Sosul de soia este sigur pentru cetoza Master Human Pathology
Sosul de soia, care este de obicei folosit în bucătăria asiatică, este un condiment de bază cu conținut scăzut de calorii, cu o aromă distinctă de umami.
Dacă urmați o dietă ketogenică sau ceto, s-ar putea să vă întrebați dacă acest ingredient gustos este o alegere bună.
Dieta ceto limitează drastic cantitatea de carbohidrați, iar unele sosuri de soia conțin mai mult decât altele.
Acest articol discută despre sosul de soia, conținutul său de carbohidrați și dacă este un condiment compatibil cu ceto-urile.
Există mai multe tipuri de sosuri de soia, care variază în funcție de metoda de producție și conținut.
Există două modalități principale de a produce sos de soia: tradițional și chimic.
Sosul tradițional de soia se face prin fermentarea boabelor de soia și a grâului în apă și sare folosind mucegaiuri, drojdii și bacterii. Are vârste de luni, uneori chiar ani (1).
Într-o metodă mult mai rapidă, sosul de soia poate fi produs chimic în doar 8-12 ore prin descompunerea boabelor de soia folosind căldură ridicată și o soluție acidă puternică. (2).
Tipurile de sos de soia variază, de asemenea, în funcție de proporțiile de soia, grâu, sare și alte ingrediente utilizate, inclusiv zahăr. Pe lângă aromă, textură și aromă, ingredientele utilizate pot afecta conținutul de carbohidrați și dacă sosul de soia este sau nu sigur pentru sănătatea dumneavoastră.
Sosul de soia utilizat în mod obișnuit în America de Nord, care este considerat un „sos ușor de soia”, este în general foarte scăzut în carbohidrați, deoarece conține puțin sau deloc zahăr adăugat (3).
Cu toate acestea, se adaugă cantități semnificative de zahăr la unele soiuri de sos de soia, cum ar fi „sosul dulce de soia”, care nu este compatibil cu ceto-ul.
În timp ce cantitatea exactă depinde de marcă, iată o defalcare a celor mai frecvente tipuri de sos de soia și a conținutului lor tipic de carbohidrați:
- Sos ușor de soia. Considerată cel mai cunoscut tip din America de Nord, această tulpină conține de obicei aproximativ 1 gram de carbohidrați pe lingură (15 ml) sau mai puțin (3).
- Sos de soia negru. Această tulpină poate fi ușor dulce, oferindu-i aproximativ 1 până la 5 grame pe lingură (15 ml) (4, 5).
- Tamari. Acest soi este, în general, fără gluten și conține de obicei 1 gram de carbohidrați pe lingură (15 ml) (6).
- Sos de soia dulce. Cunoscut și sub denumirea de „kecap manis”, acest soi este în general bogat în zahăr adăugat. În funcție de marcă, fiecare lingură (15 ml) poate conține până la 15 grame de carbohidrați (7, 8).
rezumat
Numărul de carbohidrați din sosul de soia variază de obicei între 1 și 15 grame pe lingură (15 ml), în funcție de tip și marcă.
Deși există multe variații ale dietei ceto, toate implică restricționarea carbohidraților pentru a promova cetoza - o stare metabolică în care corpul tău arde în principal grăsimi pentru combustibil în loc de carbohidrați (9).
Cercetările sugerează că majoritatea oamenilor pot atinge cetoza reducând aportul de carbohidrați la 10% sau mai puțin din aportul zilnic sau în jur de 20 până la 50 de grame pe zi (10).