Somon Pacific (Oncorhynchus spp)
Alesul „Somon Pacific” nu există de fapt, există mai multe specii din gen Oncorhynchus, dintre care unele diferă semnificativ în ceea ce privește gustul, dar au și o serie de asemănări. Stocurile speciilor de somon din Pacific nu sunt încă considerate supra-pescuit, deci puteți obține în continuare somon sălbatic din Pacific - spre deosebire de Somon din Atlanticul de Nord (Salmo salar) - Consumați fără remușcări, deși organizațiile de mediu precum WWF fac deja diferențe aici.
Cinci specii de somon
Somonii din genul Oncorhynchus sunt, la fel ca Salmo salar, pești de apă dulce sau măcar se nasc acolo. O caracteristică specială a acestor pești este mica aripă adiposă situată chiar în fața cozii. După ce cresc, toate speciile de somon din Pacific migrează în ocean și se întorc la locul lor de naștere în apă dulce pentru a depune icre. Toți somonii din Pacific mor după reproducere o dată, spre deosebire de somonul din Atlanticul de Nord, care poate genera de 4 până la 5 ori.
SALMON REGAL SAU CHINOOK (ONCORHYNCHUS TSHAWYTSCHA)
Chinook - Peștele îi datorează acest nume unui trib indian - este regele somonului Pacific, ușor de distins prin spatele și capul albastru de oțel, punctele negre de pe aripioarea caudală și marginea neagră tipică de pe gură. După eclozare, peștii tineri trăiesc în râu timp de un an, doar pentru a cutreiera mările ca prădători agresivi timp de până la 6 ani. La întoarcerea la râu, exemplarele fine pot cântări până la 40 de kilograme, dar greutatea medie este cuprinsă între 18 și 20 de kilograme. Gama originală a acestui pește se întinde de-a lungul coastei vestice a Pacificului, dar a fost naturalizată și în apele din jurul Irlandei și Noii Zeelande.
SALMON ROSU SAU SOCKEYE (ONCORHYNCHUS NERKA)
Somon Sockeye este cea mai colorată dintre speciile de somon. Mai întâi, peștele trăiește până la 3 ani în lacurile de apă dulce care sunt conectate la râul natal, abia apoi își face drum în mare. La urcarea în mare se întâmplă - peștele, care are culoarea argintie în apă proaspătă, începe să-și schimbe culoarea - capul devine verde închis, în timp ce corpul capătă o culoare roșu aprins. Dieta acestei specii de somon, care nu crește foarte mult - greutatea maximă este de 8 kilograme, iar peștele cântărește în medie între 3 și 5 kilograme - constă în principal din kril, care sunt crustacee și crustacee minuscule. Există o mulțime de culoare roșie în acest aliment, care este ceea ce dă peștelui culoarea sa.
SALMON ARGINT SAU COHO SALMON (ONCORHYNCHUS KISUTCH)
Somon argintiu are o zonă de distribuție extinsă: se întinde de la coasta Alaska până la California. Această specie de somon trăiește, de asemenea, în apă dulce timp de 1 până la 3 ani și apoi la fel de mult timp în mare. Cea mai importantă caracteristică a peștilor sunt pete negre în partea superioară a aripioarei caudale și gingiile albastre-negre decolorate pe maxilarul inferior. Un somon de argint prins cântărește de obicei între 3 și 5 kilograme. De asemenea Coho își schimbă culoarea pe drum: culoarea argintie puternică capătă un ton roșiatic, aproape roz. Somonul de argint este cel mai acrobatic dintre speciile de somon din Pacific - acest lucru îl face fascinant să pescuiască, deoarece provoacă pescarul sărind în luptă. Apariția peștilor se extinde în nordul Oceanului Arctic și pe coastele Pacificului din Asia și America de Nord și de Sud.
SALMONUL CU COPII SAU SALMONUL ROSU (ONCORHYNCHUS GORBUSCHA)
Somon cocosat sunt cele mai mici dintre somonul prezentat aici, cu o greutate medie de 2,5 până la 5 kilograme. În timpul migrației către zona de reproducere, corpul peștilor este deformat - se creează o cocoașă uriașă și maxilarul inferior devine în formă de cioc. În timpul migrației de reproducere, spatele masculilor devin întunecați, iar flancurile devin roșu intens. Porecla Somon roz Cu toate acestea, peștele își datorează culoarea cărnii, deoarece este de culoare roz pal. Somonul roz are o arie de distribuție largă: se întinde în Pacific, din nordul Californiei până în Canada și din Coreea până în Siberia.
SALMONUL KETA SAU SALMONUL DE CÂINE (ONCORHYNCHUS KETA)
Porecla lui "Somon de câine" Peștele se datorează faptului că locuitorii din Arctica îl fumează în cantități mari și apoi îl hrănesc câinilor de sanie. Pentru europeni nu prea este de înțeles, deoarece acest somon este, de asemenea, un excelent pește alimentar. La Somon Keta Maxilarul se schimbă foarte mult în timpul reproducerii și devine supradimensionat, moment în care dinții impresionanți ai peștilor vin în prim plan. În plus, paginile devin verzi cu dungi roșu-violet. Gama originală a peștilor a fost coasta Pacificului american, din Alaska până în California. Între timp, însă, peștele și-a făcut drumul înainte și se găsește și în apele din jurul Noii Zeelande, Islandei și Norvegiei.
SALMON PACIFIC ÎN BUCĂTĂRIE
Astăzi, somonul este unul dintre cele mai cunoscute și mai populare pește alimentar - indiferent dacă este gătit, afumat, sub formă de sushi sau gravat. Consumatorul mediu de somon nu este conștient că există somon din Atlanticul de Nord (Salmon salar) pe de o parte și somon din Pacific pe de altă parte. Gurmanzii sunt împărțiți cu privire la care dintre tipurile de somon este cel mai delicat - toți sunt gustoși. Somonul sockeye este cel mai frecvent oferit aici, atât ca captură sălbatică, cât și de la fermele acvatice. Somonul King este foarte popular, deși poate fi găsit adesea doar la vânzătorii de pește specializați.
REGELE SALMON
Somonul rege este unul dintre cei mai buni și mai buni somoni. Acest pește rafinat este foarte solicitat datorită gustului său, texturii cărnii sale, conținutului ridicat de ulei și calității. Acest lucru se reflectă și în preț. Prețul somonului rege afumat - o formă de preparare deosebit de delicată pentru „Rege” - este de aproximativ 6,80 euro pentru 100 de grame. Peștele este oferit întreg, în bucăți și file, atât proaspăt, cât și congelat - dar nu peste tot. Dacă doriți să mâncați somon king, cel mai probabil îl veți găsi în restaurante gourmet.
SALMON ROSU
Peștele își datorează numele cărnii sale roșu izbitoare, care este, de asemenea, bogată în grăsimi și chiar puțin uleioasă. Somonul Sockeye este cel mai important pește din punct de vedere economic dintre speciile de somon discutate aici și, din punct de vedere al numărului, ocupă locul doi în rândul tuturor speciilor de somon. La fel ca în cazul somonului rege, carnea somonului de șosea obține gustul și calitatea sa incomparabilă din proporția ridicată de acizi grași nesaturați. Peștele este oferit în cea mai mare parte ca "somon sălbatic din Alaska", atât ca pește întreg, cât și în diverse conserve.
De altfel, cea mai mare parte a capturii este vândută în Japonia, unde culoarea roșie intensă a cărnii de pește este deosebit de apreciată. Dar și în Europa și SUA cererea este în continuă creștere.
Somon cocosat (somon roz)
Somonul roz este cel mai comun somon din Alaska și, de asemenea, cel mai mic. Spre deosebire de verii săi mari, carnea de pește este destul de moale și roz pal. Deoarece somonul roz înoată în cantități abundente prin Pacific, este relativ ieftin. Datorită dimensiunii și prețului, este ideal pentru vânzare cu amănuntul și poate fi găsit și în aproape fiecare supermarket. Somonul roz se vinde întreg, afumat și conservat. Acest somon este din ce în ce mai utilizat în producția industrială ca bază pentru farfurii la grătar, feluri de mâncare cu paste, salate și supe.
KETA SALMON
S-a menționat deja că oamenii din Alaska foloseau acest tip de somon în principal în formă afumată ca hrană pentru câini. Știau să-și aprecieze calele de lucru, deoarece somonul keta este delicios și este potrivit și pentru prăjire, braconaj și decapare. Cu toate acestea, pe piața europeană, peștele este cunoscut în principal pentru icrele sale roșii, din care se obține caviarul keta, care este utilizat mai ales ca înlocuitor pentru caviarul real. Dar și restul peștelui se vinde bine, deoarece este interesant din punct de vedere al prețului, are textura și culoarea cărnii excelente și are un gust fin. Somonul Keta este adesea folosit pentru fripturi de somon și fumatul fierbinte. Interesant: Acest tip de somon conține mai puține grăsimi decât cele anterioare.