Solingen mănâncă pui cu o lingură
Actualizat: 24.07.2017 - 18:11
Gelkost în Elisabeth-Roock-Haus: Cook Ute Büser-Vollmann pune puiul și un amestec ușor de smântână, quark, ou și condimente într-un mixer profesional. Apoi, masa vine în forme de club din silicon.
Tulburările de înghițire necesită alimente moi. Bucătăriile mari se bazează pe preparate inovatoare.
Faderii au fost ieri. Astăzi, dietele ușoare pe care pacienții și rezidenții cu tulburări de deglutiție le primesc în case și spitale arată destul de asemănătoare cu pulpele de pui, cotletele de porc și fileurile de placă. Vin ca așa-numita hrană pentru disfagie în căminele de bătrâni, geriatrie sau o unitate de accident vascular cerebral pe tava de servire. Comestibil și ușor de consumat de consumatorii cărora le este împiedicat să înghită și să mestece din cauza unui accident vascular cerebral, articulațiilor rigide ale maxilarului sau demenței sau care au uitat pur și simplu cum să înghită.
Când piciorul este copt din terci, seamănă foarte mult cu păsările de curte - și poate fi consumat cu o lingură.
Până acum, terciul era servit aici. Dar primele instituții se regândesc. Sarah Grawunder, managerul facilității din Elisabeth-Roock-Haus, știe cât de importantă este mâncarea pentru rezidenți. „Servim patru mese pe zi și creăm reguli și atracții pentru rezidenții noștri, și mai ales pentru cei care suferă de demență”, spune tânărul de 36 de ani, care conduce din 80 octombrie 2016 casa din Höhscheid. În timpul unui curs de formare suplimentară, ea a devenit conștientă de inovația de la masa de mese. În plus față de 120 de mese bune pentru rezidenți și nerezidenți, există acum aproximativ 14 mese de disfagie în cele trei secții.
Puneți puiul, smântâna, quarkul și oul în mixer
Deoarece este bine cunoscut faptul că și ochiul mănâncă, terciul este acum presat în forme și astfel preparat vizual. Și încă proaspăt. Când vizităm, bucătarul Ute Büser-Vollmann adaugă pui și un amestec ușor de smântână, quark, ou și condimente la Robot-Coupe, un mixer profesional de 5,5 litri. Cu până la 3500 de rotații pe minut, masa devine o pastă fină, care este apoi presată în matrițe din silicon. Formele roșii sunt pe raftul bucătăriei mari, cotletele, plăcuța și pulpa de pui pot fi recreate cu ajutorul lor, la fel ca tot felul de rulade, mazăre sau flori de broccoli.
Pulpele de pui sunt coapte apetisant în aburi și apoi servite pe farfurie cu broccoli sau piure de morcovi. Totul este completat cu piure de cartofi și un sos ușor picant. Mult mai drăguț decât un blat de terci, totul este servit minute mai târziu în stația Berg de la etajul al treilea al Marlene J. (numele a fost schimbat de editori). Femeia în vârstă de 83 de ani este una dintre cele 14 rezidente care se bazează pe alimente ușor de înghițit în casă. Toți ceilalți primesc fasole cu slănină în acea zi. În casă, meniul este discutat la fiecare patru săptămâni cu rezidenții din consiliul consultativ de acasă. Acest lucru asigură că tot ce se mănâncă este pe masă.
50 de perechi de mușchi și mulți nervi asigură o înghițire precisă
Directorul de asistență medicală Beate Kalowsky a aflat, de asemenea, că disfagia poate părea înșelător de reală: un vizitator al azilului de bătrâni Lukas s-a arătat indignat de motivul pentru care bătrânul nu și-ar tăia cotletul. Soluția a venit cu ajutorul unei linguri. Femeia a rămas uimită când locuitorul a reușit să dea cu lingura presupusa cotlet. Deoarece ceea ce arăta ca o carne solidă s-a dovedit în curând a fi un terci complet apetisant, de care rezidentul s-ar putea bucura cu un apetit deosebit, în ciuda dificultăților considerabile de a înghiți.
Trucul cu mâncarea preparată optic este folosit și de compania de integrare Genesis, care furnizează azilul de bătrâni Lukas și Sf. Iosif din Ohligs. Beate Kalowsky: „Un astfel de terci singur nu stimulează pofta de mâncare, dar dacă locuitorii noștri pot vedea ce mănâncă, crește considerabil experiența gustativă”.
Și mai ales în cazul persoanelor în vârstă care sunt grav demente, se trezesc amintirile mâncării lor preferate. Chiar și cei care, după cum se știe, mănâncă adesea prea puțin, apoi își iau pofta de mâncare. Deoarece înghițirea este un proces complex și pentru ei. Peste 50 de perechi de mușchi și mulți nervi funcționează împreună exact pentru a se asigura că alimentele solide și lichide sunt transportate fără probleme la stomac. Dacă centrele de control din creier, mușchi, nervi sau memorie eșuează, mușcătura rămâne în gură sau blocată în gât, iar lichidele ajung în nas sau în căile respiratorii. Aspirația atunci când alimentele intră în căile respiratorii poate duce, de asemenea, la pneumonie.
De teama sufocării, unii suferinzi refuză orice altă hrană după experiențe dramatice. Mai ales când sunt prea slabi pentru a tuși. Consecințele pot fi pierderea în greutate, malnutriția, deficiențele nutriționale și minerale, precum și imunodeficiența.
DISFAGIA Acesta este termenul tehnic pentru tulburările de înghițire. CAUZE Dificultăți la înghițire pot fi congenitale sau ca urmare a bolilor neurologice, a tumorilor, a demenței sau a bătrâneții. GENESIS Compania de integrare a Alsenstrasse gătește pentru spitale și case de bătrâni ale Grupului KPlus, care are aproximativ 3.200 de angajați și are sediul în Solingen pe Schwanenstrasse. www.genesis-solingen.de
Ceea ce este uneori dificil de înțeles pentru cunoscătorii adevărați poate prelungi viața persoanelor în vârstă și viața cu demență sau cel puțin oferă mai multe momente de bunăstare. Deci, chiar și un terci preparat apetisant poate ține corpul și sufletul împreună.