Sos de vanilie fara zahar; Rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați
Sos de vanilie cu conținut scăzut de carbohidrați
Dulciuri fără sosuri? De unde ai asta? Astăzi am făcut un sos de vanilie natural, cu conținut scăzut de carbohidrați, fără rahat, care mai presus de toate va merge minunat cu rețeta noastră de miercuri. Dar nu vom dezvălui că va exista Kaiserschmarrn cu conținut scăzut de carbohidrați miercuri! (blestemat -.-)
Ingrediente naturale ftw
Adică, există multe modalități de a oferi deserturi cu consistența, culoarea și gustul dorit. Arome artificiale, emulgatori, coloranți, lianți sau agenți mucoși - chimia alimentelor poate face totul. Dar acestea sunt toate lucrurile fără de care vrem să facem - și, sincer, de asemenea, trebuie să le facem. Lucrurile te îmbolnăvesc (în cantități mari) pe termen lung și te-ai obosit și mohorât. Nu vreau să vorbesc despre tot zahărul chiar acum, este prea evident.
Arome identice naturii și coloranți naturali sună excelent la început. Cu toate acestea, acestea sunt produse absolut sintetice. „Natura identică” nu înseamnă altceva decât faptul că compoziția chimică este (mai mult sau mai puțin) identică cu substanța naturală. Este doar o prostie faptul că chiar și cele mai mici modificări ale structurii moleculei pot provoca, în anumite circumstanțe, o schimbare imensă a efectului.
Chiar dacă gustul și culoarea corespund aproximativ modelului natural (adesea doar unul dintre cele două) și formula chimică este, de asemenea, identică. Și tocmai aici se află pericolul. Cu siguranță, tot ceea ce este aprobat ca hrană este testat pentru inofensivitate și sunt utilizate proceduri relativ complexe pentru a asigura siguranța.
Cu toate acestea, în decursul a câteva luni de analiză, nimeni nu poate spune care vor fi efectele pe o perioadă mai lungă de timp și cu cantități mai mari consumate. Mulți aditivi alimentari au o limită permisă pentru consumul zilnic. Dar cine te controlează?
Un exemplu - aspartam
40 mg asparam (E 951) sunt considerați inofensivi. „Considerat” și „inofensiv”. E destul de spongios. Când bei Coca Cola Light sau Coca Cola Zero, consumi aspartam.
Cât de mult? Uită-te la o sticlă Coke Light. Se spune că conține aspartam. DAR NU CÂT! Pentru că rețeta este un secret. Compania Coca Cola promite că este o sumă sigură.
Probabil că te poți baza chiar pe asta. Dar acest lucru este valabil și pentru 1 sticlă de Coke Light, 3 gumă de mestecat, o budincă dietetică, o porție de gem ușor, o porție de sos de salată artificială, un iaurt de fructe fără zahăr, un pachet de sos de vanilie de supermarket și 3 filete de îndulcitor în 3 căni de cafea pe zi?
Deci, în total? Pur și simplu nu știm, pentru că nu se găsește nicăieri și nimeni nu-și dă seama - este doar problema noastră. Și am putea verifica asta doar cu o mulțime de Excel sau o listă + calculator, dacă am avea valorile. Nu avem.
Pe scurt și (nu) bine: suntem în pierdere
Iar aspartamul este doar un exemplu. În UE există în prezent 316 aditivi alimentari aprobați, câteva zeci dintre aceștia cu cantități maxime zilnice pe care aproape nimeni nu le știe și cu siguranță nu le poate urmări. Și nimeni nu știe cu adevărat ce se va întâmpla pe termen lung.
În ultimele decenii, diferite substanțe au fost „suspectate că sunt cancerigene”. Asta arată destul de impresionant că NU PUTEM recunoaște dacă o substanță sintetică este sigură sau nu pe calea aprobării alimentelor. Proprietățile cancerigene sunt întotdeauna știrile pe care mass-media le place să le ridice și să le răspândească, deoarece cancerul este omniprezentul bugbear.
Alte reacții adverse negative, cum ar fi favorizarea sindromului metabolic, leziuni nervoase târâtoare, leziuni ale organelor sau altele asemenea, nu sunt atât de bune, dar sunt la fel de frecvente ca riscul de cancer cauzat de aditivi - dar nu aterizează în titluri.
Modificările ADN-ului, inducerea mutației și deteriorarea cromozomilor sunt, de asemenea, pe listă, de exemplu cu vanilina sintetică! Toate acestea îmi arată un lucru mai presus de orice: suntem în mod rezonabil siguri și sănătoși pe termen lung, suntem doar cu alimente și produse cât mai naturale și cât mai puțin procesate. Punct.
Organicul ajută puțin mai departe
Aceasta include, de asemenea, calitatea organică pe cât posibil (și la prețuri accesibile, acesta este și un factor), chiar dacă „organic” nu înseamnă în același timp că totul este în regulă. Dar totuși mai bine decât materialele standard fumigate, pulverizate și vaccinate din creșterea și plantarea industrială.
Și tocmai de aceea sosul nostru de vanilie conține doar smântână organică, ouă organice, vanilie reală și pulpă uscată făcută din vanilie reală și, bineînțeles, iubiții noștri polioli - eritritol și xilitol. Și un vârf de sare de mare. Nimic altceva. Fără prostii, fără chimie. Ca urmare, sosul nostru de vanilie cu conținut scăzut de carbohidrați nu este la fel de galben ca cel din pachet și nu miroase la fel de intens de vanilie ca cel din pudră.
Și are pete negre. Pentru că vanilia este neagră și nu galbenă. Dar conține toți aminoacizii esențiali, smântână reală și fără zahăr adăugat. Și este cât se poate de sănătoasă. Și încă are un gust bun - exact așa cum ar trebui să guste, la fel ca orhideele din care provin păstăile de vanilie. Și nu „cam cam ca vanilia”.
Vanilină din rahat de vacă
O, apropo: una dintre sursele de vanilină, adică aroma de vanilie, care sunt permise în Europa, este nu numai cultivarea pe drojdie, ci și producția din deșeuri de hârtie. Fibrele de lemn conținute acolo conțin lingine (biopolimeri care produc lignificare în copaci) pot fi extrase și prelucrate în arome și coloranți de către enzime. Și acum ca un kicker: un biolog japonez a reușit să extragă vanilina din balegă de vacă în 2016. Da, rahat de vacă.
Alte intrebari? Rămân fără ele. Deci, să rămânem cu rețeta simplă și delicioasă care urmează mai jos și să ne bucurăm de o viață săracă în chimie și lipsită de balegă de vacă:)