Sparanghel - ingrediente, proprietăți, idei de rețete
Primul sparanghel îl puteți descoperi în supermarketuri la sfârșitul lunii februarie. Aceasta provine în special din Spania sau Grecia. Sezonul principal pentru sparanghelul german este între aprilie și iunie. Ziua Sfântului Ioan din 24 iunie. încheie în mod tradițional sezonul sparanghelului în Germania.
Recolta se termină chiar în acea zi, deoarece sparanghelul este o plantă perenă și trebuie să-și revină pentru anul următor. Pentru aceasta, legumele au nevoie de aproximativ 100 de zile fără îngheț - motiv pentru care 24 iunie a fost stabilită ca zi fixă pentru sfârșitul recoltei de sparanghel. Dacă fermierii recoltează după această dată, plantele lor de sparanghel vor avea aproximativ zece ani și nu vor fi preluate decât anul viitor. Sezonul sparanghelului este scurt, dar asta nu ne împiedică să mâncăm mult: în medie, fiecare german mănâncă 1,4 kilograme în timpul sezonului sparanghelului.
Sparanghelul și ingredientele sale sănătoase
Planta cunoscută sub denumirea de Asparagus officinalis poartă denumirea de plantă medicinală - deoarece officinalis se traduce prin „medicinal”. Sparanghelul combină o multitudine de ingrediente care îl fac atât de sănătos.
În plus față de puține calorii, sparanghelul verde conține în special numeroși nutrienți valoroși, în special potasiu, fosfor, calciu și vitaminele A, B1, B2, C și E. Sparanghelul conține prebiotice, adică carbohidrați care sunt nedigerabili pentru om și au un efect pozitiv asupra florei intestinale. . Datorită conținutului său ridicat de potasiu, sparanghelul are și un efect diuretic.
Apropo de urină: mulți oameni observă un miros vizibil de urină după ce au mâncat sparanghel. Acest lucru nu este în niciun caz discutabil, dar se datorează acidului carboxilic care conține acid aspartic. Nu toți oamenii pot descompune acest acid și apoi dezvoltă acest miros.
Se spune, de asemenea, că sparanghelul are un efect de creștere a potenței. În cărțile vechi de farmacie se spunea: „Să te bucuri de sparanghel la masă, aduce bucurie bărbaților.” Motivul pentru aceasta este probabil vitamina E, care ajută la oboseală - dar nu este doar vital pentru bărbați.
Planta de sparanghel
Plantele de sparanghel își formează propria familie de legume cu diferite subspecii. Practic, se pot distinge clar două tipuri: sparanghel verde și alb. Cele două soiuri diferă nu numai prin culoare, ci și prin gust, ingrediente și modul în care cresc.
Sparanghelul alb crește sub pământ sub dealuri îngrămădite și este „înțepat” de îndată ce capul său alb vede lumina. De aceea este cunoscut și sub denumirea de sparanghel palid.
Sparanghelul verde, pe de altă parte, crește deasupra solului și are o valoare nutrițională mai mare decât sparanghelul alb, deoarece conține semnificativ mai multe vitamine și alte minerale.
Sulitele scurte de sparanghel pe care le recoltăm ascund cât de adânc înrădăcinată este planta. Își formează rădăcinile până la 3 metri adâncime. Dar crește și în înălțime: în faza de regenerare de cel puțin 100 de zile după recoltare, sparanghelul trage în aer. Câtă fotosinteză efectuează germenii în acest timp determină câți carbohidrați poate stoca planta și cum se vor dovedi lansetele pentru anul următor.
Cultivarea sparanghelului în Germania
Cu aproximativ 23.400 de hectare, sparanghelul german este leguma cu cea mai mare suprafață de cultivare. Cea mai mare parte a cultivării sparanghelului are loc în trei state federale: Saxonia Inferioară, Renania de Nord-Westfalia și Brandenburg. Sparanghelul este mai puțin probabil să fie cultivat în propria grădină, deși poate crește și sălbatic, în Germania este cultivat pe câmp.
Pregătirea solului
Indiferent ce varietate de sparanghel am crește - succesul cultivării depinde de sol, deoarece sparanghelul are standarde înalte. Înainte de a planta o nouă cultură, pregătim solul pentru aproximativ unul până la doi ani. Sparanghelului îi place un sol nisipos ușor, bogat în humus și o locație însorită, astfel încât să se încălzească rapid. PH-ul solului trebuie să fie între 5,5 și 6,0 - deoarece dacă pH-ul este prea mare sau prea scăzut, plantele vor fi deteriorate. Solul nu trebuie să fie nici prea umed, nici prea umed, trebuie să aibă suficienți nutrienți și să fie lipsit de pietre, buruieni sau straturi solide de sol.
Plantare și îngrijire
Plantăm o nouă plantă în aprilie și putem recolta primele sulițe de sparanghel doar în al doilea an. În timpul primului an udăm și fertilizăm sparanghelul vara, îndepărtăm buruienile și iarna îndepărtăm sparanghelul. O scurtă primă recoltă de sparanghel poate avea loc în al doilea an, dar o plantă de sparanghel nu aduce randamentul complet până în al treilea an. Pentru a face acest lucru, solul pentru sparanghelul alb este izolat și acoperit cu o peliculă alb-negru rotativă, astfel încât să putem controla temperatura solului și, astfel, creșterea sparanghelului.
Recolta de sparanghel
Când capetele de sparanghel alb străpung pământul sau sulițele de sparanghel verde au atins o înălțime de aproximativ 25 cm, începe sezonul sparanghelului. Sparanghelul este de obicei recoltat manual. Lucrătorii care recoltează expun sparanghelul alb și îl taie la aproximativ 25 cm. Sparanghelul verde este tăiat chiar deasupra solului.
Legumele sunt foarte delicate și își pierd gustul în fiecare oră după recoltare. Sparanghelul alb, de exemplu, trebuie răcit la 2 grade Celsius la maxim două ore după recoltare, altfel tulpinile vor deveni roz. Sparanghelul are cel mai bun gust în ziua în care este recoltat - de aceea sparanghelul intern, proaspăt recoltat, are cea mai bună aromă.
Depozitarea sparanghelului
Deoarece sparanghelul își pierde rapid gustul, ar trebui să-l mănânci în termen de două zile de la cumpărare. Nedecojit și înfășurat într-o cârpă umedă, se păstrează cel mai bine în frigider. Sparanghelul alb este decojit întreg și cu susul în jos. Cu sparanghelul verde, trebuie doar să eliminați treimea inferioară. De asemenea, ar trebui să îndepărtați capetele lemnoase din ambele soiuri. Pregătit în acest fel, sparanghelul poate fi, de asemenea, congelat și se va păstra câteva luni.
Rețete de sparanghel - clasice
Sparanghelul alb cu unt și garnituri este probabil clasicul dintre rețetele germane de sparanghel. De obicei, garniturile sunt cartofi, sos olandez, șuncă fiartă sau crudă și ou - dar garniturile variază în funcție de regiune. Pentru acest clasic, curățați bețele albe și puneți-le într-o oală cu apă sărată clocotită timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. După scurgere, puneți fulgi de unt pe sparanghel și serviți cu celelalte garnituri. Avem și o rețetă pentru sosul olandez pentru tine.
supa de sparanghel
Supele de sparanghel sunt, de asemenea, indispensabile pentru sezonul de sparanghel. De obicei, apa fiartă de sparanghel servește ca bază pentru o supă de sparanghel cremoasă și este amestecată într-un roux. Cu ou, lapte sau smântână și sparanghel curățat, supa capătă consistența fină și cremoasă la pasul următor. Sau serviți supa cremă de sparanghel cu pesto de usturoi sălbatic.
Salată de sparanghel cu căpșuni
O salată călduță de sparanghel cu căpșuni aduce împreună două clasice de primăvară. Este, de asemenea, cea mai slabă calorie și, în același timp, cea mai hrănitoare rețetă dintre cele mai populare rețete de sparanghel. Sparanghelul verde și alb gătit în mod tipic este servit călduț cu căpșuni, salate proaspete cu frunze și o vinaigretă. Nuci de pin prăjite ca topping completează salata.
Rețete de sparanghel - reinterpretate
Pe lângă clasicii bine-cunoscuți, există numeroase alte rețete și modalități de a combina sparanghelul cu rețete bine cunoscute și de a le reinterpreta.
Un sfat pentru o variantă eficientă este, de exemplu, să grăbiți sau să prăjiți sparanghelul în loc să fierbeți în apă sărată. Sau ce zici de un risotto de sparanghel, un quiche de sparanghel sau sparanghel gratinat cu medalioane de porc?
Risotto de sparanghel
Aici păstrați componentele de bază ale risotto-ului. Gătiți orezul în legume și vin alb și îl rafinați cu parmezan ras, unt, sare și piper. În același timp, aburiți sparanghel verde și îl amestecați la final. Faceți clic pe link pentru rețeta detaliată pentru risotto de sparanghel.
Quiche de sparanghel
Și aici vă puteți orienta către pregătirea unei quiche clasice. Întindeți o patiserie scurtă într-o tigaie și pregătiți un amestec de brânză și ouă. Puneți sparanghelul verde și alb decojit pe fund și turnați amestecul peste tot. Feliile de brânză de capră au, de asemenea, un gust deosebit de bun ca topping, care sunt gratinate la cuptor și se potrivesc bine cu sparanghelul.