Soia, tofu, miso și co; o alternativă sănătoasă la carne

Soia, tofu, miso și altele asemenea - o alternativă sănătoasă la carne

Mulți oameni și-au redus consumul de carne și lapte în ultimii ani. Fie pentru propria sănătate, fie pentru dragul animalelor și al mediului.

Apoi începe căutarea unui înlocuitor de carne. Și produsele din soia sunt adesea o alegere bună, cum ar fi tofu sau granule de soia ca înlocuitor pentru carnea tocată și laptele de soia în locul laptelui de vacă.

Și ce este sănătos la asta?

Soia în sine are una conținut ridicat de proteine cu toate cele 8 componente esențiale ale proteinelor, pe care organismul trebuie să o absoarbă din alimente.

Un profil atât de bun de proteine poate fi găsit în carne, precum și în semințe de cânepă sau proteine de lupin. Dar, pentru a obține suficiente proteine, este adesea suficient să combinați alimentele potrivite: de ex. Peste cartofi cu ou. Ușor de preparat și un profil de aminoacizi de foarte bună calitate. Sau orez cu fasole.

Înapoi la soia. În afară de imensa cultivare a leguminoaselor ca furaje (80% din recoltă) și utilizarea ridicată a ingineriei genetice (în afara Germaniei), soia este un aliment de înaltă calitate. Produsele oferite pe piață provin adesea din cultivarea ecologică și europeană. Există de ex. o mare suprafață în creștere pe lacul Constance.

Nu toată lumea poate lua boabe de soia, pentru că sunt o singură dată greu de digerat. La fel ca alte leguminoase, semințe și cereale, soia conține substanțe care previn germinarea prematură și împiedică mâncarea animalelor. Aceste substanțe (inhibitori enzimatici) sunt distruse doar parțial în timpul gătitului și înseamnă că boabele de soia nu pot fi digerate corespunzător de organismul uman. Prin prelucrare precum tofu sau fermentaţie aceste substanțe sunt descompuse în soia și produsul din soia se degradează bine Sistem digestiv tolera.

Produsele din soia fermentate includ pastă de miso, sos de soia și tempeh.

Miso este o pastă de condimente probiotică fermentată cu acid lactic, care este fabricată în mod tradițional din soia și combinată cu orez sau orz. ea are un nutrient ridicat și substanță vitală-Compoziția are astfel un efect de protecție a celulelor, de stimulare a metabolismului și de vitalizare. Numărul tău bacterii probiotice menține și întărește flora intestinală. Pasta de condimente este folosită pentru rafinarea supelor.

Rețetă de supă Miso:

Pentru o singură porție, amestecați pur și simplu 300 ml apă cu 1-2 lingurițe de pastă miso până se omogenizează. Supa poate fi adăugată după dorință: ghimbir tocat mărunt, puțin sos de soia sau ardei iute, ulei de susan. Se recomandă cuburi de mătase de tofu, inele de ceapă de primăvară, tăiței de supă sau orez, cuburi de somon, creveți, ciuperci, muguri, fâșii de legume, orice vă place.

Hormoni subiect:

Există așa-numitele soia Fitoestrogeni. Acestea sunt substanțe vegetale care au un efect asemănător estrogenului, adică staționează în corp, unde altfel se atrage hormonul feminin estrogen. Cu toate acestea, acestea sunt de 1000 de ori mai slabe decât fac hormonii proprii sau sintetici ai organismului. Dacă aceste puncte de andocare (receptori) sunt acum ocupate de „hormoni” vegetali, organismul produce mai puțini estrogeni, deoarece nu este notificat de nicio nevoie.

În timpul menopauzei există adesea un dezechilibru al hormonilor: progesteronul scade și estrogenul este prea dominant, ceea ce poate duce la o serie de plângeri: bufeuri, mucoase uscate, piele subțire și uscată, obezitate, în special depozite de grăsime pe stomac, Palpitații/curse, căderea părului și multe altele.

Dacă acum femeile consumă în mod regulat estrogeni pe bază de plante sub formă de soia, semințe de in, semințe de floarea soarelui, germeni de lucernă etc., acestea slăbesc această dominanță a estrogenului și pot astfel mai puține simptome la menopauză a avea.

Fitochimicalele asemănătoare hormonilor din soia se numesc izoflavone. Multe studii științifice au arătat că izoflavonele sunt Poate reduce riscul de cancer mamar.

Prezentare generală a unor produse din soia în ceea ce privește conținutul de izoflavonă:

100 g de tofu furnizează în jur de 25 mg de izoflavone.
100 g băutură din soia oferă 7 - 9 mg izoflavone.
100 g tempeh oferă 43 mg izoflavone.
100 g sos de soia oferă 1,6 mg izoflavone.

Important: fitoestrogenii ar trebui să fie în formă naturală ingerat (nu ca izolat sub formă de capsule etc.) și cel mai bun cu moderație.

Oricine ia micul dejun cu muesli cu lapte de soia dimineața, mănâncă o porție de tofu la prânz, între cafea și lapte de soia etc.

Când este înclinat spre Alergii și probleme ale pielii ar trebui să fii atent cu produsele din soia.

sos de soia

Un alt produs fabricat din soia este sos de soia. Este folosit în principal pentru condimente. Acordați atenție metodei de fabricație de pe ambalaj:

În fabricatie traditionala din sos de soia fie se macină numai boabele de soia, fie se macină boabele de soia și grâul. Apoi, cu ajutorul culturilor bacteriene, se creează koji, un fel de piure, apoi se adaugă sare de mare și apă. Această pastă este apoi fermentată în recipiente speciale, de obicei butoaie din lemn de cedru. Această fermentație poate dura 2 până la 3 ani sau chiar mai mult. Această fermentație transformă proteina în aminoacizi, oferind sosului de soia gustul, culoarea și aroma tipică.

Multe sosuri de soia nu se mai fabrică în mod tradițional, ci adesea cu ajutorul Produse chimice și în loc de boabe de soia se folosește doar făină de soia. În plus, nu există un proces de fermentare. De asemenea, aceste sosuri de soia nu mai au efecte pozitive asupra sănătății, spre deosebire de sosul de soia produs în mod tradițional.

Și, în sfârșit:

Muguri de fasole. Acești germeni sunt de fapt în răsaduri de fasole mung. Doar în părți din China și Coreea se cultivă cu adevărat germenii de soia, dar aceștia sunt otrăviți și trebuie încălziți înainte de consum, spre deosebire de germenii de fasole mung.

Vlăstarii și răsadurile sunt pachete nutritive foarte recomandate, deoarece conțin întreaga varietate de substanțe vitale ale plantei și enzime proaspete pentru un metabolism bun.