Spaghete Bolognese conform rețetei originale FOODBOOM

Toată lumea o știe, toată lumea iubește: Spaghetti Bolognese! Acest fel de mâncare este probabil primul lucru la care mulți se gândesc atunci când se gândesc la „mâncarea italiană originală” - urmată îndeaproape de pizza margherita și lasagna. Dar cât de italiene sunt de fapt „Spaghetti Bolognese”? E timpul să ajungem la fundul acestei întrebări existențiale.
Dacă vorbești cu un adevărat italian, devine rapid clar că nu există de fapt așa ceva ca „Spaghetti Bolognese”. În primul rând, nimeni nu spune „Spaghetti Bolognese”, ci „Ragù (alla bolognese)”. În al doilea rând, în Italia nu folosiți spaghete pentru ragù, ci tagliatelle, pappardelle sau un alt tip gros de paste .
Deci, să fim clari: „Spaghetti Bolognese” este la fel de puțin italiană ca smântâna într-o carbonara originală.

conform

Un articol de Ann-Christin

Istoria „Spaghetti Bolognese” aka „Ragù”

Pregătirea rețetei originale

Desigur, nu vrem să vă ținem cea mai faimoasă formă de ragù, așa că am adunat toate informațiile de care aveți nevoie pentru a le găti singur.

Ustensile - de ce ai nevoie

Un ragù ca acesta pare complicat la început și sună după o spălare îndelungată, dar nu ai nevoie de atât de mult. Pentru a pregăti un ragù alla bolognez original aveți nevoie de următoarele: un cojitor de legume, un cuțit și o scândură, oale și, bineînțeles, o sobă și, nu în ultimul rând, o lingură de lemn pentru a „încerca” din când în când.

Nu ești un fan al spălării? Apoi, un ragù este perfect, deoarece necesită doar câteva ustensile

Ingrediente - care nu pot lipsi

Puteți afla de ce ingrediente aveți nevoie pentru un ragù alla bolognese dacă derulați în jos. Printre altele, ai nevoie de pancetta picantă și de lapte.

  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 tulpina de telina
  • 50 g pancetta
  • Ulei de floarea soarelui
  • Sare + piper
  • 100 g carne de porc tocată
  • 150 g carne de vită măcinată
  • 750 ml piure de roșii
  • 150 ml lapte (3,5% grăsime)

Nu vă puteți lipsi de ele: aceste ingrediente aparțin în ragù italian original

Pregătirea pas cu pas

1. Spălați, curățați și tăiați mărunt legumele. Tăiați pancetta în cuburi mici.

2. Încălziți uleiul cu sare și piper într-o cratiță și scurgeți pancetta în ea. Mai întâi adăugați ceapă și țelină și transpirați până devin translucide. Apoi adăugați morcovii și gătiți cu ei.

3. Mai întâi prăjiți carnea de porc și apoi adăugați carnea de vită. Completați totul cu piureul de roșii și jumătate din lapte. Lasă ragù-ul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Dacă este necesar, adăugați puțină apă între ele.

Al 4-lea. Condimentează ragù-ul cu sare, piper și restul de lapte.

Cât timp trebuie să gătească ragù-ul?

O întrebare pe care o pun mulți, mai ales atunci când lucrurile trebuie făcute rapid. Dar în acest moment nu putem spune decât un singur lucru: Lucrurile bune iau timp! Puteți fierbe ragù-ul la căldură maximă, dar acest lucru va risipi multe dintre arome. Prin urmare, recomandăm cu siguranță ragù, așa cum este descris mai sus, încet și Fierbeti cel putin 2 ore la o temperatura scazuta permite. În mod ideal, așezați o bucată de hârtie de copt tăiată (ca un fel de înlocuitor al capacului) pe cratiță - acest lucru permite scăderea excesului de apă, dar aromele și, astfel, gustul complet rămân în sos. Datorită fierberii lungi, ragù-ul devine treptat gros și amintește mai mult de o tocană decât de un sos.

Un mic indiciu: Ragù-ul este gata când grăsimea se așează la suprafață!

Mai puțin este mai mult - ceea ce nu este permis într-un ragù

Chiar dacă îl iubim cu toții, dar usturoi din păcate are într-un ragù original nimic pierdut. De asemenea ulei de masline ar trebui să evitați (cel puțin pentru prăjire). Ambele ingrediente au prea mult gust propriu pentru ragù și procesul de gătire lung ar distorsiona prea mult gustul sosului. Prin urmare, este suficient să vă bazați pe aroma completă a legumelor și să folosiți un ulei neutru (ulei de floarea-soarelui) pentru prăjire. Acesta este modul în care aromele cărnii și legumelor vin în propriile lor.

Finisajul potrivit: parmezan

La fel ca usturoiul, parmezanul face ca orice fel de mâncare să fie mai bun. Dar, spre deosebire de usturoi, parmezanul poate ateriza din fericire pe farfuriile noastre de ragù - da! Parmezanul nu se adaugă direct în ragù, dar brânza tare italiană poate fi rasă peste sos ca topping. Pentru că, chiar dacă ragù-ul în sine este delicios ceresc, puțin (sau mult) parmezan proaspat ras pune coroana pe toate.

Pastele potrivite pentru „Ragù alla bolognese” sunt ...

La început am vorbit pe scurt despre tipul potrivit de paste. De obicei, ragù devine anume fără spaghete servit. Și dacă comandați o farfurie cu „Spaghetti Bolognese” în Italia, veți găsi rapid că nu sunteți familiarizați cu Italo - ceea ce poate fi foarte jenant.
Pentru experiența gustului deplin a ragù-ului, unul este mai potrivit taitei groși lungi, cum ar fi B. Tagliatelle, Pappardelle sau fettuccine . Dar de ce nu spaghetele? Foarte simplu: pentru unul sos gros Luând taitei groși, deoarece sosul se lipeste de el mult mai bine. Așa că primești mult mai mult din deliciosul ragù pe furculiță - și acesta este principalul lucru, nu-i așa?!

Tagliatelle, pappardelle și fettuccine: ragù-ul are un gust de două ori mai bun cu aceste tipuri de paste

Variante regionale

Tipic pentru Italia, un fel de mâncare precum „Ragù alla bolognese” s-a schimbat de-a lungul timpului și, mai presus de toate, de la o regiune la alta. În funcție de locul în care vă aflați în Italia, fie în nord, fie în sud, la munte sau lângă mare, ragù-ul este întotdeauna puțin diferit pe masă. Dar toate rețetele au un lucru în comun: toate sunt delicioase!

Ragù alla napoletana

La Napoli veți găsi o variantă de ragù care nu este în nici un fel inferioară originalului: „Ragù alla napoletana " sau așa cum se numește în Napoletano „‘ O ‘rrau". Care este diferența pe care o întrebi? Ragù-ul napolitan este la fel ca Napoli în sine o mizerie, dar totuși merită întotdeauna o (gust) excursie.
Cea mai mare diferență constă în ingredientul principal: carnea. În ragù-ul napolitan nu se folosește carne tocată, dar bucăți întregi de carne de vită sau de porc, care sunt fierte în sos și scoase din nou mai târziu. Acestea sunt apoi salvate ca coridor separat servit. În plus, în ragù-ul napolitan mai fluid folosit sub formă de roșii, dar fără smântână sau lapte. Acest lucru se întâmplă pur și simplu pentru că sezonul roșiilor din sudul Italiei este puțin mai lung decât în ​​nordul Italiei.
Spre deosebire de „Ragù alla bolognese”, veți face și în Napoli una sau cealaltă frunză de busuioc găsit în sos și, de asemenea Stafide sau nuci de pin nu sunt nimic neobișnuit. Bine, desigur, totul sună destul de nebun și ca o combinație turbulentă de arome, dar dacă ai vreodată ocazia să gusti „‘ o ’rrau”: fă-o!

Ragù alla barese

În Puglia veți găsi o altă formă de ragù, „ragù alla barese”. Similar cu ragù-ul napolitan, principala diferență față de clasicul de la Bologna este ingredientul principal, carnea. Vei fi surprins, poate că nu îți va plăcea, alții au auzit despre asta sau chiar l-au încercat: la Bari, în loc de carne tocată de carne de vită și de porc Carne de cal. Carnea de cal este foarte slabă, dar totuși suculentă, ceea ce conferă sosului o aromă specială, făcându-l și mai puternic și mai intens în gust - și anume, cu adevărat cărnos!
Ok, echipa OH MY ITALY! Echipajul trebuie să recunoască, cu toții nu am mâncat niciodată această formă de ragù, iar opiniile sunt, de asemenea, foarte împărțite. Dar este o mâncare foarte tradițională și tipică în Puglia și ne place mâncarea tradițională. De fapt. După cum am spus, împărțit ...

Conservarea/încălzirea: funcționează!

Când o nonna italiană pregătește ragù, nu face doar câteva porții pentru familie într-o duminică. Nu, Nonna face ragù pentru următoarele 20 de duminici și pentru cel puțin o lasagna. De ce face asta? Deoarece pregătirea durează mult și o Nonna ar dori să își ridice picioarele uneori, așa este?
Deci, ce face o bunică italiană cu aprovizionarea cu ragù a anului când a terminat? sunt de acord, face durabil și aici puteți afla cum să o faceți!

Îngheţa

Se păstrează într-un pahar

Ragù universal

Chiar dacă ragù-ul este un sos de paste, asta nu înseamnă că nu poate fi amestecat cu alți carbohidrați. La urma urmei, regulile trebuie încălcate sau ceva de genul acesta.
Iată rețetele noastre preferate cu ragù: