Ketwurst, Krusta; Co fast-food în RDG
Ce a fost Ketwurst? De ce ai fost așezat în restaurant? De ce au fost prețurile atât de strâmbe? Istoria specială a culturii fast-food și a restaurantelor din RDG
Cine a inventat ketwurstul?
Povestea gustării clasice, acum aproape dispărute, din estul Germaniei și a altor anecdote culinare
De la începutul anilor 1970, conducerea SED a depus eforturi mari pentru a satisface cerințele consumatorilor cetățenilor săi. Aceasta a inclus, de asemenea, adoptarea de rețete de succes la nivel internațional, cum ar fi hot dog-ul. La „Centrul de raționalizare și cercetare pentru restaurante, hoteluri și catering comunitar”, a fost dezvoltat ketwurstul, o rolă cu cârnați la grătar și o mulțime de ketchup. De aici și numele.
În mai 1979, colectivul de dezvoltatori a primit un premiu pentru noul preparat fast-food la târgul Masters of Tomorrow (MMM). Din vara anului 1984 cel târziu, Ketwurst a fost în vânzare pe stradă pentru 1,50 mărci și a fost un mare succes
Alte specialități gastronomice s-au datorat condițiilor economice. Deoarece șnițelul scump a fost vândut Occidentului pentru valută străină, „Jägerschnitzel” din RDG era un cârnat de vânătoare profan. O garnitură populară a fost „Letscho”. Paprikamus pe care RDG l-a primit în vrac din Ungaria în schimbul mașinilor.
Alain Snack din Prenzlauer Berg oferă și astăzi un Ketwurst tradițional
Broiler bar ca răspuns la Woods Vienna
„Broiler” sau „Goldbroiler” a fost termenul pentru „pui la grătar” din RDG. Broilerul a dorit să copieze avansul triumfător al lanțului Wienerwald din Germania de Vest pentru Germania de Est.
Urmând exemplul „restaurantelor Wienerwald”, primele trei restaurante „Goldbroiler” s-au deschis în Berlinul de Est în 1967, oferind jumătăți de pui la grătar. Aceste unități de luat masa au fost depășite.
În curând, au fost înființate restaurante cu carne de pui în centrele orașelor din fiecare district și din fiecare oraș mai mare din stat, primul fiind „HO-Gaststätte Goldbroiler” în 1970 la Erfurt. Un „Brolbaren” a oferit și alte feluri de mâncare de pasăre, pe lângă clasicul pui la grătar.
Termenul provine de fapt din SUA. În 1875, în statul american Vermont, găinile vândute gata de grătar erau numite „pui de carne” (engleză to broil for grill, prying). În RDG, termenul broiler de aur a fost folosit și în scopuri publicitare. Puteți cumpăra cartea „Spur der Broiler” despre istoria Brolierului din RDG sau puteți descărca o teză de doctorat din 2002 pe acest subiect aici.
Dar dacă doriți să refaceți un grătar de aur GDR original, atunci există o rețetă SUPER aici.
Există încă astăzi astăzi bare tradiționale pentru pui de carne:
Broilere în Mecklenburg-Pomerania Occidentală:
Grilaje în Turingia
Broiler bar în Saxonia
Broiler bar din Brandenburg
Broiler bar în Saxonia-Anhalt
Grilletta - hamburgerul din RDG
De la sfârșitul anilor 1970, Alexanderplatz din Berlin, cu turnul său de televiziune și ceasul mondial, a devenit din ce în ce mai mult un loc de întâlnire popular pentru întreaga RDG. Hanurile și restaurantele din jur nu au putut face față atacului vizitatorilor, capacitatea lor pur și simplu nu era suficientă.
„Centrul de raționalizare și cercetare pentru restaurante - hoteluri - catering comunal” din Berlin a fost însărcinat să dezvolte un fel de mâncare suplimentară de fast-food pentru a merge cu Ketwurst pentru a satisface foamea vizitatorilor Alexanderplatz.
În 1982, grilletta a fost introdusă pe piață: o ruletă de pâine - făcută din aluat din RDG - a fost tăiată, suprafețele tăiate au fost încălzite și a fost introdusă o „grillette” (similară cu boulette/chifteluță/carne de porc) din carne de porc.
Grilletta a fost apoi acoperită cu ketchup. De vreme ce ketchupul a fost adesea insuficient, chutney a fost, de asemenea, adesea folosit. Brânza sau castravetele au fost, de asemenea, incluse ca opțiune. Grilletta a dispărut aproape din mâncarea de stradă.
Krusta - pizza tinerilor sălbatici
La începutul anului 1976 tinerii bucătari s-au reunit la „Centrul de raționalizare și cercetare pentru restaurante - hoteluri - catering comunitar” din Berlin, deoarece ceva lipsea din meniul RDG: pizza.
De la deschiderea primei pizzerii din Germania de Vest, în martie 1952, la Würzburg - „Capri și Grota Albastră” există și astăzi - bucătăria clasică italiană a sărbătorit un marș triumfal prin Republica Federală, din care tinerii dezvoltatori de fast-food din Berlinul de Est în curând Am vânt. Au decis: și noi avem nevoie de asta. Și a dezvoltat Krusta.
Spre deosebire de pizza, Krusta a fost coaptă pe o foaie de copt și vândută în bucăți dreptunghiulare care măsoară doisprezece cu doisprezece centimetri. S-a bazat pe un aluat destul de întunecat, asemănător pâinii. Cele mai populare variante au fost:
- Crusta de pasăre acoperită cu pui și legume
- Spreewald Krusta, acoperit cu un amestec de varză murată, carne tocată și smântână
- Teufels Krusta, acoperit cu carne picantă și gratinat cu brânză
La „Târgul Maeștrilor de Mâine” din noiembrie 1976 din Leipzig, colectivul de tineret al HO-Gaststätten Berlin și-a prezentat dezvoltarea - cu mare succes. Doi dintre dezvoltatori au scris chiar o lucrare științifică despre creația lor. În aprilie 1977 a fost deschis primul Krusta-Stube la Berlin-Prenzlauer Berg, lucru care a fost raportat de presă în toată RDG. Până în 1994, unul dintre dezvoltatori, Bernd Bosler, a condus un salon Krusta la Berlin.
Interviu: Așa au funcționat restaurantele și snack-barurile în RDG
Mr. Wool, o bere pentru 41 pfennigs, un gulaș de porc pentru 3,55 mărci, o supă de conopidă pentru 1,15 mărci. Cine s-a gândit la prețurile adesea curios „strâmbe” de pe meniurile din RDG?
Prețurile restaurantelor au fost stabilite central atât pentru instituțiile deținute la nivel național, cât și pentru cele private. Teoretic, s-ar fi putut intra într-un restaurant dotat cu fișa de reglementare a Oficiului pentru Prețuri și Salarii și o cântare de scrisori și să fi verificat greutatea șnițelului sau a salatei de castraveți. Sistemul de prețuri fixe a necesitat o birocrație uriașă și a făcut dificilă dezvoltarea de creativitate culinară pentru utilitățile individuale. Pe de altă parte, nu a fost nevoie să ia inițiativa, deoarece erau mult prea puține restaurante și erau întotdeauna supraaglomerate. Nu a existat absolut nici o concurență sănătoasă.
Fiecare restaurant avea, de asemenea, un „nivel de preț” specificat de stat. Ce a însemnat asta?
La nivelul prețului I era doar bere și sifon și, dacă este necesar, un cârnat cu chifle sau salată de cartofi. În nivelul de preț II, puteți alege între câteva feluri de mâncare simple la prețuri mici. Dar s-a spus adesea că acest lucru sau acela „s-a terminat”. Categoria de prețuri III a fost, de exemplu, sărbătoarea mării sau restaurantele cu carne de pui care se găseau în aproape fiecare oraș. Pentru puțini bani erau mâncăruri din pește sau pui prăjit. La nivelul IV ne-am putea aștepta la o față de masă albă cu un aranjament de flori de plastic. Meniurile erau acum mai detaliate și tipărite, dar aceasta nu era în niciun caz o garanție că felul de mâncare dorit nu era chiar „oprit”. A devenit foarte elegant în restaurantele din gama de preț S. Acestea includ, de exemplu, mașinile de luat masa Mitropa, restaurantele de vin mai elegante și cele foarte puține restaurante de naționalitate din RDG. Dar a fost foarte dificil să obții o masă acolo fără o rezervare prealabilă.
La intrarea în numeroase restaurante din est era adesea un indicator care zicea „Veți fi așezat”. De unde a venit acest obicei, care este de obicei tratat foarte strict de către personal?
De fapt, musafirul a trebuit să aștepte la intrare, chiar dacă o masă era liberă. Colegii din colectivul de restaurante au stabilit cât timp a trebuit să aștepți și unde anume trebuia să te așezi după aceea. Nu era recomandabil să contrazici instrucțiunile atotputernicilor chelneri. În cel mai rău caz, trebuia să părăsiți terenul înfometat. În economia de piață, clientul este rege. Cu toate acestea, în economia deficiențelor din RDG, chelnerul a fost doar cel care a putut beneficia de perspectiva unui bun sfat.