Spatchcock Pui cu cartofi la grătar - KOCHMONSTER Primul portal de gătit pentru bărbați din Germania
Fel principal pentru doi de Peter Wagner
În ciuda brutalității sale (inițial se intenționa sacrificarea puilor de pui masculi), termenul „pui Spatchcock” se referă doar la o anumită tehnică de preparare a păsărilor sacrificate și eviscerate. În acest scop, puiul este tăiat deschis la dreapta și la stânga coloanei vertebrale cu foarfece înainte de a fi pus la grătar, osul este îndepărtat, deschis și presat plat cu ambele mâini.
Puiul prăjit vine cu partea carcasei pe grilă și este preparat indirect la grătar, adică cu capacul închis. Similar cu metoda cutiei de bere, unde puiul este la grătar în poziție verticală pe cutie, trucul Spatchcock asigură o gătire uniformă. Poate uniformiza și mai bine diferența obositoare în timpii de gătit între picioare și sân.
Deschiderea amintește, de asemenea, de diferitele tăieturi de fluturi în fripturi, motiv pentru care metoda este numită și "butterflying" în țările vorbitoare de anglo-saxon. Pentru „trecerea de zi” de astăzi nu aveți nevoie de multă abilitate și nici de echipamente scumpe. Tot ce aveți nevoie este foarfece ascuțite, rezistente de bucătărie (sau foarfece de pasăre) și un grătar. Acesta poate fi încălzit cu cărbune, gaz sau chiar electric, trebuie doar să aibă un capac și să ofere diferite zone fierbinți.
De obicei, acestea sunt grătare pe gaz cu mai multe arzătoare controlabile separat, unde secțiunea din mijlocul grătarului nu este pornită - tocmai aici gătește puiul. Cu sistemele de cărbune, pur și simplu împingeți tăciunii spre exterior în cerc și așezați pasărea în mijloc. O problemă generală a grătarelor de grădină este afișarea imprecisă a termometrului, care este adesea încorporat în capac. La elaborarea rețetei, am folosit un grătar cu gaz cu trei inele de la un cunoscut producător, care a costat mai mult de 1.000 de euro, dar l-am măsurat cu o sondă la 15 cm deasupra puiului pentru a fi în siguranță. Termometrul pentru grătar a arătat o temperatură a aerului de 190 ° C în interiorul capacului închis, dar de fapt era doar 150 ° C.
De aceea, este întotdeauna mai bine atunci când utilizați rețete pentru grătar indirect pentru a vă măsura și pentru a regla timpii de gătit la temperatura centrală a cărnii. Pentru „Spatchcock Pui cu cartofi la grătar” am folosit un pui organic cu o greutate de 1,7 kilograme, dar și păsările de curte de dimensiuni comparabile din Franța cu certificare „Label Rouge” au crescut suficient de încet până la o greutate de sacrificare frumoasă pentru rezultate suculente și delicate, precum carnea la grătar pentru a putea livra. Cu puii de carne bruscați din creșterea torturii în masă, puteți obține doar o pneumonie aici.
La sfârșitul timpului de gătit, când temperatura centrală măsurată în mijlocul piciorului este chiar sub 90 ° C, cartofii și legumele sunt, de asemenea, puse pe grătar, iar puiul este răsturnat pe grilă pentru o perioadă scurtă de timp pentru a deveni puțin mai crocant . Poate arde mai repede decât stăpânul grătarului are timp să se bucure de bere. Mai ales atunci când puiul a fost frecat cu un amestec zaharat de condimente înainte de grătar - care are numai avantaje culinare datorită gătitului lent și indirect la temperaturi medii.
Am folosit „Freca de porc tras”, o rețetă din cartea „Grillen” *, care a fost publicată la începutul lunii iunie și este deja publicitară ca fiind noua referință pe această temă, dar cu o cantitate mai mică de zahăr muscovado (în loc de zahăr din trestie de zahăr), care este ceva mai stabil la temperatură. Cu toate acestea, bastoanele de grătar s-au ars în pielea puiului nostru Spatchcock. Pare dungi de frână.