Sour Cream, Saure Sahne - Diferența dintre germană; Bucătărie americană

Sour Cream înseamnă „smântână” în germană - dar nu este același produs! Puteți citi aici care produs din lapte corespunde cremei acre și care sunt diferențele:

Smântână americană - un client de produse mici

Sour Cream este un produs din lapte acru obținut din smântână cu un conținut de grăsime de unt de 12 până la 16%.

Care este diferența dintre smântână și smântână?

Nu este smântână smântână? "Da și nu"! Tradus din engleză, smântână înseamnă smântână, dar termenii pentru smântână au diferit regional de mult timp. Din acest motiv, în funcție de termen, se aplică un alt tip de compoziție, care se poate observa cel mai bine din conținutul de grăsime. Acesta este motivul pentru care numai câteva nume pot fi standardizate pentru produsele cu smântână. În lumea de limbă germană, smântâna din SUA corespunde produsului din lapte acru „Schmand” și nu, așa cum se presupune adesea greșit, cu cel al smântânii.

Ce este crema?

Pe lângă smântână, există și diferențe regionale în numele și semnificația smântânii și, în consecință, și a produselor din smântână, cum ar fi smântână, smântână, cremă fraîche. Pentru a le putea defini corect, este important, prin urmare, să înțelegem ce este „smântână” sau „smântână” și de ce alte denumiri se aplică produselor similare și nu doar la nivel regional.

Crema este partea grasă a laptelui, cunoscută și sub numele de smântână. Din punct de vedere fizic, crema este cunoscută și ca o soluție de grăsime din lapte în apă. Această fază grasă se obține din lapte crud netratat. Când laptele este lăsat să stea în picioare, această porțiune de grăsime se îndreaptă de la sine către suprafață și, prin urmare, poate fi complet separată prin rotirea acestuia într-o centrifugă. Datorită faptului că cea mai mare parte a grăsimii din lapte este separată în timpul centrifugării și conținutul de grăsime din laptele degresat rămas ar fi de obicei numai între 0,03 și 0,06 la sută, conținutul minim de grăsime de zece la sută este introdus prin amestecarea din nou a grăsimii.

Ce este smântâna dulce?

Vi se poate părea ciudat, dar „smântână dulce” sau „smântână dulce” nu înseamnă altceva decât smântână. Strict vorbind, produsul comercial comercial care este disponibil doar pentru cumpărare după ce a fost încălzit exclusiv la o temperatură ultra ridicată sau sterilizat. Atunci de ce să nu numim doar smântână smântână? Acest lucru se datorează faptului că acest termen a devenit obișnuit în limbajul cotidian pentru a face faptele mai ușor de înțeles. Dacă vorbiți de smântână dulce, este clar că nu vă referiți la smântână. Puteți folosi smântână sau smântână pentru gătit și coacere, o bateți cu frisca sau o turnați direct în cafeaua dvs. neagră, așa-numita „cremă de cafea”.

Ce este smântâna?

Spre deosebire de smântână dulce și smântână grea, există într-adevăr o diferență între smântână și smântână. În timp ce smântâna dulce este procesată proaspătă și netratată, cu excepția încălzirii la temperaturi ultra ridicate (uperizare), smântână/smântână se adaugă bacteriilor lactice după centrifugare. Acest lucru creează consistența cremoasă și gustul bine cunoscut, ușor acru al acestui produs crem. Singurul lucru pe care îl au în comun este conținutul lor de grăsime, care, prin definiție, trebuie să fie de cel puțin zece procente.

Diferențele dintre produsele lactate pe bază de cremă

După cum probabil ați observat până acum, există o diferență între smântână dulce și acră. Acest principiu este, de asemenea, utilizat pentru a face diferența între toate celelalte produse lactate care sunt fabricate din smântână. Din acest motiv, toate tipurile de cremă „dulce” sunt denumite produse din smântână fabricate din smântână azimă, iar toate produsele din smântână „acră” sunt denumite lapte acru sau produse din smântână.

Produse lactate din smântână dulce (smântână dulce)

Ce diferențiază produsele din lapte de smântâna dulce *? În afară de numele său, desigur, conținutul său de grăsime!

Crema dubla: Produs cremă care poate fi tăiat cu un conținut de grăsime de 40%, cu excepția Elveției, unde conținutul de grăsime al produselor crème duble este de 45%
Frisca: Cremă bătută, ultra-ridicată sau bătută, sterilizată, cu un conținut minim de grăsimi de 10%
Frisca: spumă ușor fermă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%; poate conține aditivi
Crema de cafea: cremă pură, ultra-înaltă temperatură sau pură, sterilizată; lichid; cel puțin 10% grăsime

* Notă: smântână = smântână

Produse lactate smântână (smântână)

În afară de bacteriile lactice pe care le conțin, produsele din smântână fabricate din smântână diferă adesea în ceea ce privește conținutul lor de grăsimi și alți aditivi permiși, cum ar fi amidonul și zahărul.

Créme légère: crème fraîche cu conținut scăzut de grăsimi; cel puțin 20% grăsime
Creme fraiche Brânză: cremă de lapte de vacă fermentată fără tratament termic cu un conținut de grăsimi de cel puțin 30%; Se permite adăugarea de zahăr; provine inițial din bucătăria franceză
Smântână: Crema acidificată, cu temperaturi ultra-ridicate, cu un conținut de grăsime cuprinsă între 20 și 29% poate conține agenți de legare
Smântână: Produs smântână cu un conținut de grăsime de unt de la 12 la 16 sau 18 la 20 la sută; Origini în bucătăria americană
Smântână: smântână cu un conținut minim de grăsimi de zece la sută

* Notă: smântână acră = smântână fermentată

Diferențe în produsele lactate între Germania, Austria, Elveția și SUA

Dacă vii din Germania, Austria sau Elveția, probabil ai experimentat deja de mai multe ori următorul scenariu: Cineva spune cu mândrie că Quark este numit „Quark” în Austria și i se reproșează într-un mod mai puțin prietenos că „nu este același lucru”. Da, noi din echipă știm această discuție. Pentru toți cei nou-veniți la această problemă serioasă: urmați acest tabel când cumpărați produse lactate! Astfel cumpărați corect produse din smântână făcute din smântână și stați inteligent departe de discuțiile de quark sălbatic și brânză caș sau smântână!

* Acest tabel este completat și actualizat la intervale regulate.