; În producția mondială de uleiuri vegetale destinate alimentației, aceasta este pe primul loc înainte de uleiul de palmier. Pe lângă China, principalele țări în creștere sunt SUA și Brazilia. Soia conține lectine care trebuie inactivate prin tratament termic, astfel încât S. presat la rece este greu disponibil. Modelul de acizi grași este - similar cu cel al uleiului de nucă - caracterizat printr-un conținut ridicat de acid linoleic (37-58%) și acid α-linolenic (2-15%, noi soiuri modificate genetic până la 28%), 15-29% acizi mono-grași, 7-23% acizi grași saturați. S. conține γ- și δ-tocoferol, dar este totuși predispus la oxidare. Prin urmare, este în mare parte parțial hidrogenat pentru utilizare în procesarea alimentelor și ca materie primă de margarină. Noile rase cu un conținut mai ridicat de acid palmitic ar trebui să înlocuiască S. hidrogenat în viitor.

S-ar putea să vă intereseze și: Spektrum - Die Woche: 48/2020

conținut ridicat

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.