Somonul conține prea mulți poluanți sfaturi de sănătate UGB

Conținutul de poluanți al somonului depinde în mare măsură de zona de pescuit, de vârstă și de conținutul de grăsime al peștilor. În cazul somonului de crescătorie, tipul de creștere este, de asemenea, decisiv. Cei care mănâncă doar somon ocazional nu trebuie să se teamă de niciun dezavantaj pentru sănătate.

prea

Somonul este încă contaminat cu bifenili policlorurați (PCB) și dioxine. Toxinele din mediu sunt greu biodegradabile, liposolubile și stabile până la 700 ° C. PCB-urile au fost interzise în Germania și în multe alte țări încă din anii 1980, dar datorită longevității lor, ele pot fi găsite în sol, apă și aer. În organismul uman, acestea pot deteriora sistemul imunitar și ficatul, precum și pot promova dezvoltarea cancerului. Dioxinele și PCB-urile se acumulează în pești cu conținut ridicat de grăsimi. Cantitatea de poluanți din somon este determinată de conținutul de grăsime și de vârsta animalelor, precum și de încărcătura pe furaje. Datorită conținutului mai scăzut de grăsimi, somonul sălbatic este de obicei mult mai puțin contaminat decât somonul de crescătorie. La aceasta contribuie și dieta cu poluare scăzută a somonului sălbatic. În fermele piscicole, somonului li se administrează de obicei furaje din produse concentrate, cum ar fi făină de pește și ulei în care substanțele nocive sunt deja îmbogățite. Somonul crescut din producția ecologică este mai bun decât somonul convențional în ceea ce privește contaminarea cu PCB, dar are niveluri comparativ ridicate de dioxine.

Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație presupune că mesele ocazionale cu somon nu prezintă un risc pentru sănătate. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) ajunge la aceeași concluzie, dar subliniază că persoanele care mănâncă mai frecvent pește gras precum somonul și heringul din Marea Baltică (mai mult de o porție pe săptămână) sunt mai susceptibile de a avea un aport tolerabil de PCB și Depășește dioxinele. EFSA recomandă femeilor care doresc să aibă copii, femeilor însărcinate și femeilor care alăptează să evite în mare măsură somonul și alți pești grași din Marea Baltică. Deși expunerea la PCB-uri depășește de obicei cea a dioxinelor de mai multe ori, nu există valori limită ale PCB-urilor. Pentru dioxine, pe de altă parte, există o valoare maximă care este rar depășită. Deși valoarea limită este destinată protejării consumatorului de alimentele puternic contaminate, ea ia în considerare și interesele industriei pescărești. Cu valori maxime mai stricte, o mare parte din captură nu ar mai fi de vânzare. Prin urmare, cantitățile măsurate în somon ar trebui privite în mod critic. Institutul Federal pentru Cercetarea Riscurilor consideră, de asemenea, că absorbția dioxinelor este intolerabilă pe termen lung.

Cantități mici de pesticide și metale grele precum mercurul, plumbul și cadmiul se găsesc și în somon. Cu toate acestea, valorile sunt cu mult sub nivelurile maxime statutare. În ultimul timp a fost discutată contaminarea cu difenil eteri polibromurați (PBDE), care servesc drept ignifugi. Un studiu american a constatat valori semnificativ mai mari la somonul de crescătorie decât la somonul sălbatic. Momentan nu există valori limită pentru PBDE. În experimentele pe animale, substanțele au un efect dăunător asupra nervilor și perturbă echilibrul hormonal. Se suspectează un efect cancerigen. În ceea ce privește poluarea, somonul organic este cu greu o alternativă la somonul convențional de crescătorie. Cu toate acestea, se creează o protecție a animalelor și a mediului în creșterea sa. Din punct de vedere ecologic, somonul organic este mai recomandabil decât somonul sălbatic, deoarece multe stocuri de somon sunt supra-pescuit.

Bibliografie:
INSTITUTUL FEDERAL PENTRU EVALUAREA RISCURILOR (Ed.). Dioxine din somonul sălbatic din Marea Baltică. Avizul BfR din 23 aprilie 2004. www.bfr.bund.de/cm/208/dioxine_in_wildlachs_aus_der_ostsee.pdf, 2004

AUTORITATEA EUROPEANĂ DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ (Ed.). EFSA oferă sfaturi cu privire la siguranța și contribuția nutrițională a peștilor sălbatici și de crescătorie. Comunicat de presă din 07/05/2005. www.efsa.eu.int/press_room/press_release/1017/pr_swaff_en1.pdf

HITES R și colab. Evaluarea globală a eterilor difenilici polibromurați la somonul de fermă și sălbatic. Enivron. Știință. Tehnologie. 38, 4945-4949, 2004

KARL H și colab. Dioxine, PCBS asemănătoare dioxinelor și pesticide organoclorurate în somon de crescătorie de diferite origini. Compuși organohalogeni 66, 1684-1690, 2004