Soia sănătos sau nesănătos - descoperiri științifice

Incertitudinea cu privire la efectele sanatatii din soia și produsele din soia crește din ce în ce mai mult, ceea ce nu este surprinzător având în vedere opiniile contradictorii, cultivarea în masă și ingineria genetică asociată acesteia. Pe de altă parte, populațiile din Asia de Sud-Est, cunoscute de noi, trăiau deja cu secole în urmă că consumul regulat de soia nu este în niciun caz asociat cu apariția bolilor civilizației care sunt răspândite în această țară. Dar ce zici de faptele științifice despre asta Leguminoase afară? Ar trebui să eliminăm complet din meniul nostru soia și produsele obținute din aceasta, cum ar fi băuturile de tofu, tempeh sau soia? Sau soia este sănătoasă sau bobul ne poate îmbogăți dieta și sănătatea? În cele ce urmează, dorim să aruncăm o lumină asupra acestor întrebări.

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna YouTube

Soia: origine și durabilitate

Datorită conținutului său ridicat de proteine și a condițiilor de cultivare neexigente, cu o rentabilitate economică ridicată simultan, boabele de soia reprezintă o sursă optimă de hrană la nivel global., 2014). La nivel global important Ecosisteme trebuie să cedeze în această măsură, care are în același timp consecințe devastatoare: arboretele naturale de pădure, savanele și zonele de pajiști sunt puse în pericol pe măsură ce habitatele a nenumărate specii de animale sunt furate, se pierde un important rezervor de dioxid de carbon, solul devine steril și ciclul natural al apei din pădurea tropicală este perturbat. Dar și utilizarea considerabilă a semințe transgenice este uneori privit critic. Aceasta înseamnă că genele extraterestre sunt introduse în contrabandă în genomul plantei de soia, în primul rând pentru a o face mai rezistentă și pentru a obține proprietăți profitabile suplimentare.

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

In termeni de utilizare Doar 13% din recolta mondială de soia intră în consumul direct de alimente, populațiile asiatice fiind consumatorii principali. Cea mai mare pondere, aprox. 70% din producția globală de soia, intră în industria furajelor, care este legată de creșterea producției de carne în țările industrializate. O mică proporție este prelucrată în ulei de soia, care este utilizat nu numai ca produs alimentar, ci și în produsele cosmetice și pentru producția de biodiesel (Institutul Federal de Cercetare pentru Zonele Rurale, Păduri și Pescuit, 2016).

Pe de altă parte, leguminoasa este cultivată și în latitudinile Europei Centrale, Franța și Austria fiind în fruntea producției (Bernet și colab., 2016).

Produse regionale din soia produse organic nu sunt modificate genetic și nu sunt legate de problemele globale ale ecologiei.

Soia sănătoasă? Răspunsuri din știința nutrițională

După cum puteți vedea în tabelul 1, soia se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine de aproximativ 38%. Are și ea valoare biologică ridicată și un spectru de acizi grași destul de favorabil. În comparație cu majoritatea celorlalte fasole, conținutul lor de grăsime poate fi clasificat ca fiind relativ ridicat la puțin sub 40% din conținutul de energie (BLS). În schimb, arată o proporție ridicată de aproximativ 60% acizi grași polinesaturați din grupul omega-6 și omega-3, dar și o proporție semnificativă de acid oleic, un valoros acid gras mononesaturat cu efecte pozitive asupra sănătății asupra nivelului de colesterol. În schimb, proporția acizilor grași saturați mai nedoriti este relativ scăzută. Prin urmare, uleiul de soia foarte încălzit este, de asemenea, considerat a fi de fiziologie nutrițională ridicată (Mateos-Aparicio și colab., 2008).

masa 1: Valoarea nutritivă medie a soiei la 100 g în funcție de cheia alimentară federală

energie	386 kcal
proteină	38 g
gras	18 g
glucide	6 g
Fibră	22 g
calciu	200 mg
fier	6606 pg
zinc	4192 pg
Acid folic	250 pg

În ceea ce privește Micronutrienți pot fi numite proporția lor semnificativă de fier, potasiu și calciu. Biodisponibilitatea fierului din leguminoase nu este foarte mare, dar îl putem actualiza combinându-l cu produse care conțin vitamina C. Dar găsim și zinc în soia, cu o biodisponibilitate destul de bună de aproximativ 25% (Messina, 1999). De asemenea, ne oferă o gamă largă de vitamine B, vitamina C și o anumită cantitate Fibre dietetice; Deci, unele fapte care fac soia să pară sănătoasă (BLS).

Fitochimicale: fitoestrogeni

La fel ca în toate celelalte plante, boabele de soia conțin anumite substanțe fitochimice. Mulți oameni folosesc termenul de fitoestrogeni sau. Izoflavone cunoscut în legătură cu ipotezele efectelor adverse asupra sănătății legate de cancerul de sân. Aceste substanțe sunt molecule care interacționează cu propriul hormon sexual al organismului estrogen sunt legate structural. În consecință, sunt capabili să se lege de receptorul de estrogen și să obțină efecte agoniste sau antagonice. Cu toate acestea, aici sunt necesare câteva comentarii: Pe de o parte, izoflavonele sunt legate de moleculele de zahăr, de care trebuie mai întâi separate și, în cele din urmă, doar o mică proporție intră în metabolismul nostru. Pe de altă parte, trebuie menționat efectul lor minim pronunțat în comparație cu propriul estrogen al organismului. Comparativ cu hormonul endogen, acestea se leagă mai puternic de receptorul ß-estrogen, provocând efecte asemănătoare estrogenilor în unele țesuturi, dar nu și în altele. Acest efect este produs și de medicamentul împotriva cancerului de sân Tamoxifen (Wu și colab., 2007).

Studii bazate pe efecte adverse se bazează în principal pe studii in vitro cu culturi celulare într-o cutie Petri care au fost inoculate cu fitoestrogeni izolați. Aceste rezultate nu pot fi comparate cu sistemele digestive și metabolice ale oamenilor și nici cu consumul de alimente întregi, cum ar fi soia sau tofu (Barrett, 2006).

Soia și bolile

Studiile ne arată că consumul moderat de produse naturale din soia, i. H. una până la două porții zilnic, riscul de cancer de prostată și Boli cardiovasculare poate scădea (Zhang și colab., 2017; Ju Y., 2016; Zhang și colab., 2016; Messina și Messina, 2010). O porție corespunde cu aproximativ 100 g tofu, 250 ml băutură de soia sau 20 g nuci de soia (AICR, 2019). În plus, știința tinde să furnizeze date cu privire la caracterul protector al consumului regulat de soia în raport cu Cancer mamar, care este atribuit mecanismului deja descris. În unele cazuri, aportul regulat de preparate izolate de izoflavonă nu este recomandat, în special pentru pacienții cu cancer de sân (Ju Y., 2016). Cu toate acestea, studiile indică faptul că consumul de soia poate avea chiar un efect pozitiv asupra cancerului de sân existent și că pacienții cu cancer de sân pot fi sfătuiți să ia supliment de izoflavonă din soia (Mörixbauer, 2019).

Există, de asemenea, indicații că izoflavonele pe care le conțin pot atenua simptomele menopauzei și premenstruale (Mörixbauer, 2019) și că proteinele din soia au un efect pozitiv asupra nivelului lipidelor din sânge (Mejia, 2019).

Epidemiologic aceste corelații, adică o legătură între consumul regulat de soia și o rată scăzută de boli cardiovasculare și de cancer, pot fi înregistrate. Acest lucru se face prin compararea grupurilor de populație din Asia și Vest. Cu toate acestea, dacă asiaticii migrează spre Occident, riscul lor de boală se modifică sau crește prin adaptarea obiceiurilor alimentare și, prin urmare, nu poate fi urmărit înapoi la predispoziția lor genetică (Barrett, 2006).

Efecte hormonale la bărbați?

O altă ipoteză care a apărut este Feminizarea al bărbaților cu consum regulat de soia Știința oferă, de asemenea, date opuse: un consum moderat de soia cu aport simultan de izoflavone nici nu crește nivelul de estrogen, nici testosteronul nu scade, sau chiar și infertilitatea bărbaților poate fi crescută prin armonizarea dezechilibrului hormonal. Efectele feminizante și efectele nedorite asupra nivelului hormonal ar putea fi realizate numai prin administrare în experimente pe animale fitoestrogeni cu doze mari să fie prezentat (Messina și Messina, 2010; Mínguez-Alarcón, 2015).

Soia în dieta vegană

Consumul de soia (produse) poate aduce o contribuție valoroasă la dieta noastră, cu condiția ca acesta să fie activ origine precum calitate respect. Datorită spectrului favorabil de aminoacizi și acizi grași, precum și a micronutrienților importanți și a substanțelor secundare vegetale, soia în forma sa naturală și tofu sau tempeh ușor procesate sunt considerate alimente de înaltă calitate. Întrebarea inițială dacă soia este sănătoasă sau nesănătoasă poate fi răspunsă, din punctul de vedere al științei nutriționale, cu indicații ale proprietăților benefice pentru sănătate.

Dar nu trebuie să fie întotdeauna soia. lupin. De exemplu, lupinul reprezintă o alternativă regională. Din punct de vedere nutrițional, este recomandată și leguminoasa cu ingredientele sale de înaltă calitate. Dar și din punct de vedere ecologic putem evita metodele de producție dăunătoare mediului prin cumpărarea și consumul de lupin. Chiar dacă toți ceilalți leguminoase (Mazăre, fasole, linte) nu au aceeași valoare biologică ridicată ca soia, un consum variat al tuturor acestor alimente reprezintă o parte la fel de valoroasă a aportului nostru de nutrienți.

Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.

literatură

WWF Germania. DER SOJABOOM - Impacts and Solutions (2014), rezumat tradus din raportul WWF „The Growth of Soy - Impacts and Solutions”. S 1-14.

Brendel F. WWF Germania. Boomul soiei în grajdurile germane (2012), pp. 1-20.

Bernet T., Recknagel J., Asam L., Messmer M. Biosoja din Europa. Recomandări pentru cultivarea și comercializarea soiei organice în Europa. FiBL/Donau Soja (2016). Ediția I, nr. 5: 1-32.

Küpper C. Soia în dieta zilnică. Revizuire nutrițională (2007). Vol. 8: 490-492.

Barrett J.R. Știința soiei. Ce știm cu adevărat? Perspective de sănătate a mediului (2006). Vol. 114 (6): A353-A358.

Mateos-Aparicio I., Redondo Cuenca A., Villanueva-Suárez M.J., Zapata-Revilla M.A. Soia, o sursă promițătoare de sănătate. Nutricion Hospitalaria (2008). Vol. 23 (4): 305-312.

Zhang, Q., Feng, H., Qluwakemi, B., Wang, J., Yao, S., Cheng, G., Xu, H., Qiu, H., Zhu, L. și Yuan, M. (2017). Fitoestrogeni și riscul de cancer de prostată: o meta-analiză actualizată a studiilor epidemiologice. Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție 68, 28-42.

Messina M. Leguminoase și soia: prezentare generală a profilurilor lor nutriționale și a efectelor asupra sănătății. Jurnalul American de Nutriție Clinică (1999). Vol. 70 (supl.): 439S-450S.

Messina M., Messina V. Rolul soiei în dietele vegetariene. Nutrienti (2010). Vol. 2: 855-888.

Messina M. Alimente din soia, izoflavone și sănătatea femeilor aflate în postmenopauză. The American Journal of Clinical Nutrition (2014). Vol. 100 (supl.): 423S-430S.

Minguez-Alarcon, Afeiche M.C. și colab. Consumul de alimente din soia masculină nu a fost asociat cu rezultatele fertilizării in vitro în rândul cuplurilor care participă la un centru de fertilitate. Andrologie (2015). Vol. 3, 702-708.

Ju Y. To Sooy or Not to Sooy: Efectele soiei asupra cancerului de sân, a menopauzei și a bolilor de inimă. Virginia Cooperative Extension (2016): 1-10.

Wu A.H., Yu M.C., Tseng C.-C., Pike M.C. Epidemiologia expunerilor la soia și a riscului de cancer mamar. British Journal of Cancer (2008). Vol. 98: 9-14.

Wu A.H., Pike M.C., Williams L.D., Spicer D., Tseng C.-C., Churchwell M.I., Doerge D.R. Factori de tamoxifen, soia și stilul de viață la femeile asiatice americane cu cancer de sân. Journal of Clinical Oncology (2007). Vol. 25 (21): 3024-3030.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.