Somon în bucătăriile britanice clasice din Rheinhessen

Poate fi gătit cu file de somon sau cu file de somon. Puteți servi și cartofi fierți sau orez pentru a merge cu el.

ingrediente pentru 4 persoane

• 4 cotlete de somon sau 600 g file de somon
• Suc de ½ lămâie
• 500 ml de apă
• 1 linguriță sare
• 1 frunza de dafin
• 1 linguriță boabe de piper negru
• 250 ml vin alb uscat
• 125 ml de bere
• 250 g crème fraîche
• 2 galbenusuri de ou
• 2 linguri de vin alb uscat
• 3 linguri de patrunjel tocat

Se acri somonul cu sucul de lămâie, se condimentează cu sare și se lasă deoparte. Aduceți apa cu frunza de dafin, boabele de piper și sarea la fiert și lăsați-o să se absoarbă 10 minute, apoi adăugați vinul alb; Puneți somonul în acest stoc și pocniți timp de 14 minute.
Scoateți somonul din brânză și acoperiți-l cu folie de aluminiu și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Scoateți 125 ml din stocul de pește, încălziți-l și amestecați în cremă. Bateți gălbenușurile de ou cu vin alb și folosiți-le pentru a amesteca sosul.
Așezați somonul pe un platou preîncălzit, turnați sosul peste el și presărați pătrunjel tocat.
Acest lucru merge bine cu orez sau cartofi fierți.

Rețetă de la Gabi Kitzer, Kitzer Winery, Badenheim
(din cartea "Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)

---