Sole Meunière cu ardei Espelette - L; Agenția de; Alimente Noua Aquitanie

ardei

Pregătiți tălpile

  • Obțineți tălpi proaspete de la o pescărie (pielea trebuie să fie strălucitoare și corpul rigid). Răzuți-le pentru a îndepărta solzii și, dacă nu sunt golite, faceți o incizie sub branhie pentru a îndepărta interiorul.
  • Odată curățat, va trebui să îndepărtați pielea maro de pe talpă (deasupra). Pentru a face acest lucru, ciupiți baza cozii astfel încât să curățați pielea de pe carne (dacă nu o puteți face manual, faceți o mică incizie cu un cuțit la baza cozii pentru a prinde pielea mai ușor). Odată ce pielea cozii este dezlipită, trageți-o. Se va desprinde ca o zgârietură.
  • Nu scoateți pielea de pe partea inferioară, aceasta va împiedica uscarea peștelui în timpul gătitului.

  • Tălpile tale sunt acum gata de gătit. Încălzește untul într-o tigaie la foc mediu până când devine auriu și pufos.
  • Între timp, condimentează tălpile cu sare și piper apoi făină-le. Odată ce untul este gata, așezați mai întâi tălpile cu fața în jos. Gătitul durează doar câteva minute pe fiecare parte.

Prepararea untului brun

  • Încălziți puțin unt într-o tigaie la foc mic, până când capătă o culoare de nucă și îi poate elibera aromele.

Dresaj
Așezați o talpă pe fiecare farfurie, apoi acoperiți-le cu untul brun. Asezonati cu un praf de piper Espelette si lamaie dupa dorinta.