Specialitate dulce de 160 de ani
În 1844 Ferdinand Wilhelm Hanke a oferit pâinea rusească pentru prima dată la Dresda - au crescut diverse legende în jurul numelui de patiserie.
De Monika Dänhardt și Uwe Hessel
Pâinea rusească cu ingredientele sale de bază făină, zahăr și albuș de ou nu este un produs de slăbire, dar, deoarece este complet lipsit de grăsimi, este aproape un produs „alimentat” la cuptor. Pâinea rusească se mănâncă în Dresda de peste 160 de ani. Brutarul călăreț Ferdinand Wilhelm Hanke a descoperit rețeta în timp ce se rostogolea prin Sankt Petersburg. Acolo, figura de patiserie era cunoscută sub numele de „Bukwy” (în germană: litere). Când s-a întors la Dresda, Hanke și-a deschis brutăria germană și rusă în 1844. Fursecurile ușoare, pufoase, oferite ca pâine rusească, au devenit un bestseller. Un aspect în plus pentru oraș ca „centru dulce al Germaniei”.
La primul recensământ comercial din 1875, ramura dulce din orașul rezidențial avea 632 de angajați. Cinci ani mai târziu, existau cinci mari fabrici de cofetărie pe Elba. Și în 1895 a fost adăugată una mare: fabrica de vafe a fraților Hörmann. Frații au produs inițial turtă dulce și miere, precum și cofetărie cu doar câțiva brutari. În 1897 și-au mutat compania în suburbia Mickten de atunci. Cu puțin înainte de izbucnirea primului război mondial, Hörmanns - începând din 1911 Gebrüder Hörmann AG - avea în jur de 500 de angajați. În anii următori, compania s-a dezvoltat în cea mai importantă brutărie de vafe din Germania. Gustările lor dulci au fost trimise în toată lumea - inclusiv pâinea rusească. Deoarece, în timp ce maestrul brutar Hanke încă umplea cu mâna masa pentru literele maro strălucitoare în forme, produsele de patiserie au fost fabricate industrial de frații Hörmann începând cu 1898. Abia opt ani mai târziu, un alt mare producător de biscuiți, compania Bahlsen din Hanovra, a început să producă „ABC Russian Pâine”. Nu se poate dovedi dacă brutarul Ferdinand Wilhelm Hanke a fost cel care a inventat numele „pâine rusească”.
Pe lângă povestea brutarului Hanke, există și aceasta: în secolul al XIX-lea, curtea vieneză aștepta un trimis rus. Pentru a-l întâmpina conform obiceiului rus, ar trebui să i se dea o bucată de pâine la recepție. Prin urmare, brutarul de curte a dorit să ofere o patiserie în întregime conformă cu stilul vienez fin. Așa că a „inventat” biscuiții cu proteine cu gust de caramel. Când a fost întrebat mai târziu cum s-a numit, se spune că el a răspuns mai în glumă: pâinea rusească.
Dar frații Dresden Hörmann au făcut biscuitul cunoscut sub numele de pâine rusească în lume. Fabrica a rămas în proprietatea familiei până la sfârșitul celui de-al doilea război mondial. În cimitirul Kaditz, un mormânt reprezentativ Art Nouveau oferă o idee despre bogăția în care a venit familia Hörmann.
După sfârșitul războiului, marea fabrică Hörmann din Mickten găzduia, printre altele, sediul central al VEB Dauerbackwaren Dresden. Această afacere a devenit o combina și de-a lungul anilor a preluat din ce în ce mai multe brutării - inclusiv fabrica de panificație de lungă durată BERBÖ, care urma să producă și pâine rusească la mulți ani după ce a fost fondată. Rădăcinile BERBÖ datează din 1876, când s-a deschis „fabrica vieneză originală, baton gol, biscuiți etc.” în Dresda-Plauen. A fost piatra de temelie a fabricii de produse de panificație de lungă durată BERBÖ, care a fost construită de brutării de vafe Striesen Max și Gerhard Berger și de un dl.
Fabrica, care a fost parțial distrusă în cel de-al doilea război mondial, a fost reconstruită în 1946. Inițial, aici se fabricau biscuiți de secară cu conținut scăzut de grăsimi, pâine crocantă, vafe și rulouri glazurate de semințe de mac. Din 1959 BERBÖ a început să producă pâine rusească.
Ca urmare a naționalizării forțate, BERBÖ a devenit o companie de stat VEB Rubro, și puțin mai târziu în cele din urmă VEB Dauerbackwaren. Tehnologul alimentar Dr. Angajat Hartmut Quendt al VEB. Pentru a satisface cererea mare de pâine rusească, el și o echipă au lucrat la o mașină de tehnologie de panificație. Prototipul unei mașini pentru producția continuă de pâine rusească a fost finalizat când au fost prelucrate produse de patiserie de lungă durată la rândul său, la VEB. Quendt și-a salvat mașina și în 1991 a fondat Dr. Quendt Backwaren GmbH, care are în continuare pâine rusească la ofertă alături de alți furnizori.