Soudjouk, mezelul armean de casă - Bricelet; baklava
Scris de Michel și publicat de la Overblog
Soudjouk, mezelul armean de casă
Ai de gând să-ți transformi bucătăria într-un laborator de delicatese? De ce nu ! Iată deci cum să-ți faci propriul tău Soudjouk, secretele și priceperea.
Soudjouk este un cârnat uscat din carne de vită 100% și un amestec specific de condimente. Condimentat până la moderat condimentat, este un element esențial al mesei armenești și nu ar trebui să lipsească printre mezze sau ca aperitiv.
În copilăria mea, în timpul călătoriilor noastre la Lyon pentru a ne reîntâlni cu familia, nu s-a întâmplat niciodată să ne întoarcem în Elveția fără mărgelele noastre de Soudjouk, mulțumesc unchiule. Degustările lor au fost momente speciale și aromele lor au fost încorporate în creierul meu pentru totdeauna, motiv pentru care dorința acestor cârnați, chiar și acum, nu mă lasă.
Nu este ușor să găsești Soudjouk bun în zilele noastre și mai ales nu în Elveția. Un produs cu același nume este vândut în magazinele alimentare din Turcia, dar nu este vorba de cârnații pe care îi cunoaștem, deoarece al lor este foarte gras și se mănâncă foarte des gătit sau rumenit.
Drept urmare, săpând puțin cu producătorii și profesioniștii din sector și cu puținele mele cunoștințe dobândite în perioada „măcelăriei de porc”, am început să produc propriul meu sudjouk. Achiziționarea unui elicopter și a unui mic împingător manual și presto ... iată rezultatul.
1000 g carne de vită, nu grasă, în coapsă sau umăr
8 g de chimen oriental (Cuminum cyminum)
4 g boia dulce
3 g piper negru măcinat
1 g condiment
½ g piper Cayenne
2 g praf de usturoi
5g zahăr
1 m furtunuri curbate
Câteva detalii despre sare:
Utilizarea sării de sare sau nitrit nu este esențială, dar acestea vor îmbunătăți semnificativ conservarea, colorarea și gustul final al produsului. Sigur pentru sănătate dacă dozele sunt urmate cu precizie.
Prima variantă folosește numai săpetru, în timp ce a doua folosește un amestec de sare de nitrit și săpetru. Pe de altă parte, zahărul este foarte recomandat, el va păstra pH-ul ideal în timpul înroșirii.