Somon gravlax infuzat cu sfeclă roșie și boabe roz; Octavia; gătitoarele
Astăzi am onoarea să vă prezint p o i s s o n-ul meu preferat !
Somonul, acest pește frumos.
Și din moment ce sunt de origine scandinavă, îmi place în principal crud, afumat sau marinat !
Numai că încă nu am un afumător ... așa că, deocamdată, mă bucur să vă ofer rețeta de somon marinat, adică prin asta, celebrul somon gravlax !
Suedezii și danezii spun gravlax, islandezii scriu că graflax și finlandezii: graavilohi !
Poveste scurta:
De fapt, gravlax este contracția gravad lax, lax adică somon și gravad îngropat: somon îngropat! Fileurile de somon inițial sărate, uneori aromate cu fructe de padure și ierburi, erau (uneori) intercalate între două bucăți de scoarță, pietre erau așezate deasupra pentru a exprima apa și apoi îngropate în nisip. Evident, aceasta nu mai este modalitatea de a continua, astăzi, când vorbim despre gravlax, ne referim la o metodă de preparare a peștelui într-o marinată conținând cel puțin sare, zahăr și mărar.
Graavilohi înseamnă literal: somon sărat !
Dacă doriți să faceți această rețetă, va trebui să achiziționați un bucată bună de somon. Ceea ce ne aduce la domeniul foarte specific al alegerii somonului.
Somon sălbatic, somon de crescătorie, atlantic, pacific. ?
Mic rafturi informative ale lumii somonului:
- Somon sălbatic aka somon rătăcitor:
Somonul se naște în apă dulce, într-un râu sau un râu. Când va crește suficient, se va îndrepta spre ocean, unde uneori rămâne câțiva ani. Apoi, într-o bună zi, somonul și-a propus să se deplaseze în amonte de râu unde s-au născut pentru a se reproduce. Acolo, după reproducere, unii somoni mor, dar alții, în special cei din Atlantic, se îndepărtează fericiți din nou pentru a rătăci în oceanul lor, rămân acolo și se întorc a doua oară la râul lor natal.
Dacă trăiește liniștit în ocean, acest lucru nu se întâmplă atunci când călătorește în apă proaspătă, deoarece pentru a urca pe râu, somonul trebuie să depășească multe obstacole pe care le salt fericit. De aici și numele său, derivat din latina salire care înseamnă să sară.
Există mai multe specii de somon: toate sunt grase, au o piele gri/argintie și o carne mai mult sau mai puțin roz, uneori aproape roșie. Acest roz provine dintr-un pigment, astaxantina (un derivat al carotenului), care colorează cojile de creveți pe care le consumă ușor somonul. Deoarece călărește astfel, somonul sălbatic este foarte sportiv și, prin urmare, este foarte seducător. Carnea sa este fermă și gustul foarte fin.
Doar această viziune ideală a somonului sălbatic perfect nu mai este.
Somonul sălbatic este rarefii din ce în ce mai mult din tot felul de motive: pescuitul excesiv de câțiva ani, degradarea mediului său. Într-adevăr, diversele poluări și obstacole construite pe ruta sa fluvială fac somonul dăunător sănătății! Ce durere oribilă am avut să scriu această propoziție. .
Lumea în care trăim distruge viața animalelor nevinovate.
Guvernul norvegian a recunoscut-o chiar recent. „Somonul sălbatic este puternic descurajat pentru femeile însărcinate și copiii mici”! Este dovedit științific că peștii ingeră toată poluarea pe care societatea actuală o aruncă în mare.
Nu este nevoie să adăugați mai multe pentru a vă face să înțelegeți că somonul sălbatic nu mai este cu adevărat sănătos și bun din punct de vedere etic. Paradoxal, prețul său este încă foarte mare.
- Somon crescut, de asemenea, sportivul sărac:
Cultivarea somonului datează din anii 1960, începută de Scoția și Norvegia. Pornind de la o cauză nobilă, a fost vorba de creșterea somonului nou-născut, pentru a-i elibera și repopula Atlanticul.