Sorrel Weed Picant - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
măcriș
Cuprins
- Măcriș: plantă culinară sălbatică
- Rețete cu măcriș
- Pregătiți supă de măcriș
- O plantă sănătoasă de primăvară
- Cum poate fi stocată măcrișul?
- Bucătărie internațională cu măcriș
- Soi special: măcriș de sânge
Măcriș: plantă culinară sălbatică
Măcrișul este o plantă sălbatică care aparține familiei knotweed și provine din Europa. Frunzele lungi, în formă de săgeată, care amintesc de spanac, sunt caracteristice. Măcrișul este una dintre ierburile clasice de primăvară și este la fel de mult o legumă cu frunze ca păpădia și spanacul din frunze. Timpul de recoltare începe în Aprilie și durează până la noiembrie. Aroma acră se datorează conținutului de acid oxalic.
Măcrișul apare în pajiști cu apă suficientă. Își primește florile clasice în cursul primăverii. De la începutul perioadei de înflorire, planta furnizează toate celelalte părți ale plantei cu mai puțini nutrienți, motiv pentru care tăierea florilor este recomandată pentru o recoltă permanent cu randament ridicat.
Rețete cu măcriș
Datorită gustului său acru, măcrișul poate înlocui lămâia sau oțetul din bucătărie. Formează componenta acidă din vase și se potrivește bine cu peștele. Dar ierburile sălbatice sunt folosite și în salate, sosuri, supe și ca garnitură de legume. Este, de asemenea, una dintre cele șapte ierburi din sosul verde de la Frankfurt.
Rețete cu măcriș
La procesare, măcrișul poate fi tăiat sau tăiat în benzi fine. Cu toate acestea, arome pronunțate ar trebui folosite doar frunze tinere, deoarece frunzele mari și vechi pot avea un gust neplăcut de tartă. Alternativ, măcrișul poate fi, de asemenea, fiert și utilizat ca bază pentru piureuri. Chiar dacă încălziți frunzele fără lichid, acestea se vor dezintegra într-un piure într-o perioadă scurtă de timp, care poate fi combinată cu unt sau smântână pentru a face un vas independent.
Notă: Apa din măcrișul alb sau fierte trebuie aruncată pentru a reduce aciditatea.
Pregătiți supă de măcriș
Ciorba de măcriș este un clasic primăvara. Este preparat în multe regiuni, dar este deosebit de popular în Europa de Est. Ciorba de măcriș este, de asemenea, populară în timpul Postului Mare sau în timpul unei cure de primăvară, deoarece stimulează ficatul și vezica biliară și astfel ajută organismul să se detoxifice. Măcrișul este, de asemenea, folosit pentru supa tradițională în Joia Mare.
Supă de măcriș cu sirop de morcovi
O plantă sănătoasă de primăvară
Măcrișul este considerat sănătos și hrănitor - și pe bună dreptate. Conține o mulțime de amar și tanin, care stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia. Măcrișul conține, de asemenea, mineralul potasiu. Frunzele tinere de măcriș au, de asemenea, un conținut ridicat de vitamina C. sănătoasă.
Cum poate fi stocată măcrișul?
Ca plantă sălbatică, aroma unică a măcrișului este dificil de conservat. De exemplu, măcrișul nu este potrivit pentru uscare și, prin urmare, trebuie utilizat numai în stare proaspătă.
Bucătărie internațională cu măcriș
Aroma acră a măcrișului este deosebit de populară în Anglia. Bucătăria franceză mai fină folosește și măcrișul în supele picante, în sosuri, în quark și iaurt. Măcrișul și-a găsit acum chiar locul în bucătăria de desert.
Soi special: măcriș de sânge
Măcrișul de sânge este un tip special de tufă. Venele roșii izbitoare sunt caracteristice acestui soi. Se potrivește bine cu salatele și cu legumele marinate acru. Doar frunzele tinere sunt folosite din vasul de sânge, care au un gust mult mai blând decât alte plante de măcriș.