Sosul de soia este sănătos De azi, sănătos!
Tendința în jurul sosului de soia
În ultimii ani, a existat o tendință către un stil de viață sănătos în aproape toate țările industrializate occidentale. O dietă sănătoasă și echilibrată nu trebuie să lipsească dintr-un stil de viață sănătos. Bucătăria asiatică, cunoscută pentru utilizarea frecventă a deliciosului sos de soia, a devenit rapid o adevărată tendință. Sosurile de soia au un gust picant, picant. În japoneză acest gust se numește „umami”. Acest lucru se traduce prin „al cincilea gust lângă dulce, sărat, acru și amar”. Mulți iubitori de sos picant se întreabă dacă este cu adevărat sănătos și cât de mult sos de soia poate fi consumat în siguranță.
Cumpără sos de soia
Ce este oricum sos de soia?
Sosul de soia este un sos care este folosit pentru aromatizarea alimentelor. Sosul, care este fabricat din soia, apă și sare, își are originile în China și Japonia. Sosurile chinezești sunt împărțite în soiuri deschise și întunecate. În plus, variantele chinezești sunt produse diferit. Sosurile de soia preparate în mod tradițional necesită microorganisme. Sosul este expus acestor organisme săptămâni întregi în timpul procesului de fabricație. Aceasta este singura modalitate de fermentare. În producția industrială, acest proces este eliminat din motive de eficiență și economii de costuri. Mai degrabă, aditivii sunt folosiți în sosurile fabricate industrial, care permit o producție deosebit de rapidă fără a afecta gustul.
În ambele tipuri de producție, glutamatul este separat, motiv pentru care sosul acționează ca un potențiator natural al aromei.
Calitatea unui sos de soia poate fi determinată folosind teste senzoriale. Consistența, culoarea, gustul și mirosul sunt decisive pentru degustare. Pot exista diferențe serioase în toate cele patru aspecte, astfel încât nu orice sos de soia este același.
În contextul globalizării și al tendinței generale către descoperirea culturilor străine și a mâncărurilor exotice, sosul de soia a devenit tot mai popular în această țară și este acum indispensabil în multe bucătării germane, inclusiv în a ta.
Cât de sănătos este cu adevărat sosul de soia?
Sosul de soia asiatic conține multe proteine, nu conține grăsimi și este foarte scăzut în calorii. Aminoacizii adăugați pentru gustul picant fac sosul deosebit de sănătos. În plus, versiunea tradițională a sosului de soia conține mulți antioxidanți, care, însă, își eliberează efectele pozitive doar în cantități mari. Sosurile de soia care sunt produse industrial în această țară nu conțin antioxidanți. În schimb, substanțele chimice sunt utilizate ca potențatori ai aromei. Din păcate, aceste substanțe nu au o valoare adăugată sănătoasă pentru dvs. Faptul că sosurile de soia nu conțin antioxidanți se datorează faptului că procesul de coacere a soiei este accelerat și poate fi produs mai mult într-un timp mai scurt.
Ingredientele nesănătoase precum zahărul, aromele sau conservanții nu sunt conținute în sosurile de soia, chiar și în variantele produse industrial.
De asemenea, ar trebui să rețineți că sosurile întunecate conțin în special o cantitate relativ mare de sare și, prin urmare, sunt de fapt puțin mai sănătoase decât tipurile mai ușoare. Cu toate acestea, sosul întunecat poate fi consumat și în cantități mici fără ezitare și este ideal și pentru condimentarea preparatelor asiatice. Cu varianta mai închisă la culoare, se observă, de asemenea, că conține aproximativ 10 ori mai mulți antioxidanți decât vinul roșu.
Cu toate acestea, deoarece sosul de soia este rar consumat în cantități atât de mari precum vinul, comparația este dificilă. Cantitatea obișnuită de sos de soia consumată are un impact redus asupra sănătății, nici pozitivă, nici negativă. Deoarece sosul de soia are un conținut de sare de aproximativ 13%, nu trebuie consumat în cantități mari. Cu toate acestea, s-a dovedit științific că sosul de soia ca condiment natural este semnificativ mai sănătos decât sarea convențională.
Practic depinde de modul în care se face sosul. Metoda tradițională de producție este asociată cu mai multă muncă și timp, dar convinge cu un gust mai intens și absența aditivilor nocivi. Versiunea tradițională a sosului de soia conține, de asemenea, antioxidanți sănătoși. S-a demonstrat că antioxidanții protejează organismul de radicalii liberi care pot perturba funcționarea celulelor umane. Lipsa de antioxidanți din organism poate duce rapid la oboseală frecventă, ten redus, vene varicoase și hipertensiune arterială. Consecințele pe termen lung ale lipsei de antioxidanți includ probleme oculare, accidente vasculare cerebrale, demență, probleme articulare și cancer.
Utilizarea sosului de soia întunecat și ușor
Practic, puteți utiliza atât versiunea întunecată, cât și cea deschisă a sosului de soia imediat. Varianta ușoară este, totuși, mai puțin puternică și mai puțin picantă în ceea ce privește gustul. Din acest motiv, varianta ușoară este folosită în mod tradițional mai direct pentru gătit. Datorită aromei sale ușoare, sosul ușor de soia nu este potrivit pentru condimentarea felurilor de mâncare. Gustul blând și dulce al sosului ușor se potrivește perfect cu peștele și păsările de curte. Carnea tare precum carnea de vită, porc sau miel beneficiază mai mult de aroma sosului întunecat. Sosul întunecat este, de asemenea, ideal pentru condimentarea sushi.
Sfaturi despre cum să folosiți sosul de soia sănătos
Informațiile nutriționale arată că sosul de soia este sănătos. Din păcate, sosul picant conține un conținut destul de mare de sare de aproximativ 13%. Dacă se consumă prea multă sare, aceasta poate avea rapid consecințe grave asupra sănătății, cum ar fi vasoconstricția din cauza lipsei de lichid în organism, a tensiunii arteriale crescute sau chiar a unui efect toxic. Dacă rezultatul este sever, efectele toxice pot duce la diaree și vărsături și apoi chiar la moarte ca urmare a tulburărilor cardiace și respiratorii. Datorită consecințelor negative ale consumului de prea multă sare, este imperativ să se asigure o dietă săracă în sare. În sosul de soia, proporția de sare este mai mare la soiurile întunecate decât la soiurile ușoare. Cu toate acestea, deoarece sosul de soia este ideal ca înlocuitor al sării condimentate pure, poate fi consumat conștient ca alternativă. Spre deosebire de sarea de condimente convențională, sosul de soia conține multe substanțe sănătoase.
Ketjap Manis: O variantă (încă) necunoscută a sosului de soia
Ketjap Manis, care este încă relativ necunoscut în Germania, dar foarte popular în Malaezia și Indonezia, este o variantă a sosului clasic de soia. Termenul „ketjap” înseamnă „sos fermentat” din indoneziană. Termenul englezesc „ketchup” poate fi, de asemenea, derivat din „ketjap”. Spre deosebire de sosul tradițional de soia, gustul manei ketjap este sărat, dar în general mai blând și foarte dulce datorită zahărului de palmier pe care îl conține. Consistența groasă a acestui tip de sos amintește de sirop. Sosul gros Ketjap Manis este deosebit de potrivit ca condiment de bază pentru diverse feluri de mâncare de legume și orez, precum și pește și carne. Sosul are un gust foarte dulce și, prin urmare, poate fi folosit și ca o baie. Deoarece sosul arde ușor, nu este potrivit pentru marinare sau prăjire. Sosul poate fi cel mai bine adăugat cu puțin timp înainte de servire sau folosit pentru condimente.
Sos de soia - cumpărare și depozitare
Sosurile de soia convenționale și, din păcate, fabricate industrial, de obicei, pot fi cumpărate în fiecare supermarket. Soiurile mai sănătoase de sos de soia, care sunt fabricate în mod tradițional, sunt cel mai bine cumpărate în anumite piețe organice. Soiurile speciale, pe care iubitorii de sosuri de soia le cunosc în mare parte din vacanțele lor asiatice, pot fi cumpărate în delicatese din Asia. Aceste soiuri sunt, de asemenea, considerate foarte sănătoase. Prețul pe sos și pe sticlă este cuprins între 1,30 euro și 4,50 euro. Sticla deschisă de sos de soia se păstrează cel mai bine la frigider. După deschiderea sticlei, este important să consumați conținutul în termen de două până la trei luni. Conținutul sticlelor nedeschise poate fi utilizat timp de până la trei ani.
Bine de stiut
Persoanele care suferă de intoleranță la gluten pot folosi varianta Tamari. Aceasta este o varietate de sos de soia fără gluten, care se face fără grâu.
Dacă vă temeți de reacțiile alergice după ce ați consumat sosuri clasice de soia, este recomandabil să nu folosiți sos de soia și, alternativ, să folosiți sos Worcester, sos de ierburi sau sos de pește pentru condimentarea felurilor de mâncare. Gustul celor trei sosuri menționate este doar parțial similar cu cel al sosului de soia, deoarece au un gust propriu.