Soia vegan, dar și sănătos

Deoarece tot mai mulți oameni doresc să mănânce vegani și vegetarieni, crește și apetitul nostru pentru soia. Dar cât de sănătos este soia oricum? Am analizat mai atent bobul pentru dvs.:

Beneficiile soiei:

Soia este deosebit de bogată în substanțe nutritive. Ea nu este numai unul dintre cele mai bogate alimente în proteine, conține și proteine de foarte bună calitate. Aprovizionare cu soia toate blocurile importante de proteine: De asemenea, aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate produce singuri. Ca rezultat, soia poate concura cu carnea în ceea ce privește calitatea proteinelor. Fasolea este o sursă bună de proteine, în special pentru vegani și vegetarieni.
Livrați produse din soia acizi grași nesaturați, fibre și vitamine B.Fier, magneziu și zinc. Soia este chiar unul dintre alimentele bogate în fier. Pentru comparație: tofu conține aproximativ 5,4 grame de fier la 100 g. Aceeași cantitate de friptură de vită oferă aproximativ 1,9 până la 2,6 grame. Unele vitamine C, de ex. B. din legume, fructe sau suc, îmbunătățește absorbția fierului vegetal. Oligoelementul valoros este disponibil în mod special din produsele din soia fermentate, cum ar fi miso sau tempeh.
Când boabele de soia sunt încălzite, lectinele conținute sunt inactivate și devin inofensive. Deci, tofu, lapte de soia, tempeh și miso sunt utile fără lectine. Numai boabele de soia crude conțin lectine.
Cancerul de sân și de colon este mai puțin frecvent în țările asiatice, unde oamenii mănâncă multă soia. Același lucru este valabil și pentru bolile cardiovasculare și simptomele menopauzei. Dacă acest lucru este cauzat de consumul de produse din soia sau de o dietă în general sănătoasă și bogată în legume, nu a fost încă clarificat și este în prezent obiectul multor cercetări.
Tot mai mulți fermieri din Germania și Europa aleg, de asemenea, să crească Soia organică, fără inginerie genetică.

Contra de soia

Soia de peste mări este în mare măsură modificate genetic. Cultivarea soiei modificate genetic este interzisă în UE și Germania. Dar: În Germania, soia modificată genetic poate fi hrănită animalelor - fără etichetare. Cu carne, lapte și iaurt, nu putem înțelege ce mâncăm.
Conține soia Fitați. Acestea nu sunt dăunătoare, dar leagă unele dintre substanțele nutritive din fasole de care depind veganii și vegetarienii. Dar: Fermentarea reduce conținutul de fitat și crește disponibilitatea nutrienților, de ex. B. cu tempeh și miso. Vitamina C contracarează fitații și crește absorbția fierului și a co. B. puțină boia de ardei sau broccoli cu produse din soia sau beți niște suc care conține vitamina C.
Din ce în ce mai mulți oameni se dezvoltă Intoleranțeîmpotriva proteinelor din soia. Cu toate acestea, există adesea diferențe în digestibilitatea produselor din soia. Uneori z. B. Laptele de soia este puțin tolerat, dar tofu & Co. nu cauzează probleme. La persoanele cu alergie la polenul de mesteacăn, a Alergie încrucișatăa insista pe soia.
Soia conține purine și, prin urmare, este destinată pacienților cu gută nerecomandabil. Soia nu este potrivită pentru hrănirea copiilor din cauza izoflavonelor și fitaților săi.

Plantați în loc de carne: soia este atât de sănătoasă

Indiferent dacă urmați o dietă complet vegană sau înlocuiți ocazional o masă de carne cu soia, consumul de carne roșie puțin mai puțin poate avea beneficii pentru sănătate. Produsele din soia sunt un bun substitut pentru carne și sunt foarte sănătoase atunci când sunt consumate cu moderație! Fasolea este bogată în substanțe nutritive și ne oferă proteine de înaltă calitate și puțin fier. Este adevărat, peste 80% din cultivarea soiei este monocultură în America de Sud. Cu toate acestea, ceea ce este uitat adesea este că majoritatea acestor fasole sunt hrănite vacilor și porcilor - și nu ajung în lichior de soia și tofu. Oricine mănâncă adesea soia în loc de carne este, prin urmare, ecologic, deoarece ocolul cu consum intensiv de CO2 ca hrană pentru animale nu mai este necesar.

Mai bine să stai departe de pastilele de soia: Se dezbate dacă cantitățile mari de izoflavone sub formă de pilule sunt ale noastre glanda tiroida poate afecta. Soia afectează enzimele tiroidiene și poate promova hipotiroidismul, mai ales dacă există un deficit de iod existent (Messina și colab., 2006). Femeile cu antecedente familiale de cancer mamar nu sunt sfătuite să ia pastile de soia. Dar: Acest lucru se aplică numai produselor din soia cu doze mari sub formă de tablete- Produsele naturale din soia în cantități normale de consum nu sunt dăunătoare.

Originea decide: Totuși, când vine vorba de soia, nu toate fasolea este la fel. Soia este acum cultivată și lângă noi, de ex. B. în sudul Germaniei. Prin urmare, atunci când faceți cumpărături, acordați atenție produselor a căror soia provine din UE sau chiar din Germania. Cultivarea soiei modificate genetic este interzisă și în Europa. De asemenea, acordați preferință produselor din soia prelucrate cât mai puțin posibil: cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai sănătoasă și mai naturală - acest lucru se aplică și soiei.

Lecitină: Aditivul se obține în mare parte din soia și se găsește în ciocolată, produse de patiserie, mese gata, maioneză, margarină, ciocolată și înghețată.

Lapte de soia: Soia este îmbibată în apă, măcinată și fiartă. Lectinele conținute în acesta sunt ineficiente prin încălzire. Dacă intenționați să utilizați laptele de soia ca înlocuitor al laptelui de vacă, asigurați-vă că laptele este neîndulcit.

Edamame: Soia necoaptă se gătește ca mazărea. Sunt bogate în proteine și fibre.

Cârnați vegetarieni: Acestea conțin proteine de soia izolate, care sunt foarte procesate și nu foarte naturale.

Miso: Pasta asiatică de condimente este fabricată din soia fermentată. Este bogat în microorganisme probiotice și enzime.

Tofu: „Brânza de soia” este fabricată din lapte de soia coagulat care este presat în formă.

Muguri de fasole: De fapt, nu sunt soia, sunt germeni de fasole mung.

Tempeh: Soia gătită este inoculată cu o matriță nobilă și fermentată. Tempeh provine din Indonezia. Fermentarea înseamnă că proteina vegetală și fierul pe care le conține sunt disponibile cu ușurință.

Ca feed: Soia se găsește și în ouă, carne și lapte, deoarece umple jgheaburile furajere ale multor vaci, găini și porci. Nu este posibil să se determine dacă soia modificată genetic ajunge în stomac, deoarece nu trebuie să fie declarată hrană. Numai produsele organice sunt în siguranță fără inginerie genetică.