Spanac EAT SMARTER
Spanacul proaspăt este pur și simplu cel mai bun! Și în cele din urmă, după lunga iarnă, începe sezonul intern. E timpul să aruncați o privire mai atentă la verdeațele clare. EAT SMARTER explică tot ce trebuie să știi despre spanac și dezvăluie cele mai delicioase rețete.
Al nostru spanac în cele din urmă vine din nou proaspăt de pe câmp pe farfurie. Legumele sunt cultivate local din martie până în decembrie, dar cea mai mare gamă este în aprilie și mai. Prin urmare, acum puteți apuca spanacul în mod corespunzător!
Spanac sănătos - zinc, fier și un calcul greșit
Există o mulțime de minerale și vitamine importante în spanac. Mai presus de toate oligoelementul zinc. Corpul folosește acest lucru pentru a-și regla metabolismul, de exemplu. Spanacul conține și fierul pe care Popeye l-a susținut atât de mult. Cu toate acestea, o mică eroare de virgulă a asigurat că suma a fost mult prea mare timp de decenii.
În tabelele nutriționale vechi, conținutul de fier a fost dat ca 35 de miligrame la 100 de grame pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, într-adevăr, spanacul are doar 3,5 până la 4,1 miligrame. Conform legendei, un om de știință din secolul al XIX-lea a făcut o greșeală cu privire la punctul zecimal menționat. Dar nu contează, deoarece conținutul de fier din spanac nu este încă rău. Dar există mai mult fier în naut (6,9 mg), cârnați de ficat (5,3 mg) sau fulgi de ovăz (5,2 mg).
Mai mult, cei care consumă în mod regulat spanac pot aștepta cu nerăbdare o proporție foarte mare de calciu, potasiu, magneziu și acid folic (deosebit de important pentru femeile gravide).
Spanacul este plin de vitamine - feriți-vă de nitrați
În plus față de minerale, spanacul strălucește cu o serie de vitamine, cum ar fi beta-carotenul, vitaminele C și E. Se spune că beta-carotenul întărește structura pielii și a părului, vitaminele întăresc sistemul imunitar și protejează celulele.
Din păcate, spanacul conține adesea mulți nitrați - acesta este absorbit în mod natural din sol sau furnizat prin fertilizare. Sărurile sunt inerent inofensive pentru corpul uman. Problema este că azotatul este transformat în azotat atât în spanac în sine, cât și în organism. Pe de o parte, acest lucru încetinește transportul de oxigen în sângele nostru; pe de altă parte, nitriții pot reacționa cu compușii azotului pentru a forma nitrozamine - acestea sunt considerate cancerigene.
Acest proces nu este de fapt o problemă pentru adulți, aceștia au o enzimă care repară transportul oxigenului. Sugarii încă nu au această enzimă, motiv pentru care spanacul nu este potrivit pentru ei ca hrană!
Spanacul este bogat în acid oxalic
Poți să-ți dai seama când mănânci, deoarece acidul îți îmbolnăvește dinții. Acidul oxalic inhibă utilizarea mineralelor importante calciu și fier. Organismul poate utiliza doar unele dintre mineralele pe care le conține, deoarece acidul oxalic se leagă de ele într-un mod insolubil și apoi sunt excretate din nou neutilizate.
Cumpărarea și prelucrarea spanacului
Cea mai mică cantitate de nitrați se găsește vara și spanacul liber. Spanacul congelator conține, în general, mai puțini nitrați decât spanacul proaspăt, deoarece îl pierde prin albire înainte de congelare.
Primul spanac proaspăt este fraged și, prin urmare, poate fi amestecat perfect crud în salate. Frunzele recoltate mai târziu sunt de obicei mult mai ferme și au un gust acru. Dar pot fi gătite perfect în supe timp de un minut sau folosite pentru rafinarea gratinelor, caserolelor și pizza. Dacă pregătiți legumele pentru copii, cumpărați produse organice, deoarece agricultura ecologică folosește mai puțin îngrășăminte.
Spanacul este un acompaniament perfect pentru preparatele din pește sau curcan ușor și, de asemenea, are un gust excelent ca un smoothie răcoritor.
Puteți găsi rețete delicioase cu spanac în galeria noastră „Rețete cu spanac”.