Sparanghel O mulțime de vitamine, puține calorii - Consilier - Sănătate
Încă de 5.000 de ani în urmă, sparanghelul era considerat o „hrană divină” în Egipt. Grecii antici îl foloseau ca plantă medicinală. La început erau doar sparanghel verde. La începutul secolului al XVII-lea, fermierii acopereau sparanghelul pentru a proteja împotriva paraziților și pentru a păstra căldura - și așa s-a întâmplat să descopere sparanghelul alb. Două secole mai târziu, sparanghelul a fost introdus în farmacopeea oficială și vândut oficial ca medicament în farmacii. Pe bună dreptate, deoarece sparanghelul este deosebit de scăzut în calorii și bogat în vitamine și minerale.
Ce vitamine și minerale conține sparanghelul?
Leguma are multe minerale sănătoase precum potasiu, calciu, fier, magneziu, cupru și fosfor - acestea sunt bune pentru inimă, oase și circulație. Sparanghelul conține și vitaminele C, E și B.
Conținutul său de acid folic este deosebit de important. Această vitamină B este altfel conținută numai în cantități mici în alimente. Vitamina B ajută la oboseală și tulburări de concentrare și face ca metabolismul să funcționeze. Sparanghelul mai conține acid aspartic, care stimulează funcția rinichilor și astfel îl drenează - important pentru probleme cardiovasculare, hipertensiune arterială sau diabet. Deoarece sparanghelul este format din 93% apă, berea sau sucul de sparanghel crud sunt foarte potrivite pentru o cură de primăvară. 100 de grame de sparanghel au doar 16 kilocalorii. Aceeași cantitate de cartofi are 70 de kilocalorii.
De ce există sparanghel în diferite culori?
În această țară oamenii iubesc sparanghelul alb, în timp ce majoritatea celorlalte națiuni preferă sparanghelul verde. Are un gust mai intens și conține și mai multe vitamine și substanțe vegetale secundare sănătoase.
Momentul recoltării este decisiv pentru culoarea sparanghelului. Sparanghelul alb, cu un gust deosebit de blând, își are culoarea albă, deoarece crește în movile de pământ sub pământ, protejat de soare. Este înțepată imediat ce suprafața pământului crește ușor și înainte de a intra în contact cu lumina soarelui.
Cunoscătorii apreciază sparanghelul violet datorită gustului său fin și ușor puternic. Se înțeapă când a străpuns deja puțin suprafața pământului. Sparanghelul verde crește fără pereți de pământ și în mare măsură deasupra solului. Pe măsură ce este expus la lumina soarelui, începe fotosinteza și sparanghelul devine verde. Bastoanele sunt mai subțiri și gustul este ceva mai consistent și mai înțepător decât sparanghelul alb.
Cum recunosc sparanghelul proaspăt?
Consumatorii recunosc sparanghelul proaspăt după vârfurile închise. Barele trebuie să arate dolofane, strălucitoare și ferme. Capetele sparanghelului nu trebuie uscate, maronii sau goale. Cu o presiune ușoară a degetului mare, sucul ar trebui să iasă. Deoarece unii comercianți depozitează sparanghelul în apă, o suprafață tăiată umedă poate simula, de asemenea, prospețimea. În acest caz, vă va ajuta să frecați barele unul împotriva celuilalt. Dacă sparanghelul scârțâie ușor, produsul este proaspăt. Este recomandabil să cumpărați sparanghel din regiune. Fermierii de sparanghel își vând produsele care au fost proaspăt tăiate dimineața sau cu o zi înainte la piețe și tarabe. Un alt avantaj: sparanghelul nu trebuie transportat pe distanțe mari.
Motive pentru un gust amar de sparanghel
Dacă sparanghelul are un gust amar, probabil că a fost înțepat prea aproape de portaltoi. Atunci trebuie doar să tăiați capătul amar cu generozitate. Doar în cazuri foarte rare, lăstarii sensibili au suferit stres în timp ce creșteau sau au fost atacați de o ciupercă. Din 15.000 de tulpini, însă, atinge doar una - și este de obicei recunoscută și sortată la recoltare.
Cum se păstrează sparanghelul?
Înfășurat într-o cârpă umedă, sparanghelul necojit va păstra două-trei zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Sparanghelul verde este cel mai bine păstrat vertical în apă. Congelarea este, de asemenea, posibilă fără probleme; sparanghelul spălat și curățat este cel mai bine ambalat în porții în pungi sau cutii pentru congelator. După aproximativ șase până la opt luni, ar trebui să fie gătit în apă clocotită și consumat fără dezghețare. Sparanghelul este una dintre legumele cu conținut redus de nitrați și, prin urmare, poate fi reîncălzit după gătit.
Cum pregătesc corect sparanghelul?
Curățați întotdeauna sparanghelul de sus în jos, sparanghelul verde doar subțire la sfârșitul tăieturii. Cel mai bine este să rupeți capătul uscat și să nu-l tăiați. În funcție de grosimea lor, bețele albe sau violete sunt fierte în apă cu puțină sare, zahăr și unt timp de 10 până la 20 de minute. Puțin suc de lămâie va face ca sparanghelul să fie alb ca zăpada.
Sparanghelul verde durează puțin mai puțin. Sparanghelul nu trebuie servit foarte moale, ci mai degrabă „al dente” ca pastele. Testul furcii arată când s-a terminat sparanghelul: Pur și simplu așezați un băț pe o furculiță. Dacă se îndoaie ușor fără să atârne, sparanghelul este ideal. Coacerea sparanghelului poate fi, de asemenea, testată cu vârful unui cuțit în timpul gătitului: găuriți scurt și determinați cât de ferm este sparanghelul.
Rețete cu sparanghel
Verde sau alb, aburit sau prăjit, simplu sau sofisticat: o selecție largă de rețete grozave de sparanghel de gătit acasă. Mai Mult
Sparanghel: Dincolo de oală și farfurie
Din planta de sparanghel filigranat, de obicei, vedem numai mugurii puternici - sparanghelul nostru. Dar de unde vine planta și cum arată florile și semințele? Galerie de picturi
Creșteți sparanghelul în propriul pat
Sparanghelul - legumele fine au întotdeauna un gust bun, dar sunt cele mai bune dacă plantați și recoltați singur. Deci, de ce să nu-ți creezi propriul plasture de sparanghel? Grădinarul Peter Rasch arată cum este. Mai Mult