Soljanka, tăiței de carne sau tomate condimentate LR Online - AMP
Simplu, consistent, cu multă carne, grăsimi și zahăr: bucătăria est-germană nu are întotdeauna cea mai bună reputație. „Nu este adevărat”, spune bucătarul și autorul cărților Herbert Frauenberger.
Oricine a crescut odată cu el nu mai poate scoate din cap gustul copilăriei. „Și în ciuda tuturor profețiilor despre condamnare, multe lucruri își pot ține cont astăzi în industria restaurantelor”, spune el.
În cartea sa, bucătarul de multă vreme, care conducea hanul Weißer Schwan din Weimar sau era pe nava MS Arkona în vremurile RDG, urmărește o bucată din istoria gastro-estică a Germaniei, cu 44 de rețete. El gătește letscho, un fel de legumă de boia, iepure fals făcut din carne tocată sau înotătoare de ragu, o carne de condimentare fină.
„Există multe prejudecăți”, spune bărbatul de aproape 65 de ani, care lucrează ca bucătar privat și conduce o școală de gătit în Turingia, în Ebenheim, lângă Eisenach.
„Majoritatea greșesc”. Și: din cauza monotonei. „Mâncărurile erau simple și oneste, nu jucăușe și fără prea mulți chichi”, își rezumă punctul de vedere. - Erai cu adevărat plin de ceea ce ți-a venit pe farfurie.
Dar aceasta este adesea problema astăzi, motiv pentru care unii își ridică buzele: având în vedere valorile calorice, consumul de grăsimi și zahăr. „În trecut, oamenii lucrau fizic, astfel încât mâncarea avea sens”, spune Frauenberger. În epoca RDG, el consuma zece kilograme de untură pe săptămână în bucătăria restaurantului său.
„Astăzi nici nu știu ce să fac cu el”, spune el despre obiceiurile schimbate. Și-a adaptat rețetele astăzi.
Între Marea Baltică și Pădurea Turingia, multe feluri de mâncare și-au afirmat locul în meniu, cum ar fi „Vechii Dragonuri” din Ludwigslust (Mecklenburg-Pomerania Occidentală). În „clasament”, „Soljanka cu smântână și pană de lămâie” este înaintea „supei cu inserție colorată”. Ce nu vrei să schimbi? „De ce, merge prea bine pentru asta”, spune angajatul Jasmin Heiduck. La cuptor cu Schnitzel Gypsy sau friptură de porc în patru cu carne și brânză condimentată - amintirile somptuoase din RDG aterizează pe farfurie.
Bucătarul stelar din Dresda, Stefan Hermann, și-a rezervat spațiu în meniu în grădina sa de bere de la Soljanka White Hirsch. Ca desert, puteți încerca, de asemenea, o bucată din biscuiți cu câine rece cu conținut ridicat de calorii.
Broiler-Barul din Hotelul Neptun din Rostock-Warnemünde se prezintă de 45 de ani, tocmai renovat și cu greu schimbat în stil. Acolo puii dau frigărui, frecați cu un amestec de condimente conform unei rețete secrete vechi GDR. Oaspeților le place.
Frauenberger, care a gătit pentru capete încoronate și politicieni, este încă uimit de ignoranța bucătăriei est-germane. O economie deficitară a cauzat o oarecare creativitate. „Leipziger Allerlei” fusese preparat cu legume amestecate din conservă înainte de căderea Zidului.
„În realitate, include legume proaspete, sparanghel, moreluri și chiar raci”, spune el. Când a prezentat originalul, majoritatea oaspeților au spus: „Nu știam asta”. El este mulțumit de interesul atât din est, cât și din vest, de modul în care oamenii au trăit și au gătit cândva în Germania de Est. Ce distinge bucătăria estică? Este greu de spus la aproape 30 de ani de la căderea Zidului. „Bucătăria regională este în avans”, spune purtătorul de cuvânt al asociației săsești de hoteluri și restaurante. Și ce zici de mâncarea preferată a lui Frauenberger? Mai presus de toate, este fericit de o tocană bună: indiferent dacă se bazează pe o rețetă din est sau din vest.