Sos perfect - sos deschis sau întunecat
Un sos bun este fundamentul fripturii!
Sosul este un ingredient important în carnea prăjită sau la grătar. Cu multe fripturi, sosul se creează singur în timpul procesului de gătit, cu alte bucăți de carne trebuie să îl preparați separat. Fripturile slabe în special, cum ar fi friptura de vită sau friptura de miel, au nevoie de un sos suplimentar, deoarece sunt gătite ușor și, prin urmare, nu au propriul sos.
Sfatul editorului: ne place să folosim condimente pentru gătit. În funcție de sezon și de ocazie, rafinați sosul finit cu semințe de fenicul, anason stelat, scorțișoară și tipuri frumoase de piper. O lovitură de vin de port, vin roșu puternic sau suc de portocale nealcoolic oferă, de asemenea, o aromă plăcută.
O distincție de bază se face între sos ușor și sos întunecat. Sosul întunecat se mai numește sâmă maro. Sosul ușor se face de obicei pe baza unui sos de bază cu bulion și vin alb, apoi rafinat cu smântână sau ierburi, în funcție de rețetă. Sosul întunecat se gătește și pe bază de bulion și vin roșu, care este apoi rafinat cu pastă de roșii sau sos de soia. Un roux clasic sau amidon simplu de cartof este folosit pentru a fixa sosul.
Care bulion pentru care sos?
În funcție de fel de mâncare, mai întâi se face un bulion din bucăți de oase și carne de vită, de vițel sau de porc sau de mistreț. În rețetele cu aripi cu gel, este gătit din aripi, gâtul de pui și carcasă (scheletul). În plus față de carne, apar și supele verzi, adică legumele rădăcină, cum ar fi țelina și morcovii, deoarece așa-numitele legume supă au o proporție destul de mare de zahăr și se caramelizează atunci când sunt prăjite.
Sosul propriu-zis este apoi redus din bulion. Ceea ce rămâne după reducere este o esență concentrată, puternică, care este numită și jus în jargonul tehnic. Diverse plante aromatice sau alți purtători de aromă dau sosului nota specială.
Ingrediente pentru sos (pentru aproximativ 350 ml sos):
1 kg de oase și bucăți de carne
1 lingură unt clarificat sau ulei vegetal
1 buchet de ciorbe verzi
350 ml de vin
650 ml de apă
2 frunze de dafin
1 linguriță boabe de piper
sare
Pregătirea sosului:
1.
Așezați oasele și bucățile de carne pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor la 240 de grade sub grătar. Se lasă la grătar timp de 10 minute până când capătă o culoare frumoasă maro închis și dezvoltă arome prăjite.
2.
Întoarceți oasele și bucățile de carne, adăugați supa de legume și grătiți încă 10 minute. Când grătiți, asigurați-vă întotdeauna că nu se înnegrește nimic, dacă este necesar, reduceți focul sau turnați o înghițitură de apă peste el.
3.
Puneți totul din foaia de copt într-o cratiță, îndepărtați resturile de foaie de copt diluată cu puțin lichid și adăugați în cratiță. Completați cu apă și vin, adăugați condimente și fierbeți timp de 1-2 ore la foc mic până la mediu până când lichidul s-a redus la o treime.
Al 4-lea.
Dacă este necesar, reducerea este îngroșată cu roux, amidon de cartof dizolvat în apă rece sau fulgi de unt rece ca gheața.
Gravy pentru roast beef
Carnea de vită are mai puțin colagen în țesutul conjunctiv, așa că se usucă mai ușor când este gătită, motiv pentru care este adesea fierte în lichid. Căldura constantă și fierberea în sucurile de carne împiedică uscarea excesivă. Avantajul aici este, desigur, că după aceea aveți o mulțime de sos pentru fel de mâncare și că, după un condiment final și, eventual, setarea, de obicei, este deja făcut.
Dar nu fiecare friptură de vită este introdusă în cuptor cu lichid. Friptura de vită, de exemplu, este gătită uscată, la fel ca friptura de vită la temperatură scăzută. Dacă calitatea cărnii este suficient de bună, friptura de vită nu are nevoie de multă căldură pentru a o găti până nu devine roz moale. Temperatura sa centrală nu trebuie să depășească 65 de grade. Pentru astfel de fripturi, sosul se gătește separat.
Gravy pentru porc fript
Carnea de porc friptă cu crustă este, de asemenea, gătită în propriul stoc de legume rădăcinoase și lichide.
Alte rețete de porc fript, cum ar fi friptura de porc de la cuptor sau șaua de porc învelită în slănină, gătesc fără lichide. Pentru ei puneți sosul într-o cratiță suplimentară în timp ce friptura este în cuptor.
Aici veți găsi cele mai bune rețete de friptură!
Lasă-te inspirat ...
Rețete de friptură de vită și sfaturi de preparare
Nu toată friptura de vită este creată la fel! Selecția de carne de vită prăjită variază de la friptură fină, tăiată la rece, până la piept de carne de vită umplut. Decisiv pentru tipul de ...
TOP 5 garnituri de carne de vită friptă - cele mai frumoase idei de rețete
Garnituri pentru friptura de vita Friptura de vita este un clasic. Garniturile perfecte de friptură de vită sunt o combinație de legume și suporturi de sos. Legumele pot fi un supliment ...
Rețete de friptură - cele mai frumoase idei de rețete
Rețete de friptură Această colecție de rețete este destinată tuturor cunoscătorilor cărnii care nu au trecut încă de la a fi o conștiință tulburată la vegetariană! Aici veți găsi miel fript fin, umăr de vită înăbușit, ...
Friptura perfectă - totul despre selecția cărnii, preparare, sfaturi și trucuri
Veți reuși întotdeauna să aveți friptura perfectă! Vă puteți bucura de friptura perfectă în orice moment - pur și simplu puneți bucata potrivită de carne în tigaia potrivită cu ...
Rețete și idei de porc fript
Acestea sunt cele mai bune idei de rețete de porc fript! Nu există o singură rețetă de porc prăjită care este de obicei bavareză, nu, sunt destul de puține. Porc rotisat…
Garnituri pentru carne de porc friptă - de la consistent la fin
Care sunt cele mai bune garnituri pentru friptura de porc? De fapt, nu există cele mai bune garnituri pentru a prăji carnea de porc, deoarece fiecare garnitură clasică bavareză se potrivește perfect cu porc fript. Chiar…
Rețete de mistreți - cele mai frumoase idei de rețete
Rețetele de mistreț se încadrează în meniu pe tot parcursul anului. Carnea de mistreț poate fi folosită pentru fripturi festive, precum și pentru mâncăruri foarte simple, cum ar fi ardeiul iute ...
Garnituri pentru mistreți prăjiți - cele mai frumoase idei de rețete
Garnituri pentru mistreți prăjiți de la inimă la lumină! Cu aceste garnituri pentru mistreți prăjiți îi veți bucura pe toți cei de la masă. Serviți clasice precum spaetzle, găluște tradiționale ...
Rețete de miel fript - cele mai frumoase idei de rețete
Rețetele de miel fript nu sunt doar în sezon la Paște! Deoarece rețetele fine de miel fript se potrivesc de asemenea minunat în meniul regional în restul anului. Cine nu ...
Garnituri pentru miel fript - cele mai bune idei de rețete
Garnituri pentru miel fript pentru toate gusturile! Aceste garnituri pentru friptura de miel sunt rapide și ușor de preparat și au un gust excelent cu orice tip de miel fript. Serviți-vă carnea ...