Soia sfârșitul unui mit
Publicizat de vegetarieni și grupuri ecologiste, consumul de soia face acum obiectul unor avertismente serioase din partea multor autorități internaționale din domeniul sănătății. Nu numai că o dietă pe bază de soia nu oferă niciun element benefic pentru sănătate, dar consumul excesiv este chiar periculos.
Cu toate acestea, au trecut abia șapte ani - exact de la 25 octombrie 1999 - asta Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a permis industriei soia să afișeze mesajul pe produsele lor că o dietă zilnică conținând 25 de grame de soia „poate reduce riscul bolilor de inimă”! Această decizie a coincis foarte precis cu organizarea celui de-al treilea simpozion pe soia, sponsorizat de United Soybean Board, American Soybean Association, Protein Technologies International, Central Soja și Cargills Foods, care a marcat punctul culminant al unei campanii de marketing inițiate cu zece ani mai devreme pentru a determina consumatorii să accepte o listă lungă de produse din soia.
Pentru Dr. Mark Messina, autor al mai multor cărți pentru publicul larg despre beneficiile soiei - și unul dintre principalii campioni ai nutriției vegetariene - acest simpozion a fost prilejul de a explica publicului de jurnaliști admiratori că „în fiecare an, activitatea Cercetării pe soia și produsele fabricate din soia par să crească exponențial. Mai bine, cercetarea nu se mai limitează la domeniile de investigație timpurii, cum ar fi cancerul, bolile cardiovasculare și osteoporoza. Noile descoperiri sugerează că soia are potențial efecte benefice în mai multe situații decât se credea anterior ”. Nu a fost nevoie de mai mult pentru a împinge vânzarea de „lapte de soia” și alte „plăcinte de tofu” din întreaga lume, explodând profiturile vânzătorilor de soia. Odată produsul vedetă al singurilor ecologiști pricepuți, rățușca urâtă din industria alimentară s-a metamorfozat astfel în Cenușăreasa alimentară din epoca post-modernă.
Inhibitori ai enzimelor și fitaților
Efectele acidului fitic au fost studiate pe larg - după cum reiese din sutele de articole publicate în literatura științifică - conducând cercetătorii să creadă că dietele bazate pe semințe și leguminoase bogate în fitați (săruri insolubile formate de acid fitic) sunt sursa multe deficiențe minerale observate în țările lumii a treia. Cu toate acestea, soia nu numai că conține o cantitate semnificativă de fitați, dar acestea rămân prezente chiar și după o gătire lentă prelungită. Acesta este motivul pentru care vegetarienii - și cu atât mai mult veganii - care consumă tofu (un derivat al soiei) ca înlocuitor de carne - sau produs lactat -, sunt expuși unor deficiențe grave în materie minerală.