Soiuri de măsline - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Soiuri de măsline
Soiuri de măsline spaniole
Soi de măsline Arbequina: Măslinul Arbequina provine din Catalonia și este cu greu mai mare decât o alună. Cu toate acestea, are un gust foarte intens. Măslinele sunt recoltate verzi și au un gust fructat-tart. Uleiurile din acest soi de măsline au un gust ușor de nuci și conțin puțin acid.
Soi de măsline Gordal: Măslinul Gordal este, de asemenea, cunoscut sub numele de măslină Queen sau Jumbo datorită dimensiunii sale. Se mănâncă în principal și are o carne ușoară și moale. Sfat: Datorită gustului său blând, Gordal este tipul ideal de măsline pentru a garnisi un martini. Datorită dimensiunii sale, fructul cărnos poate fi umplut cu ușurință. Măslinul nu mai este cultivat doar în Spania, ci și în California.
Soi de măsline Hojiblanca: În trecut, acest tip de măsline era procesat doar în ulei, dar acum a devenit și o gustare populară. Este coaptă, adică neagră, recoltată și provine din țara de măsline tipică din Andaluzia. Uleiul de măsline de la Hojiblanca asigură multor fermieri un mediu de trai, motiv pentru care există chiar și un muzeu dedicat soiului de măsline în Málaga. Carnea măslinului Hojiblanca este fermă și fructată.
Soi de măsline Manzanilla: Măslinul Manzanilla este cel mai popular măslin de masă dintre toate și nu mai este cultivat doar în țara sa de origine, Spania, ci și în numeroase alte regiuni internaționale de cultivare a măslinelor. Denumirea, măr mic (spaniolă: Manzanilla), se referă la forma acestui soi de măsline. Măslinele de manzanilla sunt recoltate atât verzi, cât și negre și umplute cu boia sau pastă de hamsie nu ar trebui să lipsească pe nicio farfurie de tapas.
Soi de măsline Picual: Măslinul picual este, alături de manzanilla, probabil cel mai important soi de măsline din Spania. Se recoltează negru și se transformă în ulei de măsline. Uleiul de măsline obținut din măsline andaluze Picual este cunoscut pentru gustul său intens, aproape piperat. Deoarece uleiul din acest soi de măsline are o cantitate deosebit de mare de antioxidanți, are o durată de valabilitate deosebit de lungă. Măslinele picual sunt acum cultivate și în Israel.
Soiuri de măsline italiene
Soi de măsline Coratina: Măslinele Coratina provin din Apulia și sunt utilizate aproape exclusiv pentru producția de ulei de măsline. O varietate de măsline recoltate atunci când culoarea se schimbă de la verde la negru. Măslinii Coratina cresc rapid și sunt foarte adaptabili, motiv pentru care măslinul Coratina s-a stabilit și în afara Italiei. Uleiul acestei varietăți de măsline are un gust piperat care nu se pierde ușor în timpul gătitului. Datorită numeroaselor polifenoli, uleiul de măsline Coratina are o durată lungă de valabilitate.
Soi de măsline Taggiasca: Măslinul mic Taggiasca provine din Liguria, unde modelează și astăzi viața de zi cu zi a oamenilor. Culoarea Taggiasca variază de la bej la maro închis și cu gustul său blând care amintește de nucile de pin, este vârful interior al multor iubitori de măsline. Uleiul de măsline este, de asemenea, blând, dar cu un final uimitor de picant.
Soiuri grecești de măsline
Soi de măsline Kalamata: Măslinele Kalamata de culoare maro-roșiatic până la negru au o piele mai dură, sunt foarte aromate și puțin sărate. Acestea sunt în formă de migdale și sunt recoltate în regiunea Messenia de pe insula Peloponez. În mare parte, sunt murați într-un amestec de oțet și ulei, dar uleiul este obținut și din soiul de măsline.
Soi de măsline Conservolia: 80 la sută din măslinele grecești sunt măsline Conservolia. Acestea provin din centrul Greciei și, în funcție de regiunea de origine, pot avea și adăugarea de Amphissis, Atalantis sau Stilidas. Acest soi de măsline este recoltat atunci când este negru și fără sâmburi. Are carne fermă și o piele relativ dură.
Soi de măsline Koroneiki: Măslinul Koroneiki este cel mai popular măslin din Grecia. Soiul mic de măsline picant este tipic Cretei, unde este servit și pentru consum. Uleiul de măsline din acest soi de măsline are un miros puternic și o aromă delicată de lămâie: este considerat unul dintre cele mai bune uleiuri de măsline din lume.
Soiuri franceze de măsline
Soi de măsline à la Grecque: Măslinele grecque nu provin din Grecia, așa cum sugerează și numele, ci din sudul Franței și din nordul Africii. Soiul mic de măsline negre este străpuns de mai multe ori după recoltare, sărat și fermentat uscat. Acest lucru face ca măslinele să piardă apă și să se încrețească ca fructele uscate. Un efect secundar extraordinar este aroma intensă a soiului de măsline, care amintește de strugurii uscați.
Soi de măsline Cailletier: Acest soi de măsline provine din zona Alpes-Maritimes și este, de asemenea, cunoscut sub numele de Niçoise sau Nice olive. Culoarea cailletierului se schimbă între maro-roșcat și violet-negru. Uleiul de măsline Cailletier, care este de înaltă calitate și are un gust ușor de nucă, este deosebit de gustos. Măslinul picant Cailletier este adăugat în mod tradițional saladei nișoase și tapenadelor.
Soi de măsline Picholine: Măslinul picolin este recoltat verde și provine din Provence. Soiul de măsline de dimensiuni medii este alungit și are un gust care amintește de alun. Când sunt coapte, negre, măslinele sunt transformate într-un ulei puternic, fructat.
Soi de măsline Tanche: Uleiul de măsline Tanche este unul dintre uleiurile de măsline de cea mai bună calitate - nu degeaba acest tip de măsline din zona Nyon este numit „la perle noire” (perla neagră). Uleiul este plăcut blând și are o culoare galben-verde. Măslinul Tanche crește în zona din jurul Nyon și, spre deosebire de soiurile de măsline mai sudice, are o aromă mai delicată. Cu gustul său plăcut și consistența cărnoasă, soiul de măsline este, de asemenea, potrivit pentru consum.
Soiuri turcești de măsline
Soi de măsline Edremit: Această varietate de măsline își are originea în Golful Edremit. Fructele pot fi folosite în mai multe moduri, deoarece sunt recoltate verzi și negre și prelucrate în ulei de măsline. Sunt relativ mari, cărnoase și au o aromă ușoară. Uleiul de măsline Edremit este mediu puternic și are o nuanță ușor ierboasă.
Soi de măsline Gemlik: Măslinele Gemlik sunt măsline negre de dimensiuni medii, care au o aromă intensă, sărată. Deși par ușor încrețite, au o pulpă plină de corp. Soiul de măsline din regiunea Gemlik nu este consumat doar ca măsline de masă, este folosit și pentru a face un ulei puternic.