Sos Béarnaise (cel mai bun) ricardo

Ingrediente

Pregătirea

Într-o cratiță, aduceți oțetul și vinul la fierbere cu șalotul și crenguta de tarhon. Piper. Reduceți până rămâne doar aproximativ 45 ml (3 linguri) de lichid. Treceți printr-o sită.
Într-un vas într-un cazan dublu, folosind un tel, bateți reducerea oțetului și gălbenușurile până când textura devine groasă și spumoasă.
Scoateți vasul din cazanul dublu. De pe foc, adăugați untul într-un jet subțire, amestecând constant. Adăugați tarhonul. Reglați condimentul. Dacă sosul pare prea gros, adăugați puțină apă fierbinte în timp ce bateți. Se lasă deoparte la temperatura camerei și se întoarce la bain-marie câteva secunde, amestecând doar pentru a se încălzi când este gata de servit.

bun cu.

Comentarii

Francine H.

Pot folosi un mixer la viteză mică pentru a pătrunde în unt. Mulțumesc

salut cu ce pot înlocui oțetul de vin alb, am vin roșu sau cidru, mai degrabă cidru? mulțumesc

Jenna d.

Sos foarte bun pentru carnea intr-o racleta. Am făcut-o cu o zi înainte, dar a doua zi am făcut doar un cazan dublu și a fost excelent. Totuși se întărește rapid:)