Soiuri de orez, alegeri și utilizări la gătit - Cultive ton Goût

Bine ați venit la Cultivate ton Goût! Dacă sunteți nou aici, probabil că veți dori să citiți ghidul meu în care vă împărtășesc 6 strategii pentru a vă cultiva rapid gustul: faceți clic aici pentru a descărca ghidul gratuit! 🙂

Bine ați venit la Cultivate ton Goût! Deoarece nu este prima dată aici, probabil că veți dori să citiți ghidul meu în care vă împărtășesc 6 strategii pentru a vă cultiva rapid gustul: faceți clic aici pentru a descărca ghidul gratuit! 🙂

Acesta este un aliment care se găsește, în general, destul de fad și care nu place tuturor. Cu toate acestea, orezul este un aliment consumat zilnic în mai multe regiuni ale lumii și în special în țările asiatice. Există mii de soiuri, din păcate aici avem acces doar la o mână dintre ele, abia 20 sau cam așa ceva. Căutând puțin și fiind curios, este posibil să descoperim pietre rare cu gusturi unice care ne pot face să dorim să consumăm mai mult. Să descoperim împreună aceste soiuri și cum să le alegem în funcție de nevoile dvs.

Ce este orezul ?

E o cereale din familia de ierburi. Acestea sunt semințele urechilor acestor plante care cresc în medii umede, în Câmpii de paddy, mai precis. Se însămânțează la începutul primăverii și se recoltează la sfârșitul verii, începutul toamnei. Este interesant de observat că calitatea apei pe câmpurile de orez afectând puternic gust a cerealelor precum și a acestuia proprietăți. În principal distingem 4 categorii principale: Paddy, complet, semi-complet și alb.

Pentru început, cultura dură, numită și „ orez nedecorticat ", Este destinat numai hranei pentru animale. Pentru consumul nostru, acesta trebuie să sufere unele transformări mecanice. Mai întâi este uscat și apoi trecut printr-un cojoc pentru a-i îndepărta coaja, pericarpul. „Paddy” devine apoi „ orez complet ". Apoi urmează trecerea prin mașină de spălat și lustruit. Un pasaj parțial va obține un „ orez semi-brun „Și dacă pasajul este complet, atunci vom obține” orez alb ". Înainte de condiționare, va trece în cele din urmă printr-un sortator optic pentru a elimina boabele defecte sau neconforme.

Familiile de orez

Deși există câteva mii de soiuri, găsim în principal două mari familii:

Orez Indonica: reprezinta 80% a producției mondiale. Asiatici în cea mai mare parte, ele sunt " orez aromat cu cereale lungi ". Acestea rămân uscate și ferme la sfârșitul gătitului. În această familie, vom găsi în principal Basmati, Thai (iasomie), precum și cereale lungi fără parfum.
Orez Japonica: reprezinta 20% a producției mondiale. 85% dintre acestea sunt cultivate în Europa (Spania, Franța, Italia și Portugalia). Acestea sunt orez rotund cu o textură mai moale și mai fină în gură și care devine lipicioasă la sfârșitul gătitului. În această familie le găsim pe cele de Camargue, risotto și paella, printre altele.

Soiuri de orez și caracteristicile acestora

Voi încerca să vă prezint clar și concis tipuri diferite că vom găsi mai mult sau mai puțin ușor în jurul nostru, ceea ce lor denumiri și în cele din urmă utilizări cărora le sunt destinate în bucătărie.

Cele 3 categorii principale

Orez complet: numit si " integral ", Acesta este cel mai interesant din punct de vedere nutrițional, deoarece este mai bogat în fibre și fier prin membrana sa. Se recomandă să alege organic pentru că altfel salut pesticide și alte produse fitosanitare. Se poate găsi toate soiurile în forma lor completă, deși unele sunt preferate în general albe ca asiaticii.
Orez semi-brun: constituie un tranziție pentru cei obișnuiți să mănânce orez alb și cărora le-ar plăcea încetul cu încetul să meargă întregi, mai puternici la gust și cu o textură diferită.
orez alb: este cel mai consumat. Are o valoare nutritivă mai mică. Cele mai consumate sunt acelea Bob lung (Asiatici) și rundă (European).