Somon sălbatic cu tăiței cu panglică, sparanghel pentru copii etc.
1.Pentru stocul de pește, gătiți oasele și capetele de pește cu vin alb, foi de dafin, sare și 100 ml Noilly Prat timp de două ore. Apoi adăugați 250 ml de smântână și un vârf de șofran. Apoi, lăsați-l să se gătească încă o oră.
2.Umpleți somonul și scoateți oasele. Apoi stropiți cu ulei de trufe.
3.Pentru paste, amestecați împreună făina, ouăle, sarea, un vârf de nucșoară și ulei de măsline și adăugați o picătură de apă, dacă este necesar. Frământați bine cu mâinile. Apoi gătiți acest aluat în mașina pentru paste și apoi gătiți pastele în apă clocotită sărată până la al dente.
Al 4-lea.Scurgeți stocul de pește printr-o sită, rafinați cu fire de șofran și legați.
5.Condimentează fileurile de pește cu sare, piper și suc de lămâie.
Al 6-lea.Curățați sparanghelul pentru bebeluși și încălziți-l într-o tigaie sau cratiță cu capac în apă, vin alb, sare, piper, nucșoară și unt și gătiți timp de 3 minute.
Al 7-lea.Curățați roșiile cherry, prăjiți-le scurt într-o tigaie cu ulei de măsline și apoi condimentați cu zahăr și sare.
A 8-a.Mai întâi prăjiți fileurile de pește în ulei de trufe pe partea pielii. Când sunt aurii, întoarceți-le, prăjiți cealaltă parte și apoi păstrați-le la cald.
9.Încălziți din nou pastele, înfășurați-le cu o furculiță pentru carne și aranjați-le pe farfurii. Așezați fileurile de pește, precum și sparanghelul și roșiile cherry. La final, șervețelul cu sosul și decorează cu coacăze.