Soia, tofu, tempeh
TOFU-un produs de calitate
din soia
Soia aparține familiei leguminoaselor și are capacitatea de a lega azotul din aer și de a-l livra în sol. Prin urmare, este ideal pentru cultivarea organică fără îngrășăminte artificiale și pesticide.
Timp de mulți ani, soia a fost cultivată în principal (până la 90%) pentru hrana animalelor. Cantitatea a prevalat asupra calității. Când cultivăm soia pentru consum direct, noi oamenii acordăm o atenție deosebită calității. Prin urmare, aceste boabe de soia sunt obținute din agricultura organică austriacă. În Austria de ex. regiunea de lângă Bruck/L. cu climatul său panonic, o garanție pentru acest produs de calitate agricolă.
Astăzi America este cel mai mare producător de soia. Un produs tradițional proaspăt din soia s-a impus și pe piața americană, care își găsește din ce în ce mai mult drumul în scena conștientă de nutriție din Europa și Austria: T O F U
Există multe legende despre originea tofu, dintre care una spune că a fost descoperită de un alchimist taoist în China antică acum câteva mii de ani. În primele secole d.Hr. i-a adus în Japonia de către călugări budisti și a făcut din ea componenta principală a bucătăriei templului lor budist.
În Japonia, tofu se face în mod tradițional zilnic în magazinele mici din cartier. Între orele 5 și 6, producătorii de tofu au mers pe străzi cu căruțele lor, asemănătoare cu laptele din vest. Gospodinele au cumpărat apoi tofu proaspăt de la fereastra deschisă.
Pentru a putea prelucra boabele de soia în TOFU, acesta trebuie debitat. Soia spălată se înmoaie timp de 12 ore. Acest proces excretă substanțele amare și purinele pe care le conțin. Acest lucru este esențial deoarece TOFU nu conține aproape purine, în timp ce soia nedebitată nu este potrivită pentru persoanele cu gută și exces de acid uric în sânge.
Fasolea îmbibată este apoi măcinată până la un piure, care se fierbe de mai multe ori cu apă. Fibrele se separă de substanțele solubile în timpul gătitului, care se scurge într-un sac de in când sunt presate. Lichidul rezultat este laptele de soia, care nu conține lactoză. Laptele de soia poate fi utilizat bine pentru cei cu intoleranță la lapte, intoleranță la lactoză (intoleranță la zahărul din lapte, lactoză). Intoleranța la lactoză se manifestă prin dureri abdominale, balonare, flatulență, diaree etc. Enzima lactoză este redusă în intestin, astfel încât zahărul din lapte nu poate sau nu poate fi descompus suficient. Acest lucru arată cât de valoros este laptele de soia ca parte a unei diete stomacale și intestinale și a celor de mai sus. Intoleranța la lapte poate fi.
TOFU este rafinamentul natural al soiei
și conține o varietate de substanțe nutritive și substanțe vitale:
* proteine vegetale de înaltă calitate
Dacă TOFU este de ex. Combinat cu făină integrală de grâu, conținutul proteic utilizabil al TOFUS crește cu 25%. 100g tofu conțin aproximativ 8-10% proteine.
Deoarece tofu este un aliment pur vegetal, nu conține colesterol, ci conține acid linoleic esențial (acid gras polinesaturat).
100g tofu conține aproximativ 92 kcal/383 kJoule
* Vitamine si minerale
Tofu conține cu 23% mai mult calciu decât laptele. Vitaminele grupului B, i.a. Colina, parte a complexului B care, împreună cu Inostol, face parte din licitină, care este o condiție prealabilă pentru un metabolism funcțional al grăsimilor. Vitamina E liposolubilă este mai pronunțată decât conținută în produsele de origine animală.
sunt în mare parte eliminate prin debitare, astfel încât tofu poate fi utilizat atunci când nivelurile de acid uric sunt ridicate.
Deoarece soia este singura leguminoasă care nu produce acid, tofu este un aliment cu efect alcalin.
TOFU este un produs proaspăt. De obicei se oferă ambalat sub vid. Perioada de valabilitate este limitată la aproximativ 28 de zile. TOFU rămâne proaspăt dacă îl păstrați în frigider într-un recipient umplut cu apă. Această apă trebuie schimbată în fiecare zi. Faceți același lucru cu TOFU din ambalajul sub vid.
TOFU nu trebuie privit ca un înlocuitor al cărnii, ci mai degrabă îmbogățește și diversifică meniul zilnic, de asemenea, în bucătăriile mari și de spital. Dacă TOFU are un gust fad, este vina ta: nu l-ai pregătit corect. Deoarece TOFU redă doar în gust ce condimente i s-au adăugat. Neutralitatea reprezintă diversitatea - este, prin urmare, puterea sa.
TOFU este oferit natural, marinat, afumat și cu ierburi. În funcție de rețetă, poate fi tăiat felii și cuburi, piure cu o furculiță, piure și ras.
Dacă se folosește tofu „natural”, marinarea de ex. Tamari, Shoju (sosuri de soia), suc de lămâie, ulei de măsline, ierburi și condimente, arome diferite. Ca și cașul, este folosit ca bază pentru tartine și deserturi (umpluturi de tort și strudel).
Un alt produs important din soia este TEMPEH .
Tempeh este un produs de soia fermentat care provine din Indonezia. Oferă multă energie și este deosebit de atractiv pentru vegetarienii care s-au schimbat recent. Gustul și textura sa sunt foarte asemănătoare cu cele ale cărnii de porc sau de pui. Tempehul este ușor de digerat și potrivit pentru toate vârstele, precum și o sursă naturală de substanțe nutritive importante, în special vitamina B 12.