Sos Romagna bolognese cookomix
Sosul Bolognese este cea mai „revăzută” rețetă italiană din lume !
Distribuit în toată Emilie, nu numai la Bologna, este una dintre cele mai renumite rețete italiene din străinătate, datorită amestecului „nefericit” cu spaghete (acele „spaghete alla bolognese” care ar face fiecărui adevărat fior Emilian).
Bucătăria Emiliane (Emilie-Romagna a cărei capitală este orașul Bologna) a preferat întotdeauna pastele proaspete din ouă, mai degrabă decât pastele industriale fabricate din griș cu cereale tari, deci uscate pentru a-și decora vasele cu sosul său. Spaghetele sunt doar paste industriale și toată lumea își poate aduce gustul și expertiza pentru a îmbunătăți aceste paste cu tot felul de sosuri ... „Spaghetti Bolognaise” nu este, așadar, un fel de mâncare care ar putea fi atribuit orașului Bologna !
Istoria sa:
Sosul tipic bologonez este un sos de carne amestecat măcinat și scufundat într-un Matignon de țelină, ceapă și morcovi din bucătăria bolognesă (orașul Bologna din nord-estul Italiei), totul fierbând ore întregi într-un suc de roșii. Tradiția spune că acest sos însoțește exclusiv tagliatele de ouă proaspete! Ulterior a fost folosit pentru a însoți Lasagna. Se găsește și pe celebrul „vas al săracilor”: „La Polenta”.
Este dificil să stabilim astăzi originea exactă a acestui tocan.
Unele surse citează bucătarul din Imola (lângă Bologna) Alberto Alvisi care la sfârșitul celor șapte sute (secolul al XVIII-lea) în slujba arhiepiscopilor și cardinalilor a fost primul care a făcut tocană așa cum o știm astăzi (cu slănină bine topită, ceapă, morcovi, vițel (la vremea respectivă) și măcinată carne de porc (uneori chiar și pui mărunțit fin) servit cu un vas de maccheroni (termen care la acea vreme se referea la tot felul de paste).